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烧豆腐是一种特色传统名吃,迄今已2000多年的历史。其特点是皮黄肉嫩,松软劲道,辛辣味香,别具风味,颇受广大人民的喜爱。

今天阿飞就分享一个老式烧豆腐的做法。现在这种做法已经不常见了,听说只有大酒店才能吃得到。来吧,我们一起看一下。话不多说,我们开始操作。

首先准备一块老豆腐,清洗干净后,切成厚片。放在案子上,用刀按压成泥,尽量把豆腐压碎。

然后,加入食盐,胡椒粉,再加入一个鸡蛋,打鸡蛋是为了吃起来口感更嫩,容易成团。

顺着一个方向搅拌均匀,搅拌2分钟左右,加入一把干淀粉,再搅拌均匀。加入干淀粉是为了豆腐在油炸过程中不容易散。

再次搅拌2分钟后,放置备用。随后,我们把青椒,红椒,去籽后,都切成三角片。

抓一把泡发好的黑木耳,放在盆里备用。

大葱白切成马蹄片,生姜切成薄片,大蒜切片,再加入一把干红椒,放在盆中备用。

锅内烧油,油烧至5成热(微微冒烟),关火,用勺子把豆腐挖入锅内。关火的原因,是让每一个豆腐均匀受热,一起熟透。

如果老是沾在勺子上,就把勺子沾一下清水,开中火炸5分钟左右,炸至金黄后捞出控油。

锅内留油,倒入葱姜蒜爆香,炒出香味,加入一勺豆瓣酱,翻炒出红油。

倒入青红椒,黑木耳快速翻炒,加入蚝油,老抽,蚝油提鲜,老抽上色,咸味已够,不用再加入食盐。

把蚝油和老抽翻匀以后,倒入炸好的豆腐。

加入鸡粉,胡椒粉,白糖翻炒化开调料,白糖可以中和一下豆瓣酱的咸味,白糖的量以吃不到甜味为宜。然后,勾入一点水淀粉,淋入红油。

大火翻炒,收一下汤汁,就可以出锅装盘了。

好了,这道简单好吃的老式烧豆腐就做好了。你看懂了吗?如果你喜欢吃豆腐,可以尝试这样做, 豆腐真正的是皮黄肉嫩,松软劲道,很美味。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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