德语很难,所以德国葡萄酒也很难理解。作为旧世界产酒国的代表之一,德国拥有独特的等级制度和葡萄酒类型,包括精巧的摔跤(Riesling)、清新的米勒图古(Muller-Thurgau)、多变的皮诺(Spatburgunder)。

今天,本文将全面剖析德国 13 大葡萄酒产区,让德国葡萄酒不再难懂!

提示:根据下面的德国葡萄酒地图,下文将按莱茵河左岸到右岸细数 13 个产区,它们分别是:

  • 阿尔(Ahr)

  • 摩泽尔(Mosel)

  • 那赫(Nahe)

  • 莱茵黑森(Rheinhessen)

  • 法尔兹(Pfalz)

  • 中部莱茵(Mittelrhein)

  • 莱茵高(Rheingau)

  • 弗兰肯(Franken)

  • 黑森山道(Hessische Bergstrasse)

  • 符腾堡(Wuerttemberg)

  • 巴登(Baden)

  • 萨勒-温斯图特(Saale-Unstrut)

  • 萨克森(Sachsen)

1、阿尔:德国少有的出产红葡萄酒多于白葡萄酒的产区,黑皮诺是主角

简介:阿尔(Ahr)位于德国的西北角,产区名字来自它地处的阿尔河。该河谷风景优美,植物种群丰富。据考证,从罗马时代开始,这里就开始种植葡萄了。今天,它是德国最具代表性的红葡萄酒产地。

风土:该产区位于北纬 50°-51° 之间,是世界上最靠北的葡萄酒产区之一,具有一种温和的微气候。气候土壤多板岩、玄武岩和含粘土的硬砂岩,适合种植黑皮诺。最好的葡萄园多面朝东南或西南,位置和土壤的特殊条件使得土质白天能积攒光照热量,夜间散发热量,促进葡萄的生长和成熟。

重要葡萄品种:黑皮诺、葡萄牙人(Portugieser)、蓝皮诺(Fruhburgunder)、雷司令

葡萄酒类型和风格:主要生产红葡萄酒,是德国少有的红葡萄酒多过白葡萄酒的产区,葡萄酒总体产量很少,大多供本地销售,极少出口。过去,这里的黑皮诺葡萄酒多采用晚收葡萄酿成,中等甜度,口感甜美,如今则多干型黑皮诺,经橡木桶陈酿,风味更浓郁,单宁感更明显。葡萄牙人红葡萄酒酒体轻盈,雷司令白葡萄酒普遍清新。

知名酒庄:多策霍夫酒庄(Deutzerhof)

2、摩泽尔:德国最知名的葡萄酒产区,以细腻、富含矿物味的雷司令著称

简介:摩泽尔(Mosel)之于德国,就如波尔多之于法国一样重要。摩泽尔以前被称为 Mosel-Saar-Ruwer,后来为方便消费者记忆改成了 Mosel。现在以出产精巧复杂且陈年潜力强大的葡萄酒著称,其中以甜白葡萄酒最为知名。在 WS 最新的世界 50 大最贵葡萄酒排行中,该产区伊慕(Egon Muller)酒庄的 TBA 甜酒就位居第 2,所以该产区也被公认为德国最好的白葡萄酒产区之一。

风土:摩泽尔产区位于德国西北部,板岩土壤是这里最大的特色。板岩在摩泽尔被用作建筑材料有几百年历史,它能够吸收太阳热量并反射太阳光照,帮助葡萄充分成熟。而且,长长的摩泽尔及其支流蜿蜒其中,让葡萄充分暴露在阳光之下。这里的葡萄园多建在异常陡峭的山坡上,推土设备难以运作,葡萄采摘全由手工完成,所以这里的生产成本是德国产区中最高的。此外,由于位置向北,这里的气候相对凉爽,西部受大西洋影响,气候变化不大,这使得酒中的果酸十分充沛。

重要葡萄品种:雷司令、米勒图高、艾伯灵(Elbling)

葡萄酒类型和风格:白葡萄酒居多,红葡萄酒很少。摩泽尔雷司令带有桃子、板岩矿物质等气息,富含的果酸能完美平衡酒中的糖分,所以有些残糖超过 30g/L 的雷司令尝起来为半干口感,就是得益于高酸度支撑。清新(酒精度在 7-9%)、精巧、爽快、稍带甜味的雷司令是摩泽尔雷司令的精萃,当然,干型雷司令产量也在逐步增多,酒精度多在 13% 或含有更多的糖分。

