【高级红酒配料】这些葡萄是酿造顶级红酒的保证，你知道吗？

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

昵称：卡柏内，小卡。

原产地：法国

今天重要的山地：法国波尔多地区；法国南加州，

华盛顿、长岛和许多其他美国葡萄酒生产地区；澳大利亚；南非

智利；阿根廷；西班牙和葡萄牙的个别地区；意大利部分地区罗马尼亚和保加利亚。

特点：卡百内·索维农葡萄颗粒相对较小、皮相对较厚，果核较大——这三种因素促成了该种葡萄较高的固体和液体的比例。这种比例使单宁结构牢固，因此葡萄色泽深蹄。（见第2章“红酒的口味”）完全用卡白内·索维农葡萄酿的酒可能单宁含量太高，酿酒师们经常把墨尔乐，有时候卡百内·弗兰克（一种与卡百内品种相关的葡萄）和卡百内葡萄搀和在一起。实际，在卡百内早已久负盛名的法国波尔多地区，这种混和也是常规。

如果葡萄尚未熟透，卡百内酒可能有菜蔬气味和味道，具体说有生青柿椒气味。如果葡萄完全成熟，卡百内酿的酒气味和味道都像黑醋栗。卡百内葡萄酿的最好的酒，经陈化品质更好，会产生像皮革、烟草、铅笔和香柏的气味，令人心旷神怡。

墨尔乐（Merlot）

原产地：法国

当今重要的产地：法国波尔多地区；法国西南部；法国南部；加州、华盛顿州和长岛；阿根廷；智利；意人利东北部；罗马尼亚；保加利亚；南非。

特点：墨尔乐葡萄颗粒大，丰满，皮薄，酿酒师用其甜美的果汁酿造出色深，柔和、低单宁，酒精含量相对较高的

红酒。因为墨尔乐酒比卡白内酒柔和、单宁含量少，许多酿酒师把墨尔乐搀在卡百内酒之中；相反，又有许多酿酒师把些卡百内搀到碧尔乐中，使后更加浓烈纯厚。墨尔乐葡萄的气味和味道更像李子和巧克力。同卡白内相比墨尔乐通常酿成不久即可饮用。

墨尔乐酒近日倍受饮酒人的欢迎.现今全世界的葡萄同都在种植墨尔乐葡萄、利用其知名度大发其财。不幸的是按生长条件论.黑尔乐比卡百内·索维农葡萄要求条件更圳苛剑。

一些现今种植墨尔乐葡萄的地方。条件都不太理想，气候不是过热就是过冷。或者1壤过于沙化。因此。嚣尔乐酒的品质标准比卡白内酒更受人关注。许多用成熟葡萄酿的酒。淡薄并由蔬菜味；而用熟过劲的葡萄酿的酒。酒精含量训过高。

黑比诺（Pinot Noir）

原产地：法国

当今重要的产地：法国的勃良第地区、阿尔萨斯地区、

德国南部（这种酒在这里叫Spittburgunder）、意大利东北部（在该地这种酒叫做Pinot Ncro）.瑞士、加州、俄勒冈州和新西兰。在法国产香槟的地区也牛产黑比诺葡萄，在这个地区用黑比诺酿造的冒汽泡的酒是白葡萄酒，并非红酒。特点：黑比诺不是色素沉淀深的葡萄，因此，用它酿造的酒的色泽不特别暗。这种葡萄单含量低，因此酿的酒单宁量也不高，除非酿酒师通过在新橡木桶中陈化的方式增加酒中单宁的含量（酒吸取了橡木中的单宁），或者在发酵过程中保留葡萄梗以增加单宁的含量。

黑比诺葡萄的气味和味道因产地不同而差异极大。最共同的特点是都有明显的水果味——不是红浆果就是黑浆果味，或是甜甜的番茄酱味（在加州地区）；使人想到败叶和乱树丛的泥十味。人们非常重视这种葡萄的气味和味道，用它酿的酒几乎完全采用黑比诺，不掺其他葡萄。除特别极品（非常昂贵）酒之外，新酿制的黑比诺，陈化一到六年时间，口味最佳。

西拉（Syrah）

原产地：法国

当今主要产地：法国罗纳地区、法国南部、澳大利亚（该种葡萄叫Shiraz）、瑞士、南非（那里这种葡萄叫Shiraz）、加州地区、以色列。意大利和华盛顿州也产这种葡萄。

特点：西拉葡萄和用西拉葡萄酿制的酒的特点是色泽肉暗，单宁含量高。气味和味道层次丰富，比如水果味（草霉，樱桃或覆盆子）、菜蔬味（烤青椒）、肉味（熏肉）、调料味（黑胡椒），甚至像烤胶皮那样的化学品气味。

西拉酒的风格因葡萄的产地和酿酒师的酿酒风格（例如些酿酒师有意识地从西拉葡萄中榨取极少的颜色和单宁）不同面各异。典型的清淡型西拉酒气味芬芳，有蜜钱水果或新鲜水果味、容易上口；而浓烈型西拉酒陈化时间长.强劲、浓重，呈菜蔬味、肉类味，并夹带有水果味。