文革后改名为“全兴大曲”。当时的招牌是“品田兴,万事兴”。这是“天府之国”四川时尚和最高级的地区符号。省级足球队也给她起了名字。再追溯一下,“成都大曲”在清代和民国时期被称为“成都苏州”,据说长文的老板、马丹店员只有十几个人,在成都的井道上,长得弯弯曲曲,看不到尽头的胡同。
几百年来,水井街像藤蔓一样蜿蜒,盘子放在旧成都南门。过去分为五段,从马自桥沿着马车路走来。过了九安桥,在安头左转的第一个拐角叫成教街,没到抽完一支烟的时间,就用金天街打败了它,第二个连接起来的是槐树。
年当年的那个月,街道两边有无数的民宅和店铺,特别以酒店、丝绸店、铁匠店、官铺、当铺、中药店、大人们写的书店而闻名。高低不平的青石板交错在一起,铺上了整条胡同。每当下雨的时候,脚踩在破碎的石板上,泥线就会突出来,一不小心就会贴满补丁的裤腿。当时,各店铺用狭窄的木板做门,都漆成了红色,一天早起晚落,特别是打烊后点灯的时候,劈下来趴在门板上的声音,互相趴着,非常热闹。(威廉莎士比亚,温德萨默,读者)。(威廉莎士比亚,温德萨默。)但是,那里最引人注目的是沿着民国的天然戏台和性交电影院。那个早期的家具很简陋,排成一排的木椅是观众席。在那里,我们看到了《小蝌蚪找妈妈》 《小铃铛》 《小兵张嘎》 《鸡毛信》 :010,可以说我的童年离不开这条街道。无数童年的快乐和温暖,身心是如何飞翔的,又是怎样的快乐,其中超越了现代电脑游戏中可能出现的幸福指数和幸福指数,今天80后90后的年轻一代可能已经尝不到了。(莎士比亚,莎士比亚,《快乐》前情提要)。
说起来,早在元末明初,“水晶坊”产地其实是民间白酒花坊,在川西平原上非常普通,规模不大,位于富江与南下汇合点东侧,今天在安顺寺旁边,经过明清五六百年没有间断生产过。据说,“水晶坊”产地是大西南福祉至今发现的古代酿酒工坊和驻店的唯一例子。明朝的李时珍在《兵临城下》中,左证了“苏州维果法岛、元原市的创建”的观点。
不久前,我趁着回国,和年幼的孝烈哥哥、张兆亨一起,拜访了至今一直住在这条街上的一位等待拆迁的何氏叔叔。(大卫亚设,Northern Exposure(美国电视剧),家人)他已经谈到井边的变迁,像几户人家的珍珍一样来到了路上。(威廉莎士比亚,哈姆雷特,) (哈姆雷特,)他这辈子活了一辈子,现在要搬走了,真舍不得离开这条老街。在他的回忆中,老成都的酒吧不少,建在下属两岸,大部分与船工和师傅有关。在谈到清末民初的“大谷火灾”时,他赞开口说,他的曾祖父、爷爷、爸爸都曾在这个画室里打杂。他这一代年轻的时候,燃烧的房间里飘来的曲香沿着富江的熙风从整条街传来,回应了“酒香不怕巷子的深度”的老话。但是现在很遗憾这个美丽的成都风景已经不存在了。在香格里拉酒店附近这条胡同的另一段,近年来发掘了约1700平方米的遗址坑,据说为了保护文物,目前只发掘了约280多平方米,还发掘了酿酒用干塘、灶洞、灰烬、石膏、柱子基础、墙基等遗迹。
据老年人称,过去成都苏州分为三个等级:“大曲、间色、白干”。上灯塔谷今天比《水晶坊》更好吃,口感更辣的陈香,传说那时候顺关县(今天,陶喆安燕)流动的水质是最新鲜的。据说比起井水,有适合谷物发酵的元素,所以使用明矾
说开了去,传统的贵州茅台与四川郎酒取自同一条赤水河的上游和下游,五粮液取自长江上游的金沙江,泸州老窖取自长江段的宜宾下游,过去的棉竹大曲,如今的剑南春取自沱江上游,竹叶青与汾酒取自山西汾河,传统的二锅头取自京杭大运河,都是借助了那方水土才能酿出那特有的曲子酒香,有别于其他酒的特质。即便是如今的高科技再高,也无法复制与克隆出那味儿,就是最好的左证。
中国的各家名酒之所以好喝,主要是因为与当地的原生态水质与气候有关,正所谓纳天地之灵气,聚日月之精华,由此孕育出独有的生物菌群,并赋予名酒独一无二的香型。现代科技表明,窖池是有生命力的,在它的窖泥中生活着数以千万计的微生物,窖池越老,酿酒微生物家族就越庞大,所酿之酒就越陈越香。
