丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

老茶友LH发来消息问:

她自从爱上喝白茶后,特意到网上找了很多学习参考。

然后发现以自己现在的水平,很难分辨出别人写的茶叶知识是对是错。

最近她就看到一个关于六大茶类喝茶的说法,看起来感觉很不对劲。

里面的内容,大致是“白茶三年以上不寒凉”、“红茶可以存放3年左右”……

对照这样的说法,LH茶友按自己的喝茶感受来看,一点不符合啊。

她连续喝了两年2018/2019年的新白茶,也从没感受过性寒这回事!

嗯,现在已经是2020年了,网上的信息彻底大爆炸。

新人喝茶,学会判断内容观点的真与假,去伪存真,很有必要。

从常识和逻辑看,学会喝茶,靠的是喝而不是听。

故而,相信自己的喝茶感觉很重要。

关于六大茶类的正确喝法,可千万不能被人误导!

《2》

绿茶黄茶,越新越鲜?

绿茶,市场上多见。

相比下,黄茶略为小众。

绿茶与黄茶之间,加工方式相近,只不过黄茶要多加一道“闷黄”工序。

从风味属性上,这两类茶非常接近。

但这两种以清新滋味闻名的茶,是不是要喝越新越好?

其实不是。

绿茶,作为不发酵茶,茶叶内部的多酚类物质,维生素、茶氨酸等含量保留较丰富。

按照加工方式划分,绿茶可以分成炒青、蒸青、烘青和晒青绿茶。

龙井、毛尖、碧螺春,属于炒青。

恩施玉露是蒸青绿茶的代表。

而各式用于窨制花茶的绿茶茶胚,往往用的是烘青方式。

晒青绿茶,则以滇绿、川绿常见。

我国的茶叶市场里,炒青是绿茶的主流加工方式。

炒青绿茶,在制作时要用到微火在锅内炒制鲜叶,阻断茶叶的发酵。

喝绿茶,不能过分求早。

特别是喝炒青绿茶,因为制茶过程经历了辉锅、青锅的步骤。

刚刚完成加工的新茶,会带上一点火气。

为了不影响好茶的风味,炒青绿茶在加工完毕后,需要静置一段时间(半个月左右)进行退火。

到那时,炒青绿茶的风味才能趋于稳定,滋味更加清爽,不带火气。

可见,不宜久藏,宜喝新茶为代表的绿茶黄茶。

它们可不是喝越新鲜越好。

正确的喝茶方式,最好是新茶加工后,放半个月左右再去尝鲜!

适时喝茶,才能更健康。

《3》

红茶,可以存放3年左右?

国际大宗茶叶交易中,红茶较受欢迎。

红茶,按照基础分类,可以分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

我国作为红茶的诞生地,各地的名优红茶众多。

福建武夷的桐木关,是世界红茶的发源地。(正山小种,金骏眉皆诞生与此。)

除此外,福建本省还有三大知名的功夫红茶(坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。)

并且,邻省浙江的九曲红梅,广东的英德红茶等等,在茶圈内的名气同样不少。

话说回来,分类众多的红茶,是不是都能存放3年左右呢?

根本不是!

市面上绝大部分的红茶,根本放不了3年。

红茶属于全发酵茶,不像绿茶那样时效性强(绿茶建议喝新茶,一年内饮用完毕),也不像白茶熟普那样可以越存越醇。

红茶的保存时间,一般介于1-2年。

当然,这还得看具体的红茶特性,以及茶叶保存的情况。

如果是以高香著称的红茶(祁门红茶等),那么建议及时饮用,不要放置太长时间。

要不然,存过了一年大半载后,香气风味会明显下降。

而如果是传统工艺加工的桐木关正山烟小种,因为在制茶时经过了烟熏工艺。

燃烧特定的马尾松进行烟熏,让茶胚可以吸收并形成独特的松烟香、桂圆味等。

所以,要放一段时间再喝。

在桐木关访茶时,当地的茶农告诉我们,烟小种那股子烟熏出来的味道,刚加工出来时烟熏火燎的,要等放一放才会更好喝。

但在烟小种褪去明显的烟火气后,和大部分红茶一般,适合趁着本身风味最佳时期饮用,不要久存。

红茶,不适合长期保存,1-2年内饮用最好。

放了3年的红茶,需要认真检查存茶情况。

是否跑气,是否闻起来不香,是否受潮,是否霉变等。

如果有出现这些问题,那么不要再饮用。

一款茶能不能喝与好不好喝之间,是两种概念。

存放时间太久(3年或以上)的红茶,就赏味期而言,肯定达不到最好喝的阶段!

《4》

岩茶,隔年喝最好?

岩茶,属于六大茶类里的乌龙茶,又称青茶。

按照乌龙茶的地域分类,武夷岩茶(大红袍、肉桂、水仙等)是闽北乌龙的代表。

岩茶的工艺繁琐,要经历做青、摇青、走水、炭焙等多道步骤。

焙火,是岩茶加工的特色。

没有经过焙火,茶叶无法获得特有的风味,不能称为岩茶。

那么,经历焙火的岩茶,是不是都要隔年喝最好?

