【红酒发酵的温度】一颗葡萄的一生：从葡萄到红酒必须经历的6个工序

今天我主要想和大家分享一下葡萄酒是如何制作的。别说了，直接解锁葡萄酒酿造的6个工序，从葡萄养殖到出酒的过程，一起看看小葡萄经历了什么~ ~ ~

为了帮助大家理解，葡萄酒酿造将经历6个阶段：收获、压榨、发酵、陈酿、过滤、装瓶。

当然中间的步骤过程有些省略了，但最主要的是6个阶段~~~

看着像简单，却凝聚着大家辛勤的劳动成果，酿造葡萄酒现如今更是成为一门艺术。因为这其中包含着很多专业的酿造知识，每一个阶段的工序都是不可忽视。

第一步：葡萄的种植和收获

葡萄酒，顾名思义就是葡萄酿造而成的酒。从一颗小小的葡萄藤到长出葡萄果实需要三年的时间。有些酒庄会定期轮换种植新的葡萄藤，这样的做法是为了确保在一批葡萄藤产酒能力差的时候有新的力量可以跟上。

葡萄果实收获的时机很重要，因为它决定了葡萄酒的品质。葡萄太生不能过早采摘，必须在成熟期收获才行。

不同的葡萄品种之间，糖度也不尽相同。但是一般来说，高甜度的葡萄会使葡萄酒具有更多的风味和更高的酒精度。换句话就是说高糖度的葡萄酒会好一些~~~

第二步：压榨

采摘完葡萄后下一步就是去梗，去梗这一步是必不可少的一步。目的是减少单宁含量（葡萄梗会产生较口感较尖锐的单宁）。大家不信的话，可以试一下买回来的葡萄，咬一下，看看是什么味道。

去梗的同时，要在混杂在其中的葡萄叶或者是已腐烂的葡萄挑出来，这些都是不能用来酿造酒的，否则会影响酒质，正所谓“一颗老鼠屎，坏掉一锅粥”，跟这个的道理的一样的。

然后，就是葡萄的压榨过程啦，将压榨的葡萄汁放入到一个有利于酵母繁殖的环境，注意了，一定要有利于酵母繁殖的环境~~~如果大家酿造红葡萄酒，这个发酵过程无需去皮，如果是白葡萄，就要进行去皮的操作。

第三步：发酵

这个发酵的过程，实际上是葡萄汁不断地培养酵母环境的过程，此时酵母慢慢使糖转化为酒精，这些酵母菌株多数是自然产生的，但也有添加进去的，至于是怎么添加进去，大家也不要深究，毕竟咱们也不是专业酿造酒的。这个添加的目的是使成品葡萄酒最终倾向于某种味道。

相比较白葡萄酒，红葡萄酒的发酵环境温度要稍稍高一些，不难理解，红葡萄酒要在温暖的环境下才能有效发酵。大家常常喝的干红葡萄酒，就是发酵到极致的产物。

第四步：陈酿

经过上一个步骤的工艺操作，酒液基本形成了，接下来就是陈酿了。在陈酿前，酒液需要再次过滤。陈酿这一步一般在橡木桶中进行，橡木桶让葡萄酒的风味得以发展，还能保留住酒液的层次感。

不过，也不是所有的葡萄酒都经过橡木桶陈酿，不同类型的葡萄酒，陈酿的方式也会有所差异。

就比如口感柔和的葡萄酒，适合用旧的橡木桶或者不锈钢罐陈酿；酒体强烈的，一般都是用新橡木桶了。当然，陈酿的时间也不尽相同，短则几周，长则几年，陈酿的时间因葡萄酒的类型而异。

有些人就以酿造时间的长短来判定一瓶酒的好坏，是欠妥的。

第五步：调配

调配是为了丰富产品的口感。

大家平常喝葡萄酒，有没有注意酒瓶上的标注呢？通过瓶身上的标注，可以看出有的是单一葡萄品种酿成的，但是市面上大多数的葡萄酒是由多种不同的葡萄品种调配而成。调配的目的也很简单，就是丰富葡萄酒的口感、平衡一下酒体并且延长葡萄酒的陈年时间。

第六步：装瓶

上一步的调配结束后，终于到了最后一步——装瓶。不同的葡萄酒产区，会根据传统习惯选择不同形状的酒瓶。例如，波尔多常用的是高肩直瓶，在勃艮第则是清一色的无肩大肚瓶。

上图列举了不同的葡萄酒杯，不同的酒杯对酒有一定的影响的