知名子产区:摩泽尔产区有以下 6 个子产区。

  • 科赫姆(Cochem):位于下摩泽尔,土壤主要是黏质板岩和硬砂岩,葡萄酒整体品质普通,但近年来也逐渐酿造出一些较为优质的葡萄酒。

  • 伯恩卡斯特(Bernkastel):位于摩泽尔河右岸,是德国最顶端的葡萄种植区。葡萄园都位于陡峭斜坡上,土壤以灰色板岩为主,盛夏午后很炎热,同时葡萄园上方覆满的树木使夜晚空气较寒冷,从而形成了较大的昼夜温差,使葡萄酒具有清爽的酸度和清新的香气。

  • 鲁尔(Ruwertal):面积小,在很长一段时间内酿出的葡萄酒太淡且带有高酸,但现出品的顶级葡萄酒逐渐增多。如今,这里生产着德国细腻优雅的白葡萄酒。

  • 萨尔(Saar):葡萄园都位于陡峭斜坡上,土壤是板岩,主要种植雷司令,酿出来的葡萄酒有着苹果和柠檬般的清新和爽脆,蜂蜜的甜香味,酒质坚实冷艳。

  • 上摩泽尔区(Obermosel):与卢森堡边界平行,土壤主要为地壳石灰岩,出产的雷司令葡萄酒酸度突出,酒体寡淡,所以这里的葡萄主要酿造成 Sket 起泡酒。

知名酒庄:伊慕酒庄

3、那赫:“宝石”产区,土壤类型极其丰富,葡萄酒风格众多

简介:那赫(Nahe)位于摩泽尔和莱茵河之间,名字来源于穿过产区的那赫河,1971 年被评为法定产区。近些年,这里的雷司令在国际舞台上的知名度越来越高,有赶超摩泽尔和莱茵高的势头,是德国的“宝石”产区。

风土:得益于松瓦德河和洪斯吕克山的保护,那赫的气候总体上温和,很少有霜冻、冰雹和寒风,阳光充足,相当适合种植晚熟的雷司令。一些位于梯田斜坡上的葡萄园土壤类型多样,包括火山石、板岩、红土、石英岩、粘土、黄土、花沙石和玄武岩等,能生产出世界级的雷司令。很多葡萄园得到重新整顿,更加现代化。

重要葡萄品种:雷司令、米勒图高、丹菲特(Dornfelder)

葡萄酒类型和风格:红葡萄酒占 75%,白葡萄酒占 25%。这里生产出来的雷司令葡萄酒极为精美,有着淡淡的辛辣味。米勒图高白葡萄酒一般香气馥郁。此外,这里还产品质非常不错的黑皮诺和丹菲特等红葡萄酒。

知名子产区:那赫的葡萄种植区可分为那赫河上游、中部 Bad Kreuznach 附近和那赫河下游三个区域。

  • 那赫河上游:这里有一系列的代表性产酒村庄,所产的葡萄酒常有着迷人的红色果香和明显的香料味和矿物质气息。莫钦根(Monzingen)是代表村庄之一,这里的 Fruhlingsplatzchen 和 Halenberg 是那赫产区最好的葡萄园。

  • 中部 Bad Kreuznach 附近:土壤多黄土和粘土,有的葡萄园多砾石,排水性能良好,所产葡萄酒口感更为细腻。葡萄园位置的倾斜度比其它地方要平缓,葡萄酒产量较大。知名葡萄园有 Brucke、Kahlenberg 和 Krotenpfuhl。

  • 那赫河下游:这里的葡萄园多在板岩和石英岩斜坡梯田上,所产葡萄酒常有柑橘、核果香气和石头等矿物质风味。知名葡萄园有 Burgberg、Goldloch 等。

知名酒庄:杜荷夫酒庄(Donnhoff)

4、莱茵黑森:德国最大的葡萄酒产区

简介:莱茵黑森(Rheinhessen)是德国最大的葡萄酒产区,所产葡萄酒种类丰富,占据德国出口葡萄酒的一半之多。这里自罗马时代就开始种植葡萄,过去主要生产廉价的混酿葡萄酒,但今非昔比,它已经是德国一个很有活力的产区。

风土:莱茵黑森位于莱茵河和那赫河之间,南部靠哈尔特山脉。产区内山丘众多,受风力影响不大,降雨也较少,气候干燥。土壤类型多,石灰土、壤土、黄土、砾石、沙土等,它们与莱茵河共同为该区调节气候,为葡萄酒提供足够的热量,不至于在冬天遭受霜冻等威胁。

