丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

误解,将事情理解错误,在日常生活中十分常见。

在最开始接触新知识时,若是直接想当然以为,很容易就形成误解。

像是用情不专,但又爱写悼亡诗的元稹,就曾写下这么一句广泛流传的诗。

“诚知此恨人人有,贫贱夫妻百事哀。”

结合诗篇的全文,这句诗的本意是表达贫困生活中固然有诸多的不顺心事,夫妻死别本是难免,回想起当年的贫贱相守,而今伊人已逝,更是令人百事皆哀感。

换句话讲,这话本来的重点在于诉衷肠,而非讲道理。

但,不少人却将其误解为,生活贫贱的夫妻,事事都会不顺心,将重点放在了物质生活保障上。

当最终,误解根深蒂固之后,认知误区便由此形成。

泡茶也是一样,冲泡白茶,到底该用多少度的水温?不少人同样存在着误解。

其中,最大的理解误区,在于100度水温容易将白茶泡烂。

白茶难道真的会有这么娇弱,沸水冲泡会将其烫坏?其实并不见得。

《2》

白茶怕沸水烫?这是对白茶冲泡最大的误解!

不少人在心中这样想着。白茶芽叶看起来娇嫩,所以它一定怕沸水烫。

若是从逻辑推论的角度出发,两者之间并不存在直接的因果关联。

看到这,若是再补充一个前提,加上年份的限制,白茶当中,新茶怕烫,老茶不怕烫。

白茶在储存的过程中,经过时间沉淀转化下,只有老白茶不怕烫,新白茶依旧不适宜用沸水泡。

这样的说法正确吗?

这看起来有几分道理的说法,其实依旧是错的。

关于白茶冲泡的水温,正确的做法是,好茶不怕开水烫。

白茶并不害怕开水烫,恰恰相反的是,唯有足够高温的沸水,方能彻底的激发白茶的茶香和茶味,让泡出来的茶,香气更高扬,滋味更浓郁。

那么,话说回来,白茶为什么不怕开水烫呢?

首先,白茶并没有看起来的那么娇弱,被沸水烫一下,叶片就会被烫坏。

茶,一片叶子,经过制茶加工处理,脱去水分后,处于极为干燥的状态。

茶叶内部的养分物质,都紧紧的锁藏在芽头与叶片内部。

干燥的茶,与水相遇的情况下,方能释放出茶味的精彩。

由此看来,沸水对于白茶来说,绝非是洪水猛兽般的存在,而是为其提供了展现自我风采的一方舞台。

其次,白茶的芽与叶并没有看起来的那般娇弱,会被烫坏。

就拿白茶之中,采摘时间最早,芽头最为肥壮,最为饱满的白毫银针来说。

沸水的温度,并不会对白毫银针的茶味造成损失,反倒是更有利其释放。

白毫银针的芽头,一旗一枪特点显著,芽头覆满细密的白毫茸毛,芽头的一旁,还有着小叶壳,将其紧紧的包裹着。

芽头的内部结构,是呈现竹笋状,将芽头从中间掰开,横截面可以看到层层的白毫层,像是树轮一般,细密的白毫层为白毫银针提供着严密的守护。

品质好,芽头粗壮的白毫银针,若是将芽头细心的层层剥开,会发现内在的白毫层,足足有六、七层之多,每一层都细密的覆盖着白毫,防御工事尤为到位。

白毫层次如此防护严密的白毫银针,在烧水泡茶的时候,自然是不必担心,沸水冲泡会将其烫坏。

由此看来,白茶害怕开水烫,这是人们对白茶最大的理解误区!

《3》

用沸水冲泡白茶,会带来什么影响?

