【半甜红酒品质好吗】葡萄酒专业小知识

一、葡萄酒品尝知识

葡萄酒外观分析：清晰度、颜色、流动性、泡沫性、挂杯子。

颜色分析：

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白葡萄酒：几乎无色、谷草黄色、绿色谷草黄色、暗黄色、金黄色、琥珀色黄色、铅色、棕色

红葡萄酒：朱红、胭脂红、宝石红、深宝石红、紫红、深紫红、暗紫红、瓦红。

香味8种：动物气味、香脂气味、燃烧气味、化学气味、香料气味、花香、果香、植物、矿物质气味。

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葡萄酒香气分类

据说，源自葡萄本身的香气是一种香气，源自发酵的香气是两种香气，源自成熟的香气是三种香气。

二、葡萄酒部门

原产地命名葡萄酒AOC

优秀的本地葡萄酒VDQS

地区特色葡萄酒VDP

普通葡萄酒VDT

葡萄酒是一种未破或完全破的新鲜葡萄果实或葡萄汁发酵全部或部分酒精而获得的饮料，其酒度不能低于8.5%的体积分数。

白葡萄酒是用不接触皮渣或部分接触皮渣的葡萄汁经果汁澄清，控温发酵，贮存陈酿及加工后处理而成。

桃红葡萄酒是使用红葡萄为原料，经果汁和皮渣接触一定时间浸提出适量色素，然后分离果汁，用酿造白葡萄酒方法造出的介于红白葡萄酒之间的一种酒。

aqaezae红葡萄酒是红葡萄皮渣与葡萄汁混合经控温发酵，皮渣分离，陈酿及后加工处理而成。

干葡萄酒含糖《4.0g/L，当总糖高于总酸的差值《2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L

半干葡萄酒含糖最高为12.0g/L，当总糖高于总酸的差值《2.0g/L，含糖最高为18.0g/L

半甜葡萄酒含糖最高为45.0g/L

甜葡萄酒含糖高于45.0g/L

平静葡萄酒在温度20时，CO2压力小于0.05Mpa

起泡葡萄酒在温度20时，CO2压力》0.05Mpa

a低泡葡萄酒在温度20时，CO2压力在0.05Mpa～0.34Mpa

高泡葡萄酒在温度20时，CO2压力》0.35Mpa

利口葡萄酒酒精度在15.0%～22.0%

葡萄汽酒的CO2是人工添加的

冰葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7度是葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰的状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒（不允许外加糖源）

贵腐葡萄酒（感染灰绿葡萄孢）

产膜葡萄酒酒精度》15.0%

低醇葡萄酒酒精度1.0%～7.0%

脱醇葡萄酒酒精度0.5%～1.0%

年份葡萄酒所标注的年份是指葡萄采摘，酿造该酒的年份，其中所标注年份的葡萄酒所占比例不低于酒含量的80%

品种葡萄酒用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75%

产地葡萄酒用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%

封瓶超过一年的葡萄酒允许有少量沉淀

影响葡萄酒质量和风格的因素：

气候（光照，温度，水分）

地势，土壤（通常认为葡萄最适宜粗砂壤土和砾质土壤，PH在5～7之间）

品种（部分葡萄描述）



红葡萄品种：黑比诺（原产勃艮第，现有种植宁夏，甘肃，黑醋栗，陈酿，深宝石红）

赤霞珠（原产法国，晚熟，适合干热气候和砾质土壤，陈酿，香气复杂，青椒，黑色水果，烘烤）

美乐（原产法国，适合中国西部，宁夏贺兰山东麓产区，红色水果，陈年后更醇厚）

西拉（原产法国罗纳河谷，黑胡椒，黑色水果，口感强劲）

品丽珠（原产法国，红色水果，花香，青椒）

蛇龙珠（原产法国，抗病强，耐旱耐瘠薄）

佳美（色浅清淡，CO2浸渍发酵，黄色水果）

仙粉黛（美国加州特色品种）

歌海娜（原产西班牙，深紫色，含糖量高，黑色水果）

白葡萄品种

霞多丽（早熟，适宜各种环境，热带水果，细腻，留香久，风格多变，苹乳发酵）

长相思（原产法国卢瓦尔河谷，绿色水果，口感浓腻）

雷司令（盛产德国，干酒甜酒均可酿制）

贵人香（原产意大利，热带水果，香气丰富）

赛美容（原产波尔多，蜂蜜，糖类水果香气，贵腐酒）

白诗南（欧亚种，醇厚细腻）

波尔多四大名区（梅多克，格拉夫，圣埃美隆，玻美侯）

梅多克（拉菲，木桐，玛歌，拉图，奥比昂）

圣埃美隆（白马，欧颂）

勃艮第（夏布利以白酒为主，博若莱以清淡型红酒为主）

香槟品牌（唐。贝里侬香槟王，路易王妃，库克香槟，泰坦瑞香槟）

雪莉酒（西班牙）

波特酒（葡萄牙）

1983年，由美国酒类，烟草，武器管理局（BATF）制定了符合自身需求的美国葡萄酒产地制度，简称AVA制度。

第一、85%的葡萄必须来自标明的产区第二、品种葡萄酒必须是75%标明的品种萄酿制，即品种纯度必须超过75%。

品酒师基本素质

（敏感性，准确性，精确性）

气味之间的相互作用包括气味的累加作用，气味的协同作用，气味的融合作用，气味的掩盖作用。

甜（甘油，酒精）

酸（葡萄浆果中有酒石酸，苹果酸，柠檬酸，酒精发酵和细菌活动产生琥珀酸，乳酸和醋酸）

浓度相同时，酸味排列：苹果酸-酒石酸-柠檬酸-乳酸

PH值相同时，酸味排列：苹果酸-乳酸-柠檬酸-酒石酸

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