【江小白酒怎么区分真假】今天科普，你买的那些鱼可能是“高仿”。

为什么买了银鳕鱼，口感差别很大？为什么洗黄花鱼的时候会掉色？为什么都叫龙利语，价格差异巨大吗？这些鱼可能被使命取代了！让我们看看市场上哪种鱼容易被冒充。

[容易被冒充的鱼]

1、摆出银色鳕鱼的油鱼

柔鱼和银鳕鱼分别属于不同的鱼类。银鳕鱼肉质新鲜，口感细腻，营养价值高，适合大多数人食用。油鱼脂肪含量高，吃起来口感油腻，肉质稍硬，其脂肪90%以上是蜡，因此很难在人体内消化，所以有些人吃了油鱼后会出现排油腹泻、呕吐等不良反应。通常一两天内就能自己痊愈。

油鱼切成块冷冻后和银鳕鱼非常相似，售价低于银鳕鱼，所以不法商人拿油鱼冒充银鳕鱼。

消费者可以根据银鳕鱼鳞片小、均匀、摸起来光滑、肉质颜色变白的特点来辨别真假。(威廉莎士比亚，鳕鱼，鳕鱼，鳕鱼，鳕鱼，鳕鱼，鳕鱼，鳕鱼)幼鱼鳞片大小不一，摸起来粗糙，肉质颜色呈暗淡黄色。(莎士比亚)。

2、左口鱼、多宝鱼相互冒充

为什么互相冒充？这主要由价格决定。例如，多宝鱼产量减少时，商贩们将左侧的鱼冒充多宝鱼。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，)如果左边鱼的价格更高的话，多宝鱼就作为左边的鱼卖了。

左口鱼和达沃鱼其实是同一类型的鱼，属于比目鱼中的比目鱼科，用作归海鱼类。这两者的区别在于，左侧口语也称为齿龈鱼、比目鱼，是长椭圆形，颜色深，接近黑色，口感更细腻。多宝鱼也被称为菱形，接近圆形，颜色略淡，棕褐色，肉质更有弹性。因为两者在口感和营养方面差别不大，所以混淆两者主要是经济损失。

3、白姑鱼冒充黄花鱼

白姑鱼本身是一种不错的天然海鱼，在日本很受欢迎，可以制作高档的秀美产品。由于它体型小，常被用来冒充小黄花鱼。

两者在营养、食用安全、肉质弹性方面没有太大差异，但黄花鱼的口感更细腻，味道也更新鲜。购买用工业色素染色的白姑鱼有安全风险，对健康有害。

辨别假黄花鱼很简单。解冻后用白色毛巾纸擦拭鱼体，假黄花鱼会有明显的脱色现象，浸泡在水中后，水会变成棕色或浅黄色。

4、巴沙尔冒充龙利语

龙利语和巴沙语是完全不同的两种鱼，龙利语是比目鱼中鳀鱼形状的舌鳐和海鱼。巴沙鱼是产于东南亚的鲶鱼形状的巨型鲶鱼和淡水鱼。

口感、风味方面，龙利鱼味道新鲜，鱼硬，没有腥味。巴沙尔是淡水鱼，有腥味，肉质解冻后会松一些。

营养方面，蛋白质和矿物质没有太大差异，但龙利鱼的不饱和脂肪酸含量更高。

巴沙尔价格低，但吃起来像龙利鱼一样安全。两者从整条鱼的外形来看完全不同，但切片冷冻后很难区分。

购买时可以注意以下事项：

看价格。每斤价格在30韩元以下的一般是巴沙尔。

看薄厚度。瘦鱼身体，表面光滑，纹理清晰，适合龙鱼；鱼厚而质地深的是巴沙鱼。

剥皮后的平整度。龙利鱼体形平整，皮全部剥掉，去皮的鱼表面光滑平整，保留了鱼体原来的形状。巴沙尔体形比较圆。通常紧贴脊椎骨，切成两片鱼剥皮，每条鱼的两侧不对称(一侧是鱼皮的一侧是脊椎侧)，巴沙鱼不容易剥皮，靠近脊椎切鱼片不平整。通常鱼表面看起来凹凸不平。

看颜色。鱼身体变黄一般是巴沙鱼。除了上面介绍的几种以外，市场上还有湖带鱼、海带鱼

冒充江刀鱼、草鱼冒充青鱼、进口非洲带鱼冒充国产带鱼等现象，出现这些冒充现象的根本原因是商贩为了谋取更多利益。上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜建议，消费者买鱼时最好不要去路边的小商小贩那里，一定要去正规的大型商超，因为，普通消费者没有专业知识，很难辨别真伪。

【从头到尾说吃鱼】

1、鱼肉

鱼肉平时我们都会吃，几乎所有人都知道鱼是一种营养价值很高的肉类食物，不仅味美，而且有利于消化。鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。

鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，腥味较轻。

一般来说，活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。

2、鱼头

鱼头肉质细嫩，除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外，还含有卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力。

鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，辅助治疗老年痴呆症，丰富的多不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，使推理、判断力得到增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。

鱼眼中含有丰富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，其最大的补益效用是能够激活人的脑部细胞，强化人脑的记忆力和思维能力。鱼眼能改善视力减退等症状。

鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织。

3、鱼鳞

鱼鳞中含有丰富的胆碱、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用；卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。

不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。

鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一些鲜味成分，因此，人们在烹饪这两种鱼时不必刮鳞。带鱼的鱼鳞中富含6-硫代鸟嘌呤，这种物质具有很好的抗癌功效，因此吃带鱼时不必刮鳞。鱼鳞中的钙、硫等矿物质还能预防小儿佝偻病。

4、鱼皮

中医理论认为：鱼皮味甘咸性平，具有滋补的功效。鱼皮含有丰富的胶原蛋白质、黏多糖和多种微量元素，其中的胶原蛋白及黏多糖，是女士养颜护肤美容保健佳品。医学研究发现，“鱼皮”中的亮氨酸能提高机体免疫力，具有抗癌作用。

5、鱼骨

鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。

其实，鱼骨的烹制方法有很多。例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。

6、鱼鳔

鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载，书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。

现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。

用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。另外，海水鱼的鱼鳔壁较厚，经常会被制成干品食用。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚。

人们在食用鱼肚前，必须提前将其用油或水泡发。质厚的鱼肚用油或水泡发皆可，质薄的鱼肚用油泡发的效果较好。

【5个煮鱼小技巧】

1、使用好油涂抹鱼身 再加食材点缀

在烹调之前，先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油，再加入太阳晒过的番茄干，或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前，用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需沾酱，也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。

2、添加天然香料 去除鱼腥提味

香料有助于去除鱼腥味，例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合，或挤上鲜榨柠檬汁，都是既简单，对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话，可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒，或黑胡椒等调味。

3、与其他食物堆叠 有层次口感

鱼肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的食物，酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等，并在上面放上层层蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等，每一口都有层次，营养也一一送入口。

4、鱼煮好放凉吃 别有一番风味

几乎所有的海鲜，在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉，就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。

5、加入重口味料理 鲜美解油腻

简单将鱼烘烤或煮熟后，把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等，鱼肉本身的鲜味，会带出不一样的味觉感受，并且能解油腻。

经过上面几个步骤的料理，你做出来的鱼就不会再有任何的鱼腥味了，而且鱼肉的鲜嫩也能够很好的保留住，还等什么，赶快尝试一下吧!而且吃鱼对于人的心血管很有好处，因此建议老年人多吃。

来源：食药舆情

共创国家食品安全示范城市

共享健康幸福美丽和谐兰州