【中国酒业协会白酒分会技术委员】酒产业的露水，中国的露水，未来的露水是什么？|复兴

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“酒类销售的本质是有效整合服务渠道及与消费者的关系网络。对老周来说，这个关系网络的连接点是健康的。”

谈到老酒产业的发展，汾酒集团党委委员、董事、中国酒业老酒研究院院长梁宝璐说。

露酒有自己的文化价值，更有自己的健康属性。但是大而强的老酒产业需要更多的老酒企业共同参与。杨博在最近举行的“第一届中国老周T5峰会”上进行了共享交流。

让步

酒产业的露水

2021年9月23日，在2021中国酒业协会老周分会年会上正式公开了“中国酒业老周研究院”。这是在中国酒业协会领导下成立的第一个以“老酒产业研究”为核心的研究院。

2021年底，老周研究院举行了第一次战略研讨会，围绕老周产业运营管理、工程传承与创新、质量与食品安全、检测测试系统、智能制造与管理、知识产权保护、营销等问题，成立了相应的专家委员会，参与产业项目和课题研究。

杨博介绍说，近一年来，老周研究院推进了老周标准体系建设，参与了老周质量和食品安全体系的探索，并在产学研模式，特别是基础研究、新产品开发、消费表现等方面取得了一定成果。

另外，研究院以明宇老酒为对象，分析了浸水的药材、基酒、母液、性酒的挥发性成分，明确了老酒中的着色、香气、味道物质、健康因子等风味物质和功效成分，用科学数据解读老酒的高品质特征，构建了有助于老酒行业质量表达和价值表达的可视化表达体系。

另外，研究院还建立了以中国发酵研究院、江南大学、中国医科大学华润三区等大学和企业的项目为纽带的培养机制，以“引进”外部优秀人才，使研究人员“走出去”，实现科技人才队伍的逐步扩大和加强。

中国露水

从让步的角度来看，目前老酒发展的最大障碍是老酒企业本身如何认识老酒的位置，缺乏文化自信。

“老酒不是新来的，而是文化价值的根源。老周不是小众，而是满足时代的需求。露酒不是追随，而是引领健康升级。”杨博说。

老酒的酿造技艺历史悠久，其酿造及加工方法以“非正式动员”为理论基础，是我国特有的自主体系的独特酒种。但是长期以来，露酒在我国的酿酒行业都以“其他酒”的形式存在。

这导致消费者对老酒的认识不足，整个老酒产业不强。

据国家统计局称，2021年规模以上以老酒为主的其他169家酒生产企业中，亏损企业有23家，企业亏损面为13.61%。累计完成收入245.74亿元，比上年同期减少3.06%。累计实现利润总额为40.54亿韩元，比上年同期增长0.89%。

直到2021年《GB/T 17204-2021饮料酒术语和分类》国家标准公布，露酒终于有了“属于自己的东西”的明确定义，正式从“其他酒”中被剥夺。

成为与发酵酒、蒸馏酒、调制酒并行的独立酒种，老酒类的身份回来后，一定会带动市场的回归。

对此，梁博提出，老酒给消费者的核心价值是酒，老酒不是健康酒，不是药酒，而是好酒，是具有健康属性的好酒。“老酒在产业链健康化升级上需要追求更高质量的健康需求。”

以竹叶青为例，以“天人合一”传统文化、“产业保国”红色文化、“双非物产”质量文化、“身心一体”消费文化等四大文化为竹叶青的文化框架，围绕现代人健康的生活方式展开健康产业的发展结构。

杨博表示，要通过技术革新，让竹叶青老品牌回归主流消费场景，回归主流消费者。老酒要真正扩大市场，做大蛋糕，就要以消费文化为出发点，将健康融入日常生活，创造新的“健康消费文化”。

未来的露水

中国酒业协会理事长宋瑞玉认为，作为以白酒和黄酒为基础再加工的主流，露酒可以像巨大的集装箱一样容纳巨大的市场。

“老酒企业要时刻充满信心，通过技术创新，开辟高级化的道路，注重老酒文化的优势、养生功效和风味特色，不断阔步前进。”

杨博说老周要走出一条路。一方面要依靠白酒的优势资源、优势基因，另一方面要“突出酒来酿酒”，一定要围绕“健康消费”的需求，创造独特的历史文化价值、健康价值，特别是独立的新产业链，为消费者提供独特的体验。

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露酒需要提升品质，更需要把握需求。

露酒在不断创新和提升品质的基础上，更要把握新消费的需求，要敢于大胆创新，敢于打破传统酒行业在产业链上的束缚，只有这样，露酒未来的发展空间才能够打开。

对此，杨波提出露酒研究院除了基础性研究、工艺技术研究、产品功效研究等之外，更要注重历史价值研究、中医文化价值研究、消费文化价值研究三大方面的研究。

露酒要满足多样化的需求，特别是要满足中高端的“健康+文化”的定制服务，要做产业链条的创新，也要在人才、机制上进行创新，这样才能打破固有的死板认知，才能让露酒快速为消费者所认知。

这注定不是一条坦途，也必定困难重重，但一定会通达四方。