【浓香型白酒的国标】浓香型白酒新标准烤制

中国互联网财经7月27日新闻(记者李静)近日在官网发布了征求《浓香型白酒》(投稿)等3个食品领域国家标准意见的通知，向全社会公开征求了意见。征求意见的最后期限是2018年8月24日。

此前，2014年国家标准委员会发布了《国家标准委关于下达2014年第一批国家标准制修订计划的通知》，根据该通知，《浓香型白酒》国家标准被纳入修订计划。

审查了新修订的《浓香型白酒》国家标准(手稿)，发现新标准取代了原来的GB 《浓香型白酒》。与原标准相比，新标准在产品定义、酸酯总量、感官要求、理化要求等几个方面实施了新规定，提出了新要求，这将有助于浓郁风味白酒，特别是低级香味白酒的未来发展。

在具体内容上，新标准修改了浓香型白酒的英文名称，将农香型白酒的定义修改为“以谷曲为原料，农香大曲为糖化发酵剂，由泥仓固体发酵、固体蒸馏、墨汁、打勾制成，不直接或间接添加食用酒精和非物质发酵产生的有色彩的白酒”。

同时，新标准规定增加以“单位体积白酒中总酸和总酯的总含量”表示的酸酯总量，消耗氢氧化钠标准溶液mmol/L，根据农香型白酒样品的检验数据，酸酯总量设定如下：酸酯总量(高岛州优)酸酯总量(高岛州一级)30.0(MMOL/L)；总酯(低度酒最佳)25.0(MMOL/L)；酯总量(低度酒一级)20.0(mmol/L)。

另一个重要变化是，新标准调整了浓香型白酒高度酒和低度酒的酒精精度指标。将浓香型白酒的酒精精度调整为高度酒：45%vol酒精精度68%vol，低度酒：25%vol酒精精度& lt45% VOL。

对于感官要求，新标准将高频感官要求和低度酒感官要求修改为对“颜色、外观、香气、味道、风格”的描述。在理化要求中，新标准以“己酸乙酯”取代己酸乙酯，并对理化指标进行了适当调整。此外，新标准增加了白酒中酸酯总量的测定方法和白酒中比例酸含量的测定方法。

浓香型白酒在我国白酒行业中占有重要地位，长期以来一直占据白酒消费的主流市场。随着酿造技术和工艺的不断发展和创新，近年来白酒香型日益增加，各种流派层出不穷。业内人士表示，新的国家标准将成为衡量和验证浓香型白酒质量的重要依据，对保障消费者的健康权益也将起到重要作用。

相关专家表示，《浓香型白酒》国家标准修订将带动其他乡型白酒标准修订，进一步完善我国白酒技术标准体系，确保我国传统优势白酒产业健康有序地发展，促进我国酒精饮料市场逐步与国际接轨，有助于我国相关产品“走出去”。

此外，对低度白酒生产企业而言，修订后的标准更加科学、严格、合理，有助于企业指导生产，保障食品安全，提高低度白酒的市长/市场竞争力。