【温度太高红酒会变质吗】高温来袭，你的葡萄酒还好吗？

与普通饮料不同，葡萄酒的变质与否不仅仅是根据保质期来判断的。

大部分葡萄酒并不适合长期存放，并且这些“娇弱”的葡萄酒，很可能因为储存不当，发生变质问题。而随着夏季气温不断上升，葡萄酒也很有可能因为高温而“变坏”。

那么，哪些信号表示葡萄酒可能已经开始变质了呢？

外观表现

• 漏液现象

酒液透过木塞与瓶壁件的缝隙流淌出来则被称为“漏液”。

一般来说，漏液会导致软木塞上端有明显的葡萄酒痕迹，有时酒标和瓶颈也会被酒液浸染，但其主要危害在于漏液表明了葡萄酒与外界已有接触，很可能已经发生过度氧化。

• 酒瓶涨塞

葡萄酒的软木塞鼓出来一截，甚至冲破了胶帽，这就是葡萄酒的涨塞现象。

涨塞主要是由葡萄酒存储不当，瓶内产生大量二氧化碳或热胀冷缩引起的。当这种情况发生时，葡萄酒有可能出现酒体发酸、有蒸煮或醋酸味，甚至产生浑浊的现象。

• 酒液浑浊

葡萄酒中酒石酸盐形成的结晶和绛红色沉淀与酒质量并无太大关系，但当酒液黯淡无光，甚至有浑浊现象发生时，都预示着该酒出现了问题，很可能是由酒瓶中的微生物活动导致的。

• 酒塞发霉

在储存条件较为潮湿，葡萄酒的软木塞很可能会因此受潮发霉。

当然，酒塞发霉并不代表瓶内的酒液一定是变质的，而是要判断微生物是否已经进一步地侵染到了酒液。若散发出霉味等不良气味或酒液已经变酸了，那就表明它已然被微生物侵染了。

• 静止葡萄酒富含大量气泡

葡萄酒中的二氧化碳是二次发酵的产物，是由于瓶内残存的酵母菌利用残糖继续发酵而成。

若是少量气泡，对葡萄酒风味影响不大，但大量气泡的出现，葡萄酒会带有明显的醋酸味，这瓶酒已经变质了。

香气表现

葡萄酒变质时会散发出与花果香迥然不同的“异味”，这是葡萄酒变质时最突出的、也是较易被捕捉到的表现。

一般来说，常见的表明葡萄酒变质的不良气味有木塞味、蒸煮味、酒香酵母味、挥发酸味、氧化味等。

了解更多葡萄酒中的不良风味，请戳 >>【扒一扒丨哪些味道说明葡萄酒“坏了”？】

口感表现

异味不仅干扰和削减了葡萄酒的香气，也使其口感变得粗糙、平淡或品质下降，有时甚至能品尝出醋酸或蒸煮等怪异的味道而导致无法饮用。

但需要注意的是，如果葡萄酒并无明显异味，而只是香气略微涣散，酒体较为平淡，那么很可能这瓶酒是“晕瓶（Bottle Shock）”而非变质了。

因此，如果我们怀疑一瓶酒有缺陷，而不十分确定的话，可以醒酒一段时间，若醒酒后缺陷依旧存在，那很可能这瓶酒已经不处于最佳适饮期了。

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RVF新媒体编辑

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