冬天不要一步做白菜馅的饺子,要放牛,“先放盐,再放油”,香味才会美!

进入农历10月,入冬后天气越来越冷,这个季节吃饺子的时候也越来越多。

饺子可以包着许多种馅料,只要你想吃,好像任何食材都能做成饺子馅。虽然饺子馅的种类有很多,但是还是以时令蔬菜为主,冬天吃饺子,还是白菜馅最好吃!

我们平时用青菜做饺子馅,为了让青菜颜色翠绿,也为了去除叶酸的涩味,都要把青菜提前焯下水,然后再来调饺子馅,虽然白菜也属于青菜的1种,但是用白菜做饺子馅,这1个步骤可别做!因为白菜颜色不是绿色,是白色;也没有涩味,而且口感清甜爽口,所以可千万别提前焯水。白菜焯水后不仅营养会流失,而且也会失去清甜爽口的好口感。

白菜价格不仅便宜,而且营养价值也很高,是老百姓冬天必备的蔬菜,经过霜打的白菜比任何时候都要好吃,它还非常耐储存,立冬后,北方各家各户都要储存上几百斤,不管是清炒、做炖菜,还是做包子、包饺子都非常好吃,一直能吃到来年的春天。

白菜之所以好吃,不仅是因为它清甜的口感,还因为它的水分充足,含水量可以高达百分之五十左右。用白菜做馅包饺子,含水量太高,饺子馅里的汤水过多,饺子就不好包,因此用白菜做馅,必须要提前把过多的水分去掉。

一般的蔬菜遇盐后都会出水,白菜也不例外,如果要把多余的水分去掉,就把白菜切碎后揉上盐,腌制后拧干水就行,一旦用白菜调成饺子馅,就不能再让它出水了,这时可以把拧过水的白菜拌上油,就可以锁住水分不再流出。这样“先盐后油”,饺子馅里才能没有汤水,包出来的饺子才能馅香味美。

用白菜做馅一定要和肉类搭配,这样荤素搭配起来,不仅营养丰富,还能解腻好吃。肉类有许多种,牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等都可以做饺子馅,但只有猪肉和白菜搭配做饺子馅最香、最好吃,想必猪肉白菜炖粉条大家都吃过吧?那个香啊!猪肉白菜馅饺子也同样是鲜香好吃,不比猪肉炖粉条差。

我开了10年饺子馄饨店,每年冬天我包的猪肉白菜馅饺子,都非常受顾客的欢迎,许多朋友们询问我是怎么做的,今天我就把具体的做法分享给大家,只要您白菜焯水这1个步骤不做,调饺子馅时“先盐后油”,包出来的饺子也能馅香味美。

猪肉白菜馅饺子

饺子馅食材:七瘦三肥的猪肉500克、白菜1000克、香葱50克

饺子皮食材:高筋面粉500克、室温水250克、鸡蛋1个、盐2克

具体做法步骤:

和面

第1步:500克高筋面粉倒入面盆中,打入1个鸡蛋,加入2克盐,分多次加入250克室温水,边加水边用筷子搅拌成面絮。

第2步:用手把面絮揉成面团,不停地反复揉到:手光、盆光、面光为止。

第3步:揉光滑的面团盖好饧20分钟左右,还要继续揉到面团外面光滑,中间没有气孔为止。揉好后继续盖好备用,可以利用这个时间调饺子馅。

调猪肉馅

第4步:500克七瘦三肥的猪肉处理干净,剔除筋膜,割掉猪皮,用刀先切片,再切丝,然后切成小颗粒状,再用刀剁碎。

第5步:剁碎的猪肉馅里加入生姜末30克、蚝油50克、盐5克、老抽5克、生抽5克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精4克、味精4克。

第6步:用筷子把猪肉和调料按顺时针方向拌匀,然后加入50克葱姜花椒水,继续顺时针方向搅拌。

第7步:一直把肉馅搅拌上劲后,加入50克料油拌匀,放进冰箱里冷藏入味。

猪肉白菜馅

第8步:1000克白菜洗干净后切碎,加入10克盐揉匀,放置30分钟后用纱布拧干多余的水分。

第9步:把拧干水的白菜大约500克,加入事先调好的猪肉馅里,放入50克切碎的香葱,最后加入50克料油拌匀,这样猪肉白菜馅就调好了。

包饺子

第10步:把事先揉好的面团搓条后切成均匀的小剂子,按扁后用擀面杖擀成饺子皮,放上调好的猪肉白菜馅,包成胖乎乎的饺子。

第11步:锅里烧开水,下入包好的猪肉白菜馅饺子,水开后大约煮4分钟左右,看到饺子肚皮涨大,饺子皮也变了颜色,就可以捞出来了,无论是吃汤饺还是干捞,饺子馅是鲜香味美,饺子皮劲道好吃。

提示:

1,白菜去除多余的水分时,切碎后,每500克白菜加盐5克,拧过水的白菜里有盐味,调馅时不用再另外加盐。

2,猪肉馅和白菜的比例按1比1或1比0.5都可以。

冬天包白菜馅饺子,白菜焯水这1个步骤可别做,调馅时白菜要“先盐后油”,包出来的饺子才能馅香味美!

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我是@做手工饺子馄饨的三姐 ,开了10年饺子馄饨店,如果我的文章对您有所帮助,请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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