【红酒品鉴的作用】葡萄酒品鉴之葡萄酒成分与作用

酒精被转化为葡萄中含有的自然糖分，给人以特征、甜蜜和葡萄酒香酒精的味道。

此外，对酒质、口感对生命周期也有影响。

甘油属于酒精发酵的副产物。为葡萄酒带来圆润感和肥硕感，带甜味。

多酚主要有单宁和色素。色素分花色素苷和黄酮，在红葡萄酒中，既含有花色素苷，又含有黄酮，在白葡萄酒只含有黄酮，单宁是红葡萄酒的筋骨，天然抗氧化剂，决定了葡萄酒的结构和成熟期。



醇、醛和酯类构成了葡萄酒的风味，为葡萄酒带来了复杂的香气和味道。葡萄酒香气分果香、酒香和醇香。果香来自葡萄品种本身，主要是萜烯类衍生物。酒香形成于发酵过程，由高级醇和酯构成。醇香形成于陈酿过程。由原有的香气成分氧化或还原形成。

二氧化硫可抑制葡萄酒在陈年过程中的单宁和花色素苷氧化、聚合，从而延长生命周期。

这是指生物学意义上的“纯水”，由葡萄滕根系从土壤中汲取，对酒质和口感有一定的影响，正如“一方水土养一方人”。

葡萄酒的酸味物质较多，如酒石酸，苹果酸或乳酸等，这些酸味是平衡酒体的重要成分，可赋予葡萄酒清新活泼的口感，红葡萄酒的酸度越低，酒体越柔和。反之，酒体越粗糙。对于白葡萄酒而言，酸度就是其筋骨。特别是以清新芳香著称的干白，根本没有酸度，肯定不是好酒。

糖属于葡萄酒发酵后的残留物质。是区别口味类型的重要指标。干型酒的残留糖分在0.2-5g/L，甜酒在50-180g/L.糖不但为酒带来甜味，还可以提高酒的圆润感，延长酒的生命周期。

矿物质是葡萄酒中的重要营养成分，可带来复杂感和复杂的味道。

此外，葡萄酒还含有许多营养成分和微量元素，如VC，维生素，氨基酸等。