当下,奶茶风靡全国甚至全球,其实奶茶不止有现在连锁店中的多少甜度之分,我国的奶茶种类多样,还有甜咸之分。不同地区,流行的奶茶各具特色,而且与当地的地理条件、历史发展和人们的生活习惯等因素有关,一起来了解博大精深的奶茶文化。

其实奶茶很早开始就是北方游牧民族的日常饮品,农耕文明的茶和牧区重要食物奶融合,在草原上诞生的奶茶距今已有上千年的历史,而且相关的传统可以说千百年来几乎没有改变,到现在奶茶仍然是他们待客时不可或缺的一部分。蒙古族、藏族、维吾尔族、哈萨克族等少数民族主要聚居在我国西部和北部,他们习惯喝的草原奶茶是咸味的,元朝时,奶茶文化已经开始往世界各地传播。

西北部的咸奶茶可以追溯到唐朝出现的西藏酥油茶。唐贞观十五年(641年)太宗李世民封文成公主,远嫁吐蕃,成为吐蕃赞普松赞干布的王后。文成公主平生爱茶,有喝茶习惯,亦喜以茶敬客。西藏地处高原,气候寒冷干燥,人们主要以肉食为主,果菜甚少。为了适应这里的生活习惯,文成公主用餐之前会先喝半杯奶,然后再喝半杯茶,这样能让肠胃舒服一些,经过一段时间,就演变成为如今的酥油茶。

酥油茶是西藏的特色饮品,酥油是牛奶或羊奶煮沸搅拌,冷却后凝结在表面的一层脂肪,所以酥油茶也算作广义的奶茶。酥油茶的茶, 可选云南普洱茶、四川沱茶、或用砖茶。它的做法是将适量酥油放入特制的桶中,加入适量食盐,再注入熬煮的浓茶汁,用木柄反复捣拌,使酥油与茶汁溶为一体,呈乳状即可。酥油茶多作为主食与糌粑一起食用,咸里透香,有御寒提神、生津止渴的作用。

西藏也有甜味奶茶,这是上世纪初从印度、尼泊尔传入西藏的。拉萨甜奶茶用红茶熬汁、加入牛奶或奶粉以及白砂糖调制而成,味道可口,深受当地人喜爱,现在仍能在拉萨看到甜茶馆供应这种奶茶。

蒙古奶茶的起源,很可能就是受到藏族酥油茶的影响,蒙元时期曾流行以末茶和酥油为主要原材料的“兰膏”和“酥签”,它们的具体做法还有记载:“兰膏,玉磨末茶三匙头,麺、酥油同搅成膏,沸汤点之;“酥签,金字末茶两匙头,入酥油同搅,沸汤点之”。清朝,皇宫曾专门聘请蒙古熬茶人,可见满族皇室喝的奶茶,应该是奉蒙古奶茶为正宗。

蒙古奶茶的茶一般用砖茶,砖茶又称蒸压茶,是以茶叶、茶茎,有时还配以茶末压制成的块状茶,蒙古用的砖茶产地来自我国中部和西南的鄂、湘、川、滇等省市。蒙古奶茶的做法是:先将砖茶砸碎放入烧开的水中,为增加茶的色泽与浓度,放少量纯碱于水中。茶煮好后, 倒入鲜奶和配料。配料包括炒米、奶皮子、黄油渣、稀奶油、黄油、绵羊尾油等,口感酥脆香甜,而且可以果腹。在蒙古牧区,有“一日三次茶,一日一顿饭”的说法,可见奶茶在蒙古民族的生活中多么重要。

维吾尔族的奶茶与蒙藏奶茶做法相似:先把砖茶弄碎,在沸水中熬煮,再加入鲜奶,期间不断搅拌,直到茶乳充分交融,除去茶叶,加盐即成。维吾尔人认为茶叶是“生”的,放入冷水中煮会破坏茶的滋味与营养,所以一定等水开后才加入茶叶。除了鲜奶,还可以加入奶油或奶皮,味道更为浓郁。维族人家招呼客人,都会用奶茶,还会配以馕切成小块放入碗中一起食用。相比哈萨克、蒙古族人用的小瓷碗,维吾尔族则喜欢用较大的瓷碗,盛得更多,以示热情。

内陆的奶茶历史悠久,相对而言,香港和台湾的奶茶则显得更为新派。

17世纪,英国贵族喜欢在茶里放糖或奶,在殖民时期,英国人也把这种文化带到香港,后来和本土特色结合,形成现在的港式奶茶口味:采用多种茶叶混合的浓茶,配以经蒸馏去掉了一半水分的奶,再经过“拉茶”工序,即用白布袋过滤茶渣。由于白布看上去和丝袜相似,港式奶茶又被称为“丝袜奶茶”。港式奶茶更加浓郁香滑、醇厚柔顺,比英国的口味更浓,形成了本土的特色。后来还发展出另一香港特色饮品的“鸳鸯奶茶”,混合港式奶茶和咖啡,正好可以调和咖啡的苦味。

奶茶从各个地区的地道饮品变成风靡的商品,从台湾奶茶的兴起开始。台湾是优质茶叶产地,用作制作奶茶的有阿里山红茶、日月潭红茶、白毫乌龙、青心乌龙、冻顶乌龙等等。而近三四十年左右,台湾人用各种茶,不但加入牛奶,还加入了各种甜品混合,形成独具特色的“珍珠奶茶”。珍珠是木薯粉为主要原料制成的粉圆,外观晶莹剔透。除了珍珠,奶茶中还可以加入“西米”、“椰果”、“烧仙草”等当地特色甜品。可以说,台湾的对奶茶的创造激发了奶茶产品的众多可能。

现在我们能喝到的奶茶更是丰富多彩,那么,你今天喝奶茶了吗?


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