重要葡萄品种:西万尼(Silvaner)、米勒图高、雷司令、黑皮诺、丹菲特、葡萄牙人

葡萄酒类型和风格:既产白葡萄酒,也产红葡萄酒,还产不少起泡酒。总的来说,这些酒口感柔顺,十分芳香,酒体和酸度都适中,容易入口。值得一提的是,最好的葡萄酒来自靠近莱茵河的葡萄园,红色板岩为葡萄酒带来了桃子、柑橘、熏肉等独特风味。

知名子产区:尼尔斯泰因(Nierstein)是莱茵黑森第二大葡萄种植区。莱茵黑森最知名的葡萄园组被称为 Rote Hang,它是由位于尼尔斯泰因的 Pettenthal、Hipping、Oelberg 和 Orbel 以及邻村 Nackenheim 的 Rothenberg 着 5 个葡萄园组成的。这些葡萄园位于红色板岩的斜坡上,所产葡萄酒芳香四溢,十分精巧,带有矿物质气息。

知名酒庄:凯勒酒庄(Keller)

5、法尔兹:既是旅游胜地,也是出产雷司令的圣地

简介:法尔兹(Pfalz)北靠莱茵黑森,产区面积居德国第二,产量位列第一。1993 年以前,这里一直被称为 Rheinpfalz,之后改为 Pfalz,意为“宫殿”,由拉丁语“palatium”一词派生得来。这里是德国著名的旅游胜地,近年来市场对这里的葡萄酒需求很大,葡萄酒行业发展十分迅速。

风土:得益于山脉的保护,法尔兹的气候接近于地中海气候,阳光充沛,温暖干燥,很少有晚霜和冬霜。产区内的土壤类型丰富,常见的有黄土、白垩土、黏土、砂岩、玄武岩、火山岩等。

重要葡萄品种:雷司令、米勒图高、丹菲特、葡萄牙人、黑皮诺

葡萄酒类型和风格:红白葡萄酒都产,干型酒居多。雷司令酒风味丰富雅致,口感浓醇,并有相当高的酸度来平衡,即使是干型或半干型酒款都非常均衡。其它重要白葡萄品种,诸如米勒图高、西万尼等酿出来的酒也是香气浓郁,酒体丰满。红葡萄酒比如黑皮诺现在的酒精度多为 13%,常经过橡木桶熟成。

知名子产区

  • 弗斯特(Forst):一直以来,都是法尔兹最受推崇的产地,这里的酒十分优雅。该村最好的葡萄园位于有利于葡萄种植、保水性佳的黏土土壤上,最著名的葡萄园是 Jesuitengarten、Kirchenstuck 和 Freundstuck,前两个在德国 1828 年葡萄园分级中获得了最高评价。

  • 瓦亨海姆(Wachenheim):这里是 Mittelhaardt 地区产酒核心的终点,所产的葡萄酒带有细致均衡的特点,风味甘美纯净。知名的葡萄园有 Belz、Rechbachel 等。

知名酒庄:巴塞曼乔丹酒庄(Bassermann-Jordan)

6、中部莱茵:德国最小的葡萄酒产区之一,景色优美浪漫

简介:中部莱茵(Mittelrhein)是德国最小的葡萄酒产区之一,从波恩市一直沿莱茵河 100 多公里处,这里的葡萄种植和酿酒是由罗马人传入的。该产区的悬崖绝壁和城堡举世闻名,是德国知名的旅游景点,在酿造葡萄酒方面也很有潜力。

风土:由于面积小,这里酒庄数目也很少。葡萄多种植在莱茵河右岸,河流带来了足够水汽,使得气温不至于偏低。同时,这里夏季多雨,能让葡萄藤在板岩斜坡上健康成长,保持足够的韧劲。陡峭的山坡则能保护葡萄藤不受冷风威胁,且收到足够的光照。

重要葡萄品种:雷司令、米勒图高、黑皮诺

葡萄酒类型和风格:白葡萄酒占多数。总的来说,这里的酒清新芳香,带有特别的果酸。少数顶级酒庄所产的雷司令酒精度多为 12% 或更低,为的是保护稀有老藤,这些雷司令将摩泽尔和那赫雷司令的矿物质气息、张力和热带水果风味完美地融合在了一起。当然,这里也产少量风格严谨的黑皮诺红葡萄酒。

知名酒庄:温加特酒庄(Weingut Weingart)

7、莱茵高:与摩泽尔齐名的知名产区,德国葡萄酒的精华所在

简介:莱茵高(Rheingau)是与摩泽尔齐名的德国葡萄酒产区,葡萄酒的发展极大地促进了本区的经济发展,其它产区无法轻易比拟。虽然产区面积仅占德国的 3%,但莱茵高有着悠久的葡萄酒酿造史,是德国葡萄酒的精华所在,汇聚了诸多德国顶级名庄。