沸水冲泡,对于白茶来说,像是一面照妖镜。

对于品质好的白茶来说,沸水的激发下,能让其获得更好的展现自我的舞台。

对于品质低劣的白茶来说,沸水的洗礼过后,得出来的茶汤,到底风采如何,一试便知。

沸水冲泡对于白茶来说,带来的影响,是正面的促进作用。

烧水泡茶,将壶内的水烧沸后,再拿来泡茶,好处有不少:

【沸水泡茶,更利于茶香散发】

将水烧沸,进行烫壶温杯后,将白茶干茶投入盖碗内。

足够高温的沸水激发下,盖碗内部能留存更多的温度。

借助盖碗内残留的热度,可以为白茶提供更好的氤氲茶香的温度,便于我们喝茶过程中嗅闻干茶香气。

在正式注入沸水泡茶后,沸水同样能起到激发白茶茶香的作用。

内质丰富的白茶,内在芳香物质含量高。

这些芳香物质的释放温度,沸点有高有低。

若是用温水冲泡,难以达到大部分芳香物的释放点,这时在喝茶过程中,能感受到的茶香层次,少之又少。

而改用沸水冲泡后,在沸水的激发下,随着水温的不断下降,高沸点的芳香物质释放后,低沸点的芳香物紧接在后。

次第登场,错落有致的芳香物质,能带来更为丰富的茶香体验,为喝茶品茶过程增添更多的愉悦感。

【沸水泡茶,茶味更显】

冲泡白茶,像是白毫银针这般芽头内部层层严密防护之下,若是用温水冲泡,难以激发其深层次的茶味。

这时,深藏在白茶内部的养分物质,未能顺利释放,溶入汤水中,从茶味的利用角度而言,未免是一种浪费。

而改用沸水冲泡的情况下,在沸水的逼发下,白茶芽叶中的茶氨酸、茶多糖、咖啡碱、茶多糖、果胶物方能得到更为充足的释放。

得出的白茶茶汤,方能更有内容,更为醇厚,喝起来口感更好。

用盖碗冲泡白茶,一冲又一冲注入沸水冲泡,能将白茶内部的养分物质,得到更为充足的利用。

不经风雨,哪里能见彩虹?

沸水冲泡,能为白茶风味绽放,提供更为广阔的一片天空!

《4》

泡白茶,层出不穷的水温谣传,该如何分辨真伪?

邓爷爷曾经说过,实践是检验真理的唯一标准。

当了解到好茶不怕开水烫的道理后。不少茶友在泡茶的时候,仍是会有疑惑,白茶冲泡,最佳水温到底应该是如何?

仔细了解过后,方才知道,关于白茶怕烫,85℃水温泡茶的谣传,在不少人心中早已经是根深蒂固。

这时,面对层次不穷的泡茶水温谣传,到底该如何区分真与伪呢?

答案很简单,实践是检验真理的唯一标准。

关于冲泡白茶的水温实践,村姑陈就曾专门做过对比实践。

用同样的白茶,同样的盖碗,同样的泡茶时间,查看沸水冲泡和85℃温水冲泡下,得出来的茶味会有什么不同。

泡茶水温测试的实验过后,得出来的结论如下。

用85℃水温泡茶,影响有好有坏。

温水泡白茶,好处在于。

在泡茶过程中,水温低,不易烫伤手。

并且,由于缺少足够高温的激发,白茶的滋味难以释放。

哪怕是泡茶手法操作不熟练,也不容易将茶泡浓重苦涩。

温水泡茶,由于内质物难以释放,整体上看,同一款白茶,茶味会显得更为耐泡。

但,总体上看,温水泡白茶,弊端更多,弊大于利。

最大的弊端,正是在于,温水泡出来的白茶,没那么好喝。

茶香不明显,茶汤不够稠,缺少了喝茶的韵味。

对于一款品质好的白茶来说,实在是太过于浪费茶味。

自古言,慈母多败儿。泡茶过程亦是如此。

在白茶冲泡时,若是担心白茶被沸水烫坏,而改用温水冲泡,却让白茶的茶汤风味,大为逊色。

原本可以有更多精彩呈现的白茶,被温柔的温水,缠住了奋进的步伐!

《5》

茶与水,就像鱼与水。

鱼离不开水,茶同样离不开水。

茶遇水而发,茶味的呈现,需要水的作用。

若是100度水温会将白茶泡烂,无异于担心鱼儿会在水中溺亡,需要将其从水中救起,方是仁慈般,实在是荒谬!

根本就是歪理与无稽之谈!

明明是能给白茶带来涅槃新生的水,又怎么会烫坏茶呢?

泡出一杯好茶,水的作用尤为关键。

泡茶的水温高低,对白茶风味呈现有着直接影响。

沸水冲泡下,茶香更足,茶味更醇,茶韵更显。

好茶不怕开水烫,这才是经得起实践检验的真理!

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