蒙古奶茶为什么咸蒙古奶茶是甜的还是咸的

当下，奶茶风靡全国甚至全球，其实奶茶不止有现在连锁店中的多少甜度之分，我国的奶茶种类多样，还有甜咸之分。不同地区，流行的奶茶各具特色，而且与当地的地理条件、历史发展和人们的生活习惯等因素有关，一起来了解博大精深的奶茶文化。

其实奶茶很早开始就是北方游牧民族的日常饮品，农耕文明的茶和牧区重要食物奶融合，在草原上诞生的奶茶距今已有上千年的历史，而且相关的传统可以说千百年来几乎没有改变，到现在奶茶仍然是他们待客时不可或缺的一部分。蒙古族、藏族、维吾尔族、哈萨克族等少数民族主要聚居在我国西部和北部，他们习惯喝的草原奶茶是咸味的，元朝时，奶茶文化已经开始往世界各地传播。

西北部的咸奶茶可以追溯到唐朝出现的西藏酥油茶。唐贞观十五年（641年）太宗李世民封文成公主，远嫁吐蕃，成为吐蕃赞普松赞干布的王后。文成公主平生爱茶，有喝茶习惯，亦喜以茶敬客。西藏地处高原，气候寒冷干燥，人们主要以肉食为主，果菜甚少。为了适应这里的生活习惯，文成公主用餐之前会先喝半杯奶，然后再喝半杯茶，这样能让肠胃舒服一些，经过一段时间，就演变成为如今的酥油茶。

酥油茶是西藏的特色饮品，酥油是牛奶或羊奶煮沸搅拌，冷却后凝结在表面的一层脂肪，所以酥油茶也算作广义的奶茶。酥油茶的茶, 可选云南普洱茶、四川沱茶、或用砖茶。它的做法是将适量酥油放入特制的桶中，加入适量食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即可。酥油茶多作为主食与糌粑一起食用，咸里透香，有御寒提神、生津止渴的作用。

西藏也有甜味奶茶，这是上世纪初从印度、尼泊尔传入西藏的。拉萨甜奶茶用红茶熬汁、加入牛奶或奶粉以及白砂糖调制而成，味道可口，深受当地人喜爱，现在仍能在拉萨看到甜茶馆供应这种奶茶。

蒙古奶茶的起源，很可能就是受到藏族酥油茶的影响，蒙元时期曾流行以末茶和酥油为主要原材料的“兰膏”和“酥签”，它们的具体做法还有记载：“兰膏，玉磨末茶三匙头，麺、酥油同搅成膏，沸汤点之；“酥签，金字末茶两匙头，入酥油同搅，沸汤点之”。清朝，皇宫曾专门聘请蒙古熬茶人，可见满族皇室喝的奶茶，应该是奉蒙古奶茶为正宗。

蒙古奶茶的茶一般用砖茶，砖茶又称蒸压茶，是以茶叶、茶茎，有时还配以茶末压制成的块状茶，蒙古用的砖茶产地来自我国中部和西南的鄂、湘、川、滇等省市。蒙古奶茶的做法是：先将砖茶砸碎放入烧开的水中，为增加茶的色泽与浓度，放少量纯碱于水中。茶煮好后, 倒入鲜奶和配料。配料包括炒米、奶皮子、黄油渣、稀奶油、黄油、绵羊尾油等，口感酥脆香甜，而且可以果腹。在蒙古牧区，有“一日三次茶，一日一顿饭”的说法，可见奶茶在蒙古民族的生活中多么重要。

维吾尔族的奶茶与蒙藏奶茶做法相似：先把砖茶弄碎，在沸水中熬煮，再加入鲜奶，期间不断搅拌，直到茶乳充分交融，除去茶叶，加盐即成。维吾尔人认为茶叶是“生”的，放入冷水中煮会破坏茶的滋味与营养，所以一定等水开后才加入茶叶。除了鲜奶，还可以加入奶油或奶皮，味道更为浓郁。维族人家招呼客人，都会用奶茶，还会配以馕切成小块放入碗中一起食用。相比哈萨克、蒙古族人用的小瓷碗，维吾尔族则喜欢用较大的瓷碗，盛得更多，以示热情。

内陆的奶茶历史悠久，相对而言，香港和台湾的奶茶则显得更为新派。

17世纪，英国贵族喜欢在茶里放糖或奶，在殖民时期，英国人也把这种文化带到香港，后来和本土特色结合，形成现在的港式奶茶口味：采用多种茶叶混合的浓茶，配以经蒸馏去掉了一半水分的奶，再经过“拉茶”工序，即用白布袋过滤茶渣。由于白布看上去和丝袜相似，港式奶茶又被称为“丝袜奶茶”。港式奶茶更加浓郁香滑、醇厚柔顺，比英国的口味更浓，形成了本土的特色。后来还发展出另一香港特色饮品的“鸳鸯奶茶”，混合港式奶茶和咖啡，正好可以调和咖啡的苦味。

奶茶从各个地区的地道饮品变成风靡的商品，从台湾奶茶的兴起开始。台湾是优质茶叶产地，用作制作奶茶的有阿里山红茶、日月潭红茶、白毫乌龙、青心乌龙、冻顶乌龙等等。而近三四十年左右，台湾人用各种茶，不但加入牛奶，还加入了各种甜品混合，形成独具特色的“珍珠奶茶”。珍珠是木薯粉为主要原料制成的粉圆，外观晶莹剔透。除了珍珠，奶茶中还可以加入“西米”、“椰果”、“烧仙草”等当地特色甜品。可以说，台湾的对奶茶的创造激发了奶茶产品的众多可能。