风土:莱茵河在莱茵高绕了个小弯,形成了一段从东往西的河流,能促进葡萄的成熟,带来反射的阳光。葡萄园多朝南,光照充足。经常有雾的天气有助于贵腐菌的形成,所以好年份可以酿出带有浆果或浆果干风味的高品质葡萄酒。土壤类型丰富,包括白垩土、沙土和砾石以及各种黏土、黄土、石英岩和板岩。

重要葡萄品种:雷司令、黑皮诺

葡萄酒类型和风格:多产白葡萄酒。相对于摩泽尔的雷司令,莱茵高最优秀的雷司令葡萄酒以强劲、深邃、凝练著称,与优雅平衡的摩泽尔雷司令截然不同。这里的黑皮诺则有着黑莓的香气,口感顺滑,酒体在中等至丰厚之间。

知名子产区:当属约翰山(Johannisberg)。约翰山是莱茵高一个具有历史意义的酿酒村庄,当地有关葡萄园的最早记录可追溯到 817 年。如今,该区位于北纬 50 度,莱茵河右岸。这里是最早(1775 年)酿造出迟摘葡萄酒的地方,如今全部种植雷司令。1788 年,托马斯·杰弗逊称这里是莱茵河最好的葡萄种植区。

知名酒庄:约翰山堡(Schloss Johannisberg)

8、弗兰肯:低调产区,葡萄酒用特色酒瓶盛装

简介:弗兰肯(Franken/Franconia)的知名度虽不高,但却出产非常有个性的葡萄酒。产区位于莱茵河以东,德国中部地区,其大部分的葡萄园都位于美因河两畔及其支流两侧,景色优美,也是著名的独家胜地。

风土:该产区有大量的壳灰岩、片麻岩、花岗岩以及云母片岩,这些土壤容易吸热升温,使得所产的酒具有鲜明个性。这里为大陆性气候,但也受地中海气候影响,夏天炎热干燥,冬天寒冷,年降雨量高,早霜持续较久,不过河流的存在使得葡萄成熟得到一定保障。

重要葡萄品种:西万尼、米勒图高

葡萄酒类型和风格:多产白葡萄酒,口感丰满紧致。西万尼是本产区的旗舰品种,所产葡萄酒具有风味浓缩和酒精度高的特点,带有矿物味,耐久藏。该产区还产极少的甜白,风格复杂,陈年潜力强大。值得一提的是,最优质的弗兰肯葡萄酒装在一种名叫 Bocksbeutel 的绿色矮胖圆形长颈瓶中,这种瓶子只能用来装弗兰肯所产的酒,且这些酒大多在弗兰肯产区内销售。

知名酒庄:鲁道夫•福斯特酒庄(Weingut Rudolf Furst)

9、黑森山道:德国最小的葡萄酒产区之一,葡萄酒产量极少

简介:不管是葡萄酒产量还是葡萄种植面积,黑森山道(Hessische Bergstrasse)都是德国 13 大葡萄酒产区当中最小的一个,其葡萄种植面积仅 450 公顷,葡萄酒产量不到全德国的 0.5%。不过这里风景迷人,也是德国一个著名的旅游地区,于 1971 年成为法定产区。

风土:葡萄园位于西部斜坡上,山脉提供了天然的屏障。该产区气候温和,土壤多黄土、花岗岩、砂岩和石岗岩等,为葡萄提供了理想的生长环境。知名的葡萄园有 Hambach’s Centgericht 和 Steinbach。

重要葡萄品种:雷司令、黑皮诺、灰皮诺(Weisburgunder)

葡萄酒类型和风格:多产白葡萄酒,口感呈干型,风格清新淡雅。这里的酒农经常把葡萄卖给位于 Heppenheim 城的 Bergstrasser Winzer,该组织汇集了当地 620 个葡萄种植者。由于葡萄酒产量较少,大多都供本地消费,所以这里的酒很少出现在德国以外。

知名酒庄:斯泰酒庄(Hessische Staatsweinguter)

10、符腾堡:德国第 4 大葡萄酒产区,红葡萄酒的热土

简介:符腾堡(Wuerttemberg)位于德国西南部,是德国第 4 大葡萄酒产区,有 3/4 的葡萄园都位于内卡(Neckar)河及其支流沿岸。在国际上的名气虽然不及其它产区,但在德国本土享有很高的知名度,所产的红葡萄酒也让当地人引以为傲。

