民俗 | 手把手教你做美味的蒙古炒米(蒙语称"呼日森阿木")

在鄂尔多斯，炒米是蒙古族和很多汉人的日常食品,是很有特色的一种传统民族食物之一，常与茶、系列奶食品等搭配着吃，各种各样的简便吃法备受人们喜爱。

炒米,当地蒙语称“呼日森阿木”，据史料记载，早在汉朝时就有用煮、炒、碾等工序加工制作糜子的食用方法出现，到了宋末元初，蒙古族人民便开始广泛地食用炒米。这种随时可享用、吃起来也香甜脆爽的金黄色米粒，看着简简单单，其制作工序却不简单。

今天，我们来了解一下传统炒米的制作方法。

↑炒米的前身——糜子

↑筛选饱满圆润上好的糜米，将其倒入冷水锅里煮

↑中火煮糜米，煮至微开小口

↑捞出糜米沥干水

↑将备好的细沙倒入锅内预热

↑预热的细沙温度较高颜色有所改变后，将沥水后的熟糜米倒入大铁锅内拌沙炒

↑急火高温快速翻炒至听不到大片米粒崩裂的声音时即可出锅

↑炒熟的糜米出锅

↑用面筛滤掉刚出锅糜米中的细沙

↑滤沙后的炒糜米倒入兑臼适量

↑在石兑臼里舂米

↑将初遍舂的米倒入面筛筛掉部分脱落的外壳

↑舂米、滤米3遍直到糜米的外壳全部脱落干净

↑米糠分离

↑炒出的糜米数量多时也可倒在石磨盘上，用石碾碾压去皮壳，比之人工石臼舂米不那么费劲

经选材、煮糜、沥水、爆炒、筛沙、舂米或（碾米）、滤糠多道工序，传统炒米的制作既已完成，最后滤下的细米糠可伴着炒米、酥油、白糖和酸奶一起食用，营养健康，别有一番风味。

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