(成饼的茶叶是什么样子)茶叶返青是什么样子?

现在市面上常见的茶叶除了散茶还有茶饼，但很多人对茶饼的刻板印象都是，好茶叶不压饼，品质不好的才会用来压饼。而且茶饼在泡茶前还需要经过撬饼，既然这么麻烦为什么还要压饼？

茶饼藏着历史

在最早时期，茶叶是专门供奉给皇家享用的，但是从种植茶叶的地方运送到皇家的路途十分遥远，在古代出行不方便的情况下，散茶需要采用大容器运输，不仅不适于存放且在运输途中容易受到损坏影响茶叶品质，所以才将散茶压饼。

茶叶压饼后体积减小了，需要存放的空间也变小，这样更便于储存与运输，且压饼后的茶叶更易于转化。以白茶为例，在茶叶压饼过程中，会经过高温回软、包揉和压制成型等工艺，这使得白茶属性发生了一些变化，直接体现在了茶叶的口感和香气上。

茶饼的自我修养

以白牡丹茶为例，压饼后的干茶色泽由绿转黄、茶汤色泽加深，滋味更加浓醇，香气以果香与甜香为主。

有学者专门为白牡丹散茶和茶饼做了实验，对比出它们的滋味和香气上的区别。

S是散茶，B是茶饼，一共分三组实验对比

茶多酚是茶叶中重要的呈味物质，它影响着茶汤的浓度与涩度，氨基酸是构成茶汤鲜味的重要成分，酚氨比是茶多酚与氨基酸含量的比值，所以可以用酚氨比来评价茶叶的浓度与鲜度。而压饼后的白牡丹茶，茶多酚含量显著降低，氨基酸含量增加，酚氨比值显著下降，这使得压饼后的茶汤鲜醇度增加。

而其中的可溶性糖包含单糖和双糖，是茶汤甜度形成的重要成分，实验表明，压饼后的可溶性糖含量显著增加，这代表茶汤甜度增加。

茶黄素、茶红素和茶褐素是多酚类氧化产物，统称为“茶三素”，它们影响茶汤的滋味与色泽。实验对比，压饼后的茶三素含量显著降低，茶汤色泽加深。

从各类型香气上来看，影响白牡丹茶香气，相对含量最高的类型为醇类，占总香气的30%-40%左右，其次是醛类、芳樟醇氧化物、烯类、酮类、酯类以及杂氧化合物。

实验证明，从散茶与茶饼的各类香气组分含量上对比，醇类是具有花香的成分，它的总量降低最多。而酯类具有强烈的果香，同时也是苹果中重要的香气组分，它的含量增加最多。由此得出，压饼后的白牡丹茶香气中花香降低，而果香升高。

所以白牡丹茶饼相较于白牡丹散茶不管是滋味或香气上都有较大的变化。压饼的白牡丹茶滋味甜醇度上升，鲜味降低，果香和甜香增加、毫香和青气减弱。

白牡丹散茶的鲜香醇爽和茶饼更偏浓郁果香的特点受到了不同朋友的喜爱。

而且事实也证明了茶饼的优秀程度完全不亚于散茶，所以大家不要再对茶饼产生原有的刻板印象啦！根据自己的喜好需求购买茶叶，不管是散茶的形式还是茶饼的形式，都是极好的。

茶饼的出现，是市场的需求，也是差异化的喜好。正因为有不同品类、不同滋味香气的茶叶，才有了现在丰富的喝茶体验~大家对比散茶和茶饼，都喜欢喝哪种呢？欢迎在评论区和我互动呀！

参考资料：: 林宏政，李鑫磊，周泳锋，等 .白茶散茶与茶饼在色泽、滋味及香气组分上的差异研究［J］.食品工业科技，2019，40( 15) : 207－214.