制菜和大白菜包饺子怎么做好吃

冬天不要一步做白菜馅的饺子，要放牛，“先放盐，再放油”，香味才会美！

进入农历10月，入冬后天气越来越冷，这个季节吃饺子的时候也越来越多。

饺子可以包着许多种馅料，只要你想吃，好像任何食材都能做成饺子馅。虽然饺子馅的种类有很多，但是还是以时令蔬菜为主，冬天吃饺子，还是白菜馅最好吃！

我们平时用青菜做饺子馅，为了让青菜颜色翠绿，也为了去除叶酸的涩味，都要把青菜提前焯下水，然后再来调饺子馅，虽然白菜也属于青菜的1种，但是用白菜做饺子馅，这1个步骤可别做！因为白菜颜色不是绿色，是白色；也没有涩味，而且口感清甜爽口，所以可千万别提前焯水。白菜焯水后不仅营养会流失，而且也会失去清甜爽口的好口感。

白菜价格不仅便宜，而且营养价值也很高，是老百姓冬天必备的蔬菜，经过霜打的白菜比任何时候都要好吃，它还非常耐储存，立冬后，北方各家各户都要储存上几百斤，不管是清炒、做炖菜，还是做包子、包饺子都非常好吃，一直能吃到来年的春天。

白菜之所以好吃，不仅是因为它清甜的口感，还因为它的水分充足，含水量可以高达百分之五十左右。用白菜做馅包饺子，含水量太高，饺子馅里的汤水过多，饺子就不好包，因此用白菜做馅，必须要提前把过多的水分去掉。

一般的蔬菜遇盐后都会出水，白菜也不例外，如果要把多余的水分去掉，就把白菜切碎后揉上盐，腌制后拧干水就行，一旦用白菜调成饺子馅，就不能再让它出水了，这时可以把拧过水的白菜拌上油，就可以锁住水分不再流出。这样“先盐后油”，饺子馅里才能没有汤水，包出来的饺子才能馅香味美。

用白菜做馅一定要和肉类搭配，这样荤素搭配起来，不仅营养丰富，还能解腻好吃。肉类有许多种，牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等都可以做饺子馅，但只有猪肉和白菜搭配做饺子馅最香、最好吃，想必猪肉白菜炖粉条大家都吃过吧？那个香啊！猪肉白菜馅饺子也同样是鲜香好吃，不比猪肉炖粉条差。

我开了10年饺子馄饨店，每年冬天我包的猪肉白菜馅饺子，都非常受顾客的欢迎，许多朋友们询问我是怎么做的，今天我就把具体的做法分享给大家，只要您白菜焯水这1个步骤不做，调饺子馅时“先盐后油”，包出来的饺子也能馅香味美。

猪肉白菜馅饺子

饺子馅食材：七瘦三肥的猪肉500克、白菜1000克、香葱50克

饺子皮食材：高筋面粉500克、室温水250克、鸡蛋1个、盐2克

具体做法步骤：

和面

第1步：500克高筋面粉倒入面盆中，打入1个鸡蛋，加入2克盐，分多次加入250克室温水，边加水边用筷子搅拌成面絮。

第2步：用手把面絮揉成面团，不停地反复揉到：手光、盆光、面光为止。

第3步：揉光滑的面团盖好饧20分钟左右，还要继续揉到面团外面光滑，中间没有气孔为止。揉好后继续盖好备用，可以利用这个时间调饺子馅。

调猪肉馅

第4步：500克七瘦三肥的猪肉处理干净，剔除筋膜，割掉猪皮，用刀先切片，再切丝，然后切成小颗粒状，再用刀剁碎。

第5步：剁碎的猪肉馅里加入生姜末30克、蚝油50克、盐5克、老抽5克、生抽5克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精4克、味精4克。

第6步：用筷子把猪肉和调料按顺时针方向拌匀，然后加入50克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅拌。

第7步：一直把肉馅搅拌上劲后，加入50克料油拌匀，放进冰箱里冷藏入味。

猪肉白菜馅

第8步：1000克白菜洗干净后切碎，加入10克盐揉匀，放置30分钟后用纱布拧干多余的水分。

第9步：把拧干水的白菜大约500克，加入事先调好的猪肉馅里，放入50克切碎的香葱，最后加入50克料油拌匀，这样猪肉白菜馅就调好了。

包饺子

第10步：把事先揉好的面团搓条后切成均匀的小剂子，按扁后用擀面杖擀成饺子皮，放上调好的猪肉白菜馅，包成胖乎乎的饺子。

第11步：锅里烧开水，下入包好的猪肉白菜馅饺子，水开后大约煮4分钟左右，看到饺子肚皮涨大，饺子皮也变了颜色，就可以捞出来了，无论是吃汤饺还是干捞，饺子馅是鲜香味美，饺子皮劲道好吃。

提示：

1，白菜去除多余的水分时，切碎后，每500克白菜加盐5克，拧过水的白菜里有盐味，调馅时不用再另外加盐。

2，猪肉馅和白菜的比例按1比1或1比0.5都可以。

冬天包白菜馅饺子，白菜焯水这1个步骤可别做，调馅时白菜要“先盐后油”，包出来的饺子才能馅香味美！

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我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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