[什么茶清淡]回甘好!

为什么贵的茶反而口感很“清淡”？或者说为什么便宜的茶才做成重口味？

在茶会上，偶尔会碰到这样的问题，就是面对一些新手经常说：“这个茶这么淡，为什么值这个钱？”其实经常喝茶的人就有一个感觉，确实贵的茶好的茶滋味比较淡，但韵味悠长，回甘明显，而且耐泡。

“浓非厚，淡非薄”。岩茶泰斗姚月明，穷其一生对武夷岩茶的概括总结，大道至简精辟而深刻，不仅是茶的哲学，也是人生的哲学。

那么岩骨落实到茶汤上的具体表现:

1、厚度并非浓淡决定的。应该是茶析出物的丰富度决定的。宋范仲淹的斗茶歌里提到，武夷岩茶“味轻醍醐”。醍醐是酥酪上凝聚的油，而武夷岩茶比醍醐还浓郁。虽有夸张的修饰，但这很有助于对厚度的理解，这样的汤水往往有“嚼劲”。

2、茶汤吞咽后回味的持久度，亦可说余韵，余味。这是茶内质丰富的体现，且富有层次感。余味并非某种特定香气的附着，毕竟茶味并不仅仅只是茶香。

3、茶汤入口吞咽后，口腔的饱满感。这种饱满感通俗地说就是“茶味”充斥着整个口腔。具体感官上像极了一颗含苞待放的花蕾，慢慢绽放的感觉。唇齿间、两颊、上颚、喉咙......都充满了茶味。

不同于岩茶、普洱、铁观音，白茶不以力量与厚度见长，它有着原汁原味的本色，清新淡雅的鲜爽，雨过花落的清香。

通常我们在感受一杯白茶的时候，会用“饱满”和“浓淡”来形容，都说“淡而不薄”，那么，这两者是一回事吗？又有什么区别呢？

但为了全面了解这个问题，我们还是要澄清两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤浸入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

这款白毫银针，采制于2021年3月，头头采茶，茶园位于福鼎市点头镇，是白毫银针的核心产地。这款白毫银针条索肥壮，干茶就有浓花香味。香气浓郁、毫香鲜爽、微带花香。茶汤温润如玉，如谦谦君子，回味无穷！毫香甜香层次丰富，滋味优雅！

萎白毫银针最突出的香气特点便是嫩香和毫香，略带花香，入口茶汤更加鲜爽、灵动，滋味口感偏清淡，但是淡而有味，韵味生津甜润。

2011年白牡丹,毫香，蜜香，药香层层递进，变化无穷！2021年牡丹王花香高，甘甜，鲜爽，滋味浓郁！以毫香，花香为主。白牡丹口感甜润、清甜、花香落水。

白牡丹，多数是一芽一二叶，在叶片中，就暗藏不少的香气物质。这些香气物质，能让白牡丹呈现出不同香型，或是桂花香、或是兰花香、或是栀子花香，丰富了我们的喝茶选择，不少之前喜欢喝茉莉花茶的朋友，可无缝对接白牡丹的口感。

我们理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”。

浓淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。打一个形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好，饱满 鲜爽。而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了了解了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。

越是好的茶叶，滋味越是浓厚韵足。

影响茶汤品质的因素有哪些？

茶的品质是由原料和工艺共同决定的。原料对茶汤品质有什么影响？一般来说，生态环境越好，树龄越悠久，采摘次数越少，茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高，茶汤饱满度就越高。

因为历经多年的生长，树大根系发达，能够汲取土壤中较多养料，为茶叶积蓄丰厚茶质，茶叶中的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较多。再加上茶树几乎没有受到过多的人为干涉，自然生长，以此种茶叶为原料，经传统手工工艺制成的茶，冲泡后茶汤饱满度较高。

可以长成猫耳朵的茶树，在倚邦小叶种中属于叶片相对更小的，当地人亦称为“细叶种“、“细叶茶”。猫耳朵茶口感滋味与其它的倚邦小叶种茶相似。

倚邦古树茶因为有中小叶种原因，苦味很淡，涩比苦略显，回甘较快，香气独特，微有蜜韵。其中曼松茶苦涩不显，汤质甜滑饱满，杯底留香幽。

时隔4年，又踏上倚邦的土地。才到倚邦就迫不及待尝尝徐哥做出来的头波早春倚邦•猫耳朵。香气清幽，汤水饱满、甜滑，苦不咸却回甘生津持久。倚邦猫耳朵，每年明前才只能有十多公斤！情有独钟，普洱茶中的“战斗机”！

名称：倚邦 规格：200克一饼

古六大茶山之一，一座辉煌的茶山，从明代起，此地之茶就远销边地，到了清朝，倚邦茶更是深入皇宫成为御前品饮之物。茶汤金黄甜润饱满，兰心蕙质之感，水路绵软，苦淡，苦中带甜，涩显于苦；回甘快且较长久，山野气韵十足，杯底留香。茶汤厚重饱满，一口茶喝下去，那森林的气息总是徘徊在你的口腔里久久不散。

从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。

就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说：

茶多酚含量：春<夏，芽<叶；咖啡碱含量：春<夏，芽>叶；茶氨酸含量：春>夏，芽>叶。

冰岛古茶园是云南大叶种茶的发祥地之一，被誉为“云南大叶种茶之正宗”， 种植范围主要是在临沧市双江县勐库镇大雪山中下部的冰岛村、公弄村和大中山等地。它是典型的勐库大叶乔木树，长大叶、墨绿色，叶质肥厚柔软、茶香浓郁，非常独特，它是勐库茶的极品、也是云南普洱茶的极品。

