#《闪光时刻》主题征文第二期#你好,我是刘兰。每天给大家分享如何制作家里常见的食物,使用的材料和调料都是平时在家的,可以制作家里常见的食物,让大家感受到家的味道。(莎士比亚)。

导语:豆瓣酱好吃不怕坏的诀窍,做法简单,又香又辣,放2年不坏

豆瓣酱是川菜常用到的一种调味料,是由辣椒制作而成,颜色红亮,香辣开胃。记得小的时候,每年奶奶都会做上一大坛子豆瓣酱,上学的时候每个星期都会带上一瓶去学校,那个时候有了豆瓣酱,就可以不用在学校买菜吃,用豆瓣酱拌饭吃特别香,现在想想真是一种特别幸福的回忆。

现在长大了以后,每年我都会做上一些豆瓣酱,用来炒菜、拌饭、拌面都非常不错。今天我就给大家分享,我做豆瓣酱的方法,这样做出来的豆瓣酱既好吃又方便保存,放2年也不会坏,做法非常的简单,下面就跟我一起来看一下制作方法吧:

1.准备5斤二荆条辣椒,先清洗干净,去掉辣椒蒂,把水分彻底的晾干。做豆瓣酱最好是用二荆条辣椒,这种辣椒皮比较薄,而且辣度适中,特别适合用来做豆瓣酱。

2.接下来先把霉豆瓣准备好,我这个是5斤辣椒,用了1斤的霉豆瓣。先把霉豆瓣放入清水里浸泡五分钟,再用水清洗四至五遍,彻底把霉豆瓣清洗干净,再捞出控干水分。加入50克盐,二两高度白酒拌匀,先腌制一个小时,这一步加白酒的目的主要是为了杀菌消毒。

3.接下来把辣椒放到一个大盆里,带上手套,用剪刀把辣椒剪成短一点儿的段儿,这一步也可以用刀切,我个人感觉用剪刀剪比较方便。

4.把辣椒放入绞肉机搅碎,绞的时候不用绞得太碎,绞成稍微粗一点儿的颗粒状。再切半斤姜,放到绞肉机绞成颗粒状,和辣椒放在一起。

5.接下来把所有的调料都准备好:5斤二荆条辣椒,250克生姜,750克盐,1.5斤生菜籽油,150克青花椒,7两高度白酒。这些是我今天做辣椒的配方比例,具体的量可以根据自己辣椒的多少适量的增减。菜籽油是用生菜籽油,有些朋友可能会问,生菜油会有一股味道,放在豆瓣酱里能好吃吗?这个问题完全不用担心,等豆瓣酱做好以后,生菜油的味道就没有了。把这些调料全部放入盆里,只有倒菜籽油的时候留下半斤,最后封坛的时候用,再把豆瓣酱充分搅拌均匀。

6.准备一个可以密封的,干净的容器,用坛子或者是玻璃瓶都行。把搅拌好的辣椒放入坛子里,最后加入留下的半斤菜籽油,把辣椒封住,这样不容易坏,易于保存,再盖上盖子密封,拿到有阳光的地方,晒20天就可以拿出来吃了。

好了,咱们这个豆瓣酱就做好了,没有任何的添加剂,这样做的豆瓣酱又香又辣又好吃,放2年也不会坏,用来炒菜,或者是用来拌饭、拌面都非常的不错,建议喜欢的朋友可以试一试!

今天豆瓣酱的做法就分享到这里了,如果您喜欢幽兰的分享,请不要忘记关注我哦,咱们下期再见!

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