【威尼斯最著名的红酒】香槟酒平替：普罗塞克起泡葡萄酒指南

汽酒和庆祝活动是分不开的，但普罗塞克并不总是著名的。

两次世界大战结束时，人们庆祝的不是普罗塞科葡萄酒，而是香槟。在20世纪，“香槟”这个词几乎成了起泡酒的同义词，没有它，任何婚礼或周年纪念都不一样。在过去的十年里，情况开始发生变化。随着人们对不同于香槟的地区起泡酒的认知度的提高，人们对香槟独特的身份和风格的认识变得更加广泛——普罗塞克就是其中的佼佼者。

味道和配对

普罗塞克葡萄酒通常呈现出清淡、干净、不干燥的风格，带有苹果和梨等果园水果的味道，还有柠檬和桃子的味道。清爽、低调的普罗塞克葡萄酒是餐前开胃酒的绝佳选择，也可作为正餐的万能搭配。即使在普罗塞克葡萄酒不适合与某道菜搭配的情况下，它也很少会降低或掩盖菜肴的味道，使之成为从沙拉到牛排等多道菜晚餐的佐餐佳品。然而，最好的搭配包括清淡的海鲜，如牡蛎或贻贝，奶酪，尤其是温和的奶油口味，和蔬菜。普罗塞克还可以调制各种鸡尾酒，如含羞草，是很好的料酒。与香槟等起泡酒相比，普罗塞克的成本相对较低，这也是它目前人气上升的一个因素。

威尼托

普罗塞克来自意大利东北部靠近威尼斯的威尼托地区，这里出产的葡萄酒比意大利其他地区都多。普罗塞克葡萄酒大部分生长在大型平坦的葡萄园里，产量极高，在发酵前采用机械收割。这种高容量的方法降低了每瓶酒的成本，并允许更多的供应。威尼托地区的其他著名葡萄酒包括索夫、瓦尔波利塞拉和阿玛隆。威尼托有一个叫“普罗塞科”的小村庄，可能正是这个名字为这种酒命名的。

Glera

2009年以前，普罗塞克葡萄酒是一款让人耳目一新、一目了然的葡萄酒——尤其是与意大利许多以复杂著称的葡萄品种、产区和法律相比。“Prosecco”是葡萄和葡萄酒的名字。简单,是吧?不再。这款葡萄酒仍然被称为“Prosecco”，但这款葡萄已经被正式改名为“Glera”。这一变化使得意大利的葡萄种植者可以对威尼托以外的任何酿酒师提起法律诉讼，因为“Prosecco”现在是意大利的专有名词。例如，以前在奥地利被合法贴上Prosecco标签的葡萄酒，现在必须重新命名，比如“Glera起泡酒”。

酿制方法

普罗塞克的生产方法使它有别于香槟和其他起泡酒。所有起泡酒都需要二次发酵才能产生碳酸。所谓的“传统方法”用于香槟，其特点是在每个瓶子里进行二次发酵——这一过程会产生独特的风味，但也非常耗时和昂贵。相比之下，Prosecco在大型不锈钢罐中进行二次发酵，大大降低了生产成本和劳动力——这一过程被称为“罐式”或“Charmat”法罐式生产的结果是葡萄酒保留了葡萄的新鲜水果风味，而没有增加香槟特有的“酵母味”。在盲品比较中，很大一部分人实际上更喜欢普罗塞克，而不是香槟，这对他们来说是个好消息。他们可以通过喝他们喜欢的酒来省钱。普罗塞克葡萄酒正成为一年四季都能享用的葡萄酒，而不仅仅是在特殊场合。

品质等级

虽然普罗塞科生产的大多数葡萄酒都被授予中级称号“DOC”，但也有一些生产商可以使用著名的“DOCG”。这些生产商位于阿尔卑斯山丘陵地带的平原之上，那里的葡萄园产量较低，但口感更复杂、更饱和。留意一下Valdobbiadene这个词，这是生产高品质普罗塞科葡萄酒的最著名的村庄。少数酿酒商正在试验使用Glera以外的葡萄，以及Charmat以外的方法。随着时间的推移，普罗塞克葡萄酒的质量和品种似乎会增加。为普罗塞克的过去、现在和未来干杯!