【红酒怎么会有沉淀】葡萄酒为什么会有沉淀

5月在波尔多，我1949年喝了一瓶中高端酱，里面含有厚厚的沉淀物，震惊了很多第一次喝酒的朋友，发现经常喝葡萄酒会沉淀某些葡萄酒，有些朋友还担心这些沉淀物到底是什么物质，这些物质会影响健康。

今天我们来聊一聊沉淀这个话题。

沉淀从字面上理解，是指物质的密度比它所在的溶液或者溶剂大，且又不溶于他们，从而沉了下去，所以产生沉淀。对于葡萄酒而言，沉淀主要来自于酒石酸结晶、单宁、与色素。

酒石酸是葡萄酒中的一种酸，也是构成葡萄酒基本骨架的物质。由于酒精的存在，酒石酸在低温的情况下，酒石酸会结晶为酒石酸氢钾和酒石酸钙，在白葡萄酒中，就会形成象盐一样颗粒的晶体，而在红葡萄酒中，由于经过颜色的浸渍，这些晶体变成了紫红色，时间久远形成黑色沉淀。这些晶体本来无色无味，对身体健康也不会造成什么影响。

而红葡萄酒中含有色素与单宁，在葡萄酒存放的过程中，渐渐从葡萄酒里面褪出，与单宁混合，长时间形成沉淀物质，变成暗黑色。这些沉淀在老酒里比较常见，也会出现在一些浓郁的红葡萄酒，例如象美国、澳大利亚的一些赤霞珠与西拉之中。当然，这些沉淀当然对身体也没有什么坏处。

虽然这些沉淀喝起来对身体没有什么坏处，但是，人们还是给他们起了个名字，叫“酒渣”，因为这些酒渣终究还是影响外观与口感。所以，对于这类酒的醒酒，还有一个“除渣”的过程。在品葡萄酒之前，需要确定一下葡萄酒有不有酒渣，肉眼即可看见。如果灯光昏暗，你也可以点上一根蜡烛来观察。如果葡萄酒有酒渣，可以提前将葡萄酒竖放24小时，酒渣沉淀到酒瓶最底部。开瓶时需要小心一点，不要随意移动倒转酒瓶。打开瓶后，可将葡萄酒缓缓倒入醒酒器中。如果有必要，可以准备一些过滤器，将酒渣过滤一下。

在专业的葡萄酒餐厅，侍酒师做侍酒服务的时候，往往不会将所有的酒都倒入醒酒壶或者杯中，而是留一点在瓶底部，以避免更多的酒渣出来。葡萄酒的这些沉淀物经过醒酒过滤，葡萄酒变得更加纯净，在这个过程中，葡萄酒跟空气充分混合，香气充分打开。这个时候，你可以点上一个与葡萄酒相配的菜式，慢慢享受葡萄酒的美妙了。

当然，葡萄酒不光有沉淀，有时候还会有一些杂质，如果发现葡萄酒中的杂质呈絮状物或者葡萄酒不清澈，变得比较混浊，这个时候需要担心这瓶酒是否是被细菌污染，或者是坏了。因为正常的沉淀都不会混浊，葡萄酒一定是保持清澈才是健康的葡萄酒。

我想，葡萄酒需要沉淀过滤，可能人的心灵也一样。人在规划自己的人生，追求自己的理想的时候，何尝不会产生一些杂念，心灵变得不那么纯净，这个时候，让心灵沉淀下来，抛弃杂念，人生其实也是一个不断的修正过程，抛弃了这些杂念，改正了一些错误，人生也得到了提升。这个，是我品酒得到的启示之一。

所以，葡萄酒的人生，大概也是我们的人生。品酒，也是一种修行吧！