冰岛茶的叶型肥厚、硕大，干茶的颜色一般呈现褐黑色。即即是春茶，按照传统工艺，也是典型的黑条白芽。若是杀青处置不妥，干茶颜色会呈现出不太较着的黄条白芽。看冰岛茶墨绿，也就是毛茶，它的样子粗老，就像一个胡子拉渣的老头。

冰岛老寨•古 喝一泡都奢侈

冰岛茶，冰糖甜，甜感细腻，持久，兰花香，汤香浓郁，喉韵深远，两颊清凉感明显，毫无涩感，一泡难求。

有人把冰岛茶形容成女人茶，这大要与香气有关。冰岛茶的香气很柔和，与茶汤相生相伴。关于冰岛茶的香型，因为大家嗅觉的差别，或者建造过程中的不确定性，会有些差别，总体感受，以花果香型为主。

喝一泡正宗的冰岛老寨古树

上新2021年冰岛，357克常规饼！因为香高甜柔，价格实惠，这几年深受茶友们喜爱的一款茶，我们也延续做了好几年了！今年的品质也是非常棒，您想试一下吗？

特点：冰岛古茶兼具东半山茶香高味扬、口感丰富饱满，甘甜质厚以及西半山茶质量气强之长，茶气强而有力，气足韵长。入口苦涩度低到几乎没有感觉，但香气咄咄逼人，古茶应有的冲击力会从舌根缓缓向前延伸。香甜的茶汤会从口腔上颚一直弥漫到整个鼻腔，经过喉咙会有丝丝凉气。冰岛茶的力量总体来讲集中表现在舌面的中后部，两颊生津不断。

名称：2019年冰岛春茶 规格：357克一饼 这款冰岛茶器宛如一位迷人却不娇媚的女子，独特的清新兰花香气，柔和地与茶汤相随相伴，挂杯持久而不失张扬。入口苦涩度低，喉咙部位渐渐会有一丝丝凉气，口腔两颊不断生津，仿佛像两条小溪，茶味渐渐从喉部延伸到整个口腔，愉悦至极。

所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。

便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。

越贵的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。

同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多，初学者需要慢慢体会。

真正的“曼松贡茶”产量并不多，严格意义上的“曼松贡茶”古树屈指可数。倘若你花高价买到正宗“曼松贡茶”，那就要恭喜你，很有茶缘。每年曼松贡茶产量极为稀少，根据当地老百姓说年产不过10来公斤在普洱中是顶级精品。

收藏家系列•曼松王子山春茶 曼松茶，茶汤入口的感觉就是香甜，香气是完全随着茶汤在口腔中散开的，甜感非常直接，苦涩感几乎感觉不到。特点：甜润，喝的时候口里很甜，喉头很甜，茶气足而暖，只要喝一点点，身体就会发热，是其它茶山远远比不上的。规格：200克/片，少量分享！

所以这个问题可以等价于：相同投茶量相同的冲泡方法，为什么感觉便宜的茶浓一点，贵的茶反而淡一点？

上面讲到的是茶叶本身的原因，这是其一。还有来自工艺端的解释：在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题：为什么要把便宜的茶做得浓，把贵的茶做得淡？

因为，所有的制作工艺都是一个目的：为了使茶叶更好喝。

为什么要把便宜的茶做得浓：便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，茶师傅要把发酵程度，焙火时间等增加，以提高浓度，即口味重。一杯好茶，来之不易！

那卡古树茶是勐宋茶区最具代表性的茶，那卡寨子以出产品质上好的古树茶而被人们所认识。全寨有600多亩成片古树茶园，其茶树龄在300-500年之间。那卡茶在大范围划分上属于勐海勐宋茶区，勐宋茶区的乔木老树茶以保塘的最粗大，以那卡的最著名。那卡茶没有“布朗山”的苦更没有“帕沙茶”的涩，香气高过冰岛茶口感却相近，但茶底没有冰岛细嫩。

那卡是勐宋茶区最具代表性的茶。曾为缅甸国王指定贡茶，那卡的茶种为中小叶种。那卡古树茶山野气韵较强，滋味醇厚柔顺，香气馥郁清扬，回甘迅速，喉韵怡爽，满口生津，唇齿留香。

勐宋地区的古茶园目前还有3000亩左右。其中以那卡茶的最为出名，保塘茶区保护的最为完好。那卡古茶园种植密度较大，其中有一定小叶种混生。目前保留有300多亩。保塘古茶区与森林灌木共生，古茶分布密度较低，散布在森林里。还保留了一定量较粗大的老树。

名称：2020年那卡春茶 规格：357克一饼 拥有云南勐海有“小班章”的美誉，是勐宋茶区最具有代表性的茶。高海拔高湿度蕴育了那卡茶浓郁的滋味和平衡性。水路细腻，鲜甜度高，独特山野气息，茶汤能感受到苦涩，却消散的很快，代之以回甘生津，饮过之后，口腔中尽是香甜润感。

2018那卡古树春茶（100克） 那卡茶属于勐海勐宋茶区，大曼吕村委会的一个拉祜族寨子，其茶树龄在300-500年之间。所产的云南普洱茶，其特点条索紧结黑亮，汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐。那卡古树茶就是以水路细腻、鲜甜度高为鲜明特色。那卡茶香气高过冰岛茶口感却相近，经久耐泡且回甘生津强烈而明显，山野气息强。

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