元末明初,“成都烧坊”窖池有过她的辉煌,但沉睡数百年后,仅成为了今日的出土遗址大坑。唯有清代以后的窖池,由民国延续下来,在上世纪50年代初的公私合营时期扩大生产,曾一度达到鼎盛,水井街酒香四溢,沽酒的店铺很多,据说府河里行舟的船家都能闻到,抵抗不住这诱惑,下船登岸来喝二两。文革以后先迁至牛王庙附近的点将台,后再迁至土桥,新建了全兴大曲酒厂,那是勾兑后的新酒品种,已与历史上原汁原味的“成都烧酒”和“成都大曲”有很大区别。
如今的“水井坊”,包装出彩,极尽优雅,尚未饮心已醉。不少酒客对“水井坊”酒确是“一见钟情”,源于她素淡包装带来的愉悦感。据说,“水井坊”酒的包装在素有广告界“奥斯卡”之称的国际莫比设计大赛中,从世界三千多件参展作品里脱颖而出,一举夺得金奖和最高成就奖,为中国白酒品牌第一次在海外挣足了面子, 正所谓“一壶琼浆酒, 染尽春秋色”。
是啊,川西坝子上的成都府自古拜水为埠,“水井坊”才能有陈香飘逸、甘润幽雅的质量造化,形神兼美,正受到众多酒客的青睐。如今,她之所以能成为中国高档白酒的典范,从众多白酒中独树一帜,不仅仅因为它的“色、香、味、格”,更主要是源自她的品味以及带给酒客的醇美享受。对于海外学子的我而言,虽从不贪杯,但水井坊的酒喝到口里,更觉喝到心里,因为这家乡的老酒与酒厂里供职的一位山东老乡的女儿有关,一位年方12岁便从军进藏的文艺女兵,认识她的时候我刚大学毕业不久,那时她还是一个刚脱去戎装、解甲归田的花季少女,芳华尽现,只可惜后来缘分不到。世事如烟,沧海桑田,而今多少神马都如浮云消逝了,在水一方,明慧如故,清澈见底,依然像那“水井坊”酿酒原水,每当府河上空有银色的月光洒下的时候,她的倩影就会在水面荡起涟漪,水井街上也会漾起她那宛如天籁的欢声笑语,品酒念斯人,半生缘不散,唯当酒释怀,我愿为美酒,为佳人,为这方热土,写下奔涌不息的咏叹华章。
是啊,四川自古就物华天下,水土滋润,有着得天独厚的气候环境,非常适合酿酒的微生物繁育,对白酒的生产发展十分有利,难怪盛产这么多的美酒。“水井坊”集烧酒之凛冽,蕴陈香之幽雅,开烧坊本源,为白酒滥觞。因此,俗语说“川酒云烟甲天下”不无道理。据说,中国白酒、苏格兰威士忌、法国白兰地、俄国伏特加并列为世界四大蒸馏酒,但中国白酒的历史则最为久远,也更有传统工艺的积淀,尤其是浓香型白酒,其工艺和窖池尤为讲究,“水井坊”就是范式(paradigm)。
“只求花香不再多,但求室雅不嫌小”这幅石刻对联,至今还留存在老街坊胡大爷祖上传下来的小院门廊两旁,据说是明清以降这条街上留存下来的屈指可数的文化遗韵。历经岁月沧桑和时间冲刷,如今这幅对联斑驳得几乎难以辨认,但它在默默地诠释这条街巷过往的灵性。从前院里还有一个古池塘,是成都府里过去近百个水榭之一,春去夏来,柳岸荷香,布谷声声,那道风景好不令人怀念与遐想。
近年来,听说成都市政已经计划打造水井街,今后建成一条民俗文化街,再现其历史上的酒文化原貌。目前只有一个遗址大坑还远远不够,如同北京的四合院,上海的石库门,广州的西关大屋,真希望还能抢救出与保留住最后的老成都民俗文化遗韵。若能张扬出总被忽视的却最为出彩的一面,那时我还会再来看看,在这条水井街上找一个僻静的角落,最好是沽酒小店铺,坐下来心无旁鹜,回首她的如烟往事,再开一瓶“水井坊”,权作箪食壶酒,细细品尝,点点滴滴,如甘如贻,或许对我这个天涯游子都是口福,眼福,更是心福。
(2013年2月21日完稿于四川成都白果林)
(“方志四川”微信公众号发布时,有删节)
作者简介
桑宜川,旅加四川人,于澳大利亚、加拿大获硕士、博士学位,现任加拿大环球教育服务公司董事长、加拿大枫叶出版社社长、环球英语学院院长等,四川大学、四川师范大学、天津财经大学客座教授。桑宜川学术兴趣和研究领域广泛,学术造诣颇深,学术论著丰厚。
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