风土:由于有山脉阻挡,该产区气候十分温和。河流为葡萄园提供了足够的光照和热量,在寒冷的夜晚能保护葡萄的生长。葡萄也多种植在陡峭的斜坡上,获得的光照充足,不过对人工操作的要求很高。

重要葡萄品种:特罗灵格(Trollinger)、莫尼耶比诺(Schwarzriesling)、莱姆贝格(Lemberger)、雷司令

葡萄酒类型和风格:多产红葡萄酒,通常酒体轻盈,颜色较淡,带有浓郁的果味,不过近年来,有些酿酒商也开始酿造风格厚重的酒。该产区的葡萄酒多在本地销售,出口的并不多,所以本地人消费葡萄酒的数量也很大。

知名酒庄:莱纳酒庄(Rainer Schnaitmann)

11、巴登:德国位置最南的产区,气候温暖,红葡萄酒表现出众

简介:巴登(Baden)是德国位置最南的产区,位于莱茵河下游,与法国阿尔萨斯(Alsace)产区隔河相望。同时,这里是德国葡萄酒人均消费最高的地区之一,如今德国新兴葡萄酒产区中的代表。

风土:由于位置偏南,这里日照时间极长,是德国最温暖的地区。整个产区狭长,从南到北有 400 多公里长。土壤十分多样,有火山岩、石灰石、砾石、黏土等。各地区有不同的微气候和土壤,也使得这里的葡萄酒风格呈现多样化。不过,最好的葡萄园要么在位置最好的南向斜坡上,要么就是位于凯泽施图尔(Kaiserstuhl)火山区。

重要葡萄品种:黑皮诺、灰皮诺、白皮诺(Grauburgunder)、雷司令、米勒图高

葡萄酒类型和风格:此产区的红葡萄酒表现非常出众,价格也是德国各大产区中最贵的。黑皮诺红葡萄酒从干型到微甜型的都有,或柔顺或强劲,很多变。白皮诺葡萄酒较中性,适合搭配食物。此区还产少量的微甜型桃红葡萄酒。

知名子产区:位干弗赖堡(Freiburg)市北边的凯泽施图尔的环境非常特别,这是一个死火山区域,有许多矿物质的火山灰,气侯温暖,非常黑皮诺和灰皮诺的生长。

知名酒庄:黑格尔博士酒庄(Dr Heger)

12、萨勒-温斯图特:历史悠久的小产区

简介:萨勒-温斯图特(Saale-Unstrut)是德国最靠北的一个葡萄酒产区,位于萨勒(Saale)和温斯图特(Unstrut)河交汇之处,还包括一块靠近 Halle 古城 Susser See 湖附近的单独葡萄园,1000 多年前就开始酿造葡萄酒了,历史非常悠久。

风土:这里属于大陆性气候,阳光充足,降雨较少,有时春季会遭遇霜冻,葡萄酒通常有不高的酒精度。土壤多钙质石灰土,给葡萄酒带来了足够的酒体和均衡性。

重要葡萄品种:米勒图高、白皮诺

葡萄酒类型和风格:白葡萄酒居多,多为干型,口感柔和,酒体适中,其中的 QbA 和珍藏酒(Kabinett)在年轻时就非常可口美味。此外,该产区还生产少量的迟摘酒(Spatlese)和精选酒(Auslese)。

知名酒庄:卢肯多夫酒庄(Weingut Lutzkendorf)

13、萨克森:德国位置最东的产区,葡萄酒类型和萨勒-温斯图特类似

简介:萨克森(Sachsen)是德国最靠东的葡萄酒产区,位于上 Elbe 河谷,它和萨勒-温斯图特是德国唯一位于德国东部境内的两个产区。

风土:得益于河流的调节作用,萨克森气候为大陆性气候,整体温良,但在冬天的时候,气温可能低到零下 20 多度。Elbe 河谷内随处可见的土壤包括石炭纪花岗岩和长石,并混合了一些云母、石英和砂岩。这些岩石上面往往覆盖了黄土、黏土和泥沙。葡萄大多种植在陡峭的山坡上,几乎只能通过人工种植和管理。

重要葡萄品种:米勒图高、雷司令、白皮诺

葡萄酒类型和风格:出产的葡萄酒类型与萨勒-温斯图特差不多,大多为干型白葡萄酒。米勒图高、灰皮诺等干型酒非常爽口,充满个性。金雷司令(Goldriesling)是这里的特产,风格清淡,香气馥郁。另外,哲理还生产一些本地特有的红葡萄酒和 Sekt 起泡酒,还有少量甜酒。

知名酒庄:普洛斯维基酒庄(Schloss Proschwitz)

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