错,压根不是这么回事。

岩茶要不要隔年喝,由焙火的程度决定。

岩茶按照火功的高低,可以分为轻火、中轻火、中火、中足火、足火茶。

其中能够隔年喝的茶,多是火功较高的茶,至少要到中火。

中火及以上火功的茶,在焙火之际吸收了慢慢的热量,自身的水分变少,相对更耐保存。

而轻火、中轻火的岩茶,则不能放到隔年喝。

这类焙火不高的茶,存放到隔年,早该返青了。

不仅喝起来没有原先香气高扬,花香四溢的美妙体验,而且还容易在茶汤里喝到青味,甚至是微微的酸味。

武夷岩茶的正确喝茶时间,是等一款茶褪火后,及时饮用。

褪火完成后,岩茶便进入了适饮期。

焙火后的岩茶,不建议存放太久。

要不然,等茶叶失火后,岩茶很容易返青。

若是没有适时复焙,好端端的一款茶就该彻底受潮,严重返青,不能再喝了。

本身火功就不高的轻火,中轻火茶,存放不到隔年。

故而,一味认定“岩茶,隔年的最好喝”,暴露出来的是一个人根本不懂岩茶!

《5》

熟普,十年左右口感最佳?

不靠谱。

说句实在话,如果是推荐不懂茶的新人喝茶,那么建议是警惕年份过老的茶。

十年陈的熟普,市场存量是有,但不会多。

这其中,能做到原料出色,加工出色,仓储到位的茶,少之又少。

“喝十年陈的熟普口感最好”,这对于新人而言,学费成本太高。

更关键是,新人在不懂茶,不懂分辨好坏真伪的情况。

直接买年份太高的熟普,太容易踩坑。

容易买到年份不真实的,假冒伪劣的,彻底存坏霉变的……

另外,熟普的风味品质,不单单以年份论英雄。

熟普的陈香与醇厚感,是通过后期存放发酵形成的。

如果储藏条件不当或不讲科学的无限期存放,那会降低其品质。

普洱茶的保存,需要视情况而定。

经过渥堆发酵的普洱熟茶,不需要等到十年,甚至几十年才好喝。

一般经过2-3年的储存,就可以得到不错的风味了。

如果新茶友打算尝试喝熟普,那么建议多选这类年份不要太高的熟普。

另外,在选择时还需留意,出现明显闷味和杂味的老茶,不要买。

喝茶,为的是品质与风味。

光是冲着年份去喝茶,实则是不懂茶的做法。

面对这类不专业的喝茶推荐,可不能盲目相信。

《6》

白茶,三年以上不寒凉?

错。

按存茶时间的划分,白茶可以分为这三类。

新白茶,储存时间低于1年。

陈白茶,仓储时间满1年,低于3年。

老白茶,储存陈化年份不低于3年。

按照“三年以上不寒凉”的观点,那是指新白茶、陈白茶都属于性寒凉的茶。

但从实际的喝茶感受看,白茶不论新茶和老茶,都与寒凉不沾边。

品质好,工艺正常的白茶,性味是温和的。

茶叶的性寒说,大多情况是说茶多酚含量特别高的茶。

譬如,经过杀青后的绿茶。内部的多酚类物质停止氧化,茶多酚含量较高。

茶多酚,在茶叶里普遍存在,具有一定消炎抗菌作用。

但当茶汤内出现过多的茶多酚时,不仅茶汤的味道会偏涩,并且容易刺激胃壁。

如果是胃比较弱的人,胃璧比较薄或者受过伤害的人,对茶多酚极为敏感。

当这类人群,在空腹状态下摄入茶多酚含量过多的茶汤时,容易胃痛。

但是,按六大茶类的划分来看,白茶的茶多酚物质并不会过高。

除非是买到了没烘干,工艺不达标的“新白茶”,才会有较高的茶多酚物质保留。

品质出色,工艺正常的白茶,新茶阶段的多酚类物质含量适中。

新白茶的整体风味,最为突出的是鲜爽感,茶氨酸等养分含量丰富。

故而,可以肯定,新白茶并非性寒凉。

再加上,白茶里的茶多酚,并非是一成不变的。

随着存茶时间的增加,白茶可以不断的陈化。

茶多酚会转化成别的物质,会减少。

经过了多年陈化后的老白茶,性味温和异常。

喝白茶,不存在三年以上不寒凉的说法。

如果你的胃特别敏感,那么建议将新白茶放一放,放上1-3个月再去喝。

在喝茶的时候,能感受到舒服愉悦的鲜爽风味,不会再有不适感。

《7》

喝茶,健康永远是不过时的话题。

喝绿茶,并非是喝越新鲜越好。

大部分炒青过后的绿茶,放一放更好喝。

喝红茶,千万别将茶叶放太久。

及时饮用,方才是上选。

焙火后的岩茶,并非要喝隔年。

褪火完成后,趁着最佳赏味期喝岩茶,更能领略武夷岩茶的香清甘活。

喝熟普,不要迷信年份。

并非十年陈的熟普,才会好喝。

品质出色的熟普,陈了两三年后去喝,风味也不错。

至于说到喝白茶,并非只有老白茶才能喝。

清新鲜爽的新白茶,风情同样不容错过。

以鲜著称的新白茶,并非是性寒凉。

恰恰相反,没有经过杀青的白茶,内部的多酚类物质可以转化。

后期可以不断陈化的新白茶,放一放会更好喝!

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