葡萄酒:哥哥,海马刀也好,Ah-So也好,都给我往后一点。

我晕车了,想静静,别问我静静是谁……


康哥品酒


要说起葡萄酒“晕车”这事儿,还真不是胡说八道。

葡萄酒“晕车”的专业说法叫做晕瓶,是葡萄酒在长途运输过程中,因长时间的颠簸震动产生的酒质受损现象。

有意思的是它的英文名字在国外通用是,即Bottle-sickness,(Jancis Robinson杰姨在大作《牛津葡萄酒字典》里也是使用了这个单词),而非我们熟知的“Bottle Shock”,。虽然电影《Bottle Shock》被葡萄酒人士广为流传,但故事情节与晕瓶并不相关。

您要问晕瓶的酒什么样,那我只能说,颓了,真颓了。

发生晕瓶的葡萄酒,香气闭塞或涣散,缺乏果味令人不愉悦,且骨架松垮,结构失衡,酸度十分突出。整个葡萄酒显示出明显低于正常水平的状态。

看起来大概是介样儿的:


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晕瓶的“哥德巴赫猜想”


在葡萄酒的生命过程中,有两个时间段是晕瓶现象的高发期,一个是葡萄酒刚刚装瓶完成时,另一个是葡萄酒在长途运输中,受到剧烈震动。尤其是老酒,上岁数了,一把老骨头经不起颠簸,在更容易在运输过程中发生晕瓶。

有人认为,葡萄酒中的单宁以及其他多酚、香气物质之间存在相互作用,使葡萄酒的状态维持一个动态平衡,外界的影响(包括光、热量、剧烈震动、装瓶时添加的二氧化硫等)会导致物质之间相互作用的平衡被打破,产生其他的物理或者化学变化,导致葡萄酒的香气涣散、闭塞,甚至消失。

也有人认为,晕瓶的气味实际上是一种氧化味,是由于葡萄酒暴露在氧气中装瓶时,短时间内混入大量氧气引发乙醛积聚而形成的,这种气味通常会持续几周时间。


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晕瓶的产生机理众说纷纭,然而目前并没有任何科学依据能够说明晕瓶现象产生的详细机理,但不可否认的是,晕瓶这种现象的确是存在的。

该怎么拯救你,晕瓶


emmm……想想晕车的自己,两眼发直目光呆滞,下了车跌跌撞撞,就想找个舒坦的地方窝着睡一大觉,葡萄酒也是一样,晕瓶的葡萄酒急需一个适宜的储存环境缓一缓。当然,到底多久才能恢复元气,得要看葡萄酒奔向你的路上都经历了些什么。

通常来讲,在进行大宗的葡萄酒进出口贸易时,海运是成本最低的的运输途径。但随之而来的也是一系列风险。想象一下,葡萄酒在海上颠簸了几个月,说不定还和海盗干了一仗,指不定虚成什么样儿了。这时候我们要做的就是给它更长的休息时间,也许一两个月甚至更长。


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当然,如果你的酒在运输过程中在高温的边缘来回试探的话,那它怕是有长眠不醒的可能性了。


康哥品酒


如果你的葡萄酒是搭灰机来到你身边的话,只要把它放到舒适的环境下静置一周(老骨头们表示:我们需要更长时间,真的),就又能元气满满啦~

要是睡足了的葡萄酒打开之后还是不愿意醒过来的话,实在不行就放醒酒器吧,多少也能救回来点儿。

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