所有野菜中,我最喜欢的是粤菜。营养丰富,富含维生素A和胡萝卜素,不仅能降低胆固醇含量,还能起到降低血压的作用。粤菜也多种多样。凉菜、凉菜、凉菜、凉菜、凉菜、凉菜、凉菜汤等,我们家最喜欢包饺子。
今天在路上遇到卖菜的老奶奶,提着一篮子凉菜卖,咨询,只要4元一斤就果断买了1斤,这是野生的凉菜。奶奶剪篮子需要很长时间,所以个人认为,在这个物价飞涨的时代,卖4元1斤并不贵。当然是周末。今天带着这个买来的粤菜,做粤菜、猪肉、馅的饺子吃,很简单。只要掌握三个要点,做的饺子就新鲜多汁,口感好。喜欢的朋友可以试试。
[粤菜饺子]
500克面粉、220克清水、一个蛋清、3克盐;
“饺子馅的原料”500克冷面、300克肉、100克胡椒、盐、生草、蚝油、白胡椒、糖、
食用油、香油;
[冷饺子怎么填]
1.我们先和面,包饺子的面团一般用普通面粉就可以了。请把面团原材料都准备好。
2.准备的500克面粉中可以加入3克盐、1个蛋清和220克清水,蛋清的重量在30克左右,蛋清是天然碱剂,添加盐和蛋清可以进一步强化饺子皮。饺子的面粉和水的比例为233601,因此也要计算蛋清的重量。
3.把面团混合成面团,用手揉面团。面粉的吸收性不同。水量可以上下增加或减少10g。做饺子的面团不能稍微硬或软。否则,不怎么推皮,包装时也容易脱落。
4、面团一开始不光滑,揉面后揉10分钟,然后揉面,很快就能光滑,但此时还不好。前后揉面团,持续约10分钟左右,面团才能更光滑、后期。(莎士比亚,温斯顿,面团,面团,面团,面团,面团,面团,面团)。
5、面团揉好之后,就可以开始调制肉馅了,因为肉馅也需要腌制半小时以上,让肉馅先入味,搅拌好肉馅之后装在一个大碗中,开始调味,加入一小勺食盐、2大勺生抽、一小勺老抽、1勺蚝油、一小勺白糖提鲜、少许白胡椒,搅拌均匀;
6、肉馅味道调好之后就可以打水了,用的是花椒水,花椒水就是把花椒、八角,大葱、姜片,放在碗中,冲入热水,浸泡1小时以上就能用了,所以花椒水可以提前准备好,这里的肉馅是300g,那用到的花椒水的重量大约在100g,准备好的花椒水分次加入肉馅中,,每加一次都要先搅拌至完全吸收,才能加入下一次,这样会给馅料一个吸收水分的过程,也能避免后续出现吐水的情况,搅拌的时候要一直顺着一个方向搅拌;直到把所有花椒水都加完,看到肉馅水润润的但碗里没有多余的水分就可以了;
7、肉馅打好水之后,要加入少许的食用油,搅拌均匀,这一步是为了能锁住肉馅的水分,避免它出水,食用油搅拌均匀之后可以放在冰箱冷藏,也可以直接室温放置;
8、肉馅调好之后再处理荠菜,买回家的荠菜要先挑选一遍,把一些黄叶都挑出来不要,然后清洗干净,荠菜需要多清洗几遍,一直把根部有的泥沙都清洗干净为止;
9、清洗干净的荠菜不能之前剁碎用来包饺子,一定要先焯水,这一步很重要,锅中水烧开,加入一勺食盐和一点食用油,加盐和食用油能让焯水之后的荠菜颜色还是翠绿的,口感也会更好,把荠菜放进去焯水,大约半分钟左右,等荠菜变软了就赶紧捞出来放在冷水中过凉;
10、把过凉之后的荠菜挤干水分,切碎,切成荠菜碎放在一边备用;
11、把切碎的荠菜放在猪肉馅中,加入适量的食用油或者香油封住荠菜中的水分,和肉馅一起搅拌均匀,这样调好的肉馅饱满多汁还鲜香,就算是包到最后也不会出水,这样馅料就准备好了,如果还没有包,最后一步混合馅料可以晚点进行,在包饺子前混合好就可以了;
12、馅料准备好之后,面团也饧的差不多了,取出饧好的面团,放在案板上直接搓成长条,分成一个个大小均匀的面剂子;
13、取一个面剂子,用手指将压扁,用擀面杖擀成一个中间厚边缘薄的面皮;
14、在饺子馅上放上适量的馅料,将面皮叠在一起,用两只手的虎口收紧,一个饺子就包好了;
15、饺子全部包好之后就可以下锅煮了,煮饺子讲究宽水,也就是水多一点,饺子少一点,还要就是煮饺子的水中要加入一勺食盐,再下入饺子,之后再加3次水,每煮开一次就加入半碗水,一直到加完最后一次,你会发现饺子不仅浮在水面上,而且面皮被撑的鼓鼓的,这个时候饺子就煮好了,可以出锅装盘了;
16、荠菜馅饺子出锅装盘,蘸点辣椒,饺子饱满又多汁,连吃2大盆都不够;
总结:
荠菜馅饺子想要好吃,需要掌握三点,第一点就是面团,面皮要有筋道,揉面的时候可以加一个蛋清,这样做好的饺子皮不仅筋道而且不容易破皮;
第二点就是肉馅的处理,肉馅不能直接和荠菜混合,需要先调味再打水,这样调出来的肉馅才会鲜嫩多汁还不柴;
第三点就是荠菜的处理,荠菜剁碎做馅料之前需要焯一下水,一般深绿色的蔬菜都是含有草酸的,焯水之后会营养更容易被人体吸收,而且焯水的时候加入食用盐和食用油,能让荠菜的颜色保持翠绿,口感脆爽;
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