【澳洲shiraz红酒】中级丨西拉：澳洲酒王奔富葛兰许的幕后“功臣”

和霞珠和梅洛一样，西拉(Syrah)也是葡萄酒葡萄的主要品种，种植面积排在世界第五位。

一般而言，西拉皮厚，颜色比赤霞珠更深。世界上颜色 最深、酒体最丰满的葡萄酒当中，有一部分是用西拉酿制而成的。西拉葡萄带有深色水果风味，比如蓝莓和黑橄榄等。用西拉酿成的葡萄酒风味浓郁，余味中夹带着 一缕胡椒的辛辣气息。当然，不同产区，西拉的风格特点也不尽相同，主要可分为以法国为代表的旧世界和以澳洲为代表的新世界。

1、经典产区与风味特点

（1）法国

法国罗讷河谷是西拉的经典产区，西拉喜暖，因此，大部分优质的西拉都生长在朝南的陡峭山坡上，不过南北罗纳河谷的西拉表现也不一样。

西 拉是北罗讷河谷唯一允许种植的红葡萄品种。北罗讷河谷的西拉颜色深，单宁含量高，带有黑色水果、黑胡椒、花朵和不明显的新橡木桶香气，成熟后会发展出野 味。在北罗讷河谷，西拉有时也会和白葡萄维欧尼（Viognier）混酿，以增加酸度和香气。北罗讷河谷最有名的产区当属罗第（Cote Rotie）产区和埃米塔日（Hermitage）产区，当然这两个产区的西拉葡萄酒产量都非常低，而且价格昂贵。

在南罗讷河谷，西拉通常与歌海娜（Grenache）和慕合怀特（Mourvedre）进行混酿，简称GMS，在混酿中，西拉扮演着增添颜色和单宁的作用。

（2）澳洲

澳洲西拉葡萄历史悠久，西拉是澳洲种植面积最广泛的葡萄品种，占澳洲葡萄总种植面积的20%，是澳洲最受欢迎的葡萄品种。澳洲西拉葡萄酒香气浓郁，口感饱满甜美，带有浓浓的新鲜黑莓、黑浆果香味，将澳洲的热情完美地展现出来，因而澳洲西拉葡萄酒在全球也风靡一时。

澳 洲的巴罗萨谷（Barossa Valley）和猎人谷（Hunter Valley）所产的西拉葡萄酒最富盛名。这里气候较为炎热，所产的西拉葡萄酒带有泥土和香料的气息，随着陈年，会发展出皮革和焦糖的香气。酒体较轻、带 有胡椒味的西拉葡萄酒则常出现在玛格丽特河（Margaret River）和维多利亚西部（Western Victoria）等较为凉爽的产区。

在澳洲，西拉常充当梅洛的角色，与赤霞珠一起混酿。澳洲西拉葡萄酒有时为了增加酸度，会与维欧尼（Viognier）葡萄混酿。最引入注目是一些珍贵的百年老藤西拉葡萄，风格更独特，带有浓郁的泥土和香料风味，并伴有黑色巧克力的甜香，单宁柔顺，酒体厚重。

2、西拉小常识

（1）西拉在法国被称为“Syrah”，西拉“Syrah”这个名字可能是来源于西西里的一座城市“Syracruse”。在澳洲，西拉则被称为“Shiraz”，实际上“Shiraz”是古波斯首都名。在中国，有人将其翻译为“西拉子”或者“设拉子”。

（2）100 多年前，在澳洲，西拉一直都只是作为调配葡萄品种，同其它的葡萄品种进行混酿。直到1951年，奔富酒庄（Penfolds）酿酒师麦克斯•舒伯特 （Max Schubert）在学习波尔多葡萄酒传统酿造工艺上大胆创新，选用了南澳优质的西拉葡萄酿造出第一款西拉干红葡萄酒——奔富葛兰许干红葡萄酒 （Penfolds Grange），开启了澳洲西拉葡萄酒的伟大篇章。可以说，西拉绝对是澳洲酒王葛兰许的幕后功臣。

（3） 西拉葡萄酒的酒体一般比较厚重，所以它比较适合与口味比较浓郁的食物进行搭配，如软奶酪和烧烤。2014年3月，美国第一夫人来到成都吃火锅，配得也正是 一款澳洲杰卡斯西拉，这充满黑樱桃、胡椒等香气，伴随着活泼大方的甜美口感，与充满花椒气息的川味火锅不失为好搭档。

3、西拉之以酒喻人

正 是由于西拉葡萄酒具有以上特点，人们常说喜欢喝西拉葡萄酒的人通常非常富有洞察能力，他能很准确地察觉别人在想什么。他会坚守自己的价值观，这种价值观会 贯彻到他的每一个决定中。他做事有条理，在实现他的想法过程中，他总是非常果敢，如历史人物：美国知名演员兼导演梅尔•吉布森（Mel Gibson）。（文/红酒百科全书）

作者简介

刘溪，红酒百科全书资深编辑，以全优成绩通过WSET高级考试，WSET Diploma在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，个人微信号：937321852。

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