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[为什么白茶属于半发酵茶]白茶为什么是发酵茶

在众多的茶类划分中,运用最广泛、最权威、认知度最高的当属中国六大茶类,即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。

茶按照发酵程度分为不发酵、轻微发酵、微发酵、半发酵、后发酵、全发酵六种,分别对应的茶类为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(又名青茶)、黑茶、红茶,而发酵程度的高低、轻重,对于茶叶的品质亦有所不同。

“在茶叶中,同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等,这一过程也被错误地称作“发酵”。

这一过程更像是一系列的酶促反应,也许更应该被称作“生物氧化”。茶叶的“生物氧化“是细胞壁破损后,存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程”。

根据多酚类物质氧化程度的不同,也就区分了“全发酵”、“半发酵”、“轻发酵”。在红茶中,多酚类氧化程度很高,则称之“全发酵”;乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右,则被称为“半发酵”。


  1、绿茶(发酵度:0到5%)——不发酵茶


  绿茶是不发酵茶,颜色为绿,基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色,很深,但在水中泡开以后,叶片就成了嫩绿色,无半点红的地方。


  【特点】清汤绿叶

  【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色

  【茶汤】呈绿黄色

  【原料】为嫩芽嫩叶,不适合久置

  【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等

  【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥



  2、白茶(发酵度:5%-10%)——微发酵茶


  白茶之所以叫做白茶,是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的,叶面是灰绿色的,叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。


  【特点】绿叶红筋

  【干茶】色白隐绿,外表披满白毫,茶汤呈象牙白

  【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽

  【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等

  【加工】鲜叶→萎凋→干燥



  3、黄茶(发酵度:10%-20%)——微发酵茶


  黄茶的发酵是人工控制的,叫做“闷黄”,就像煮青菜时盖上锅盖,青菜很快就会捂黄了。


  【特点】黄汤黄叶

  【原料】带有茸毛的芽或芽叶

  【代表茶】君山银针、黄芽等

  【加工】鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥


  4、青茶(发酵度:15%~70%)——半发酵茶


  【特点】绿叶红边

  【干茶】呈深绿色或青褐色

  【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色

  【原料】一芽两叶,枝叶连理

  【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙等

  【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥



  5、红茶(发酵度:70%-90%)——全发酵茶


  【特点】红汤红叶

  【干茶】颜色为深红色

  【茶汤】呈朱红色

  【原料】大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶

  【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等

  【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥



  6、黑茶(发酵度:随时间会变化)——后发酵茶


  黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵,而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量,因此发酵非常的彻底。


  【干茶】呈青褐色

  【汤色】橙黄或褐色

  【原料】多为大叶种茶

  【代表茶】普洱茶、青砖、六堡茶、等

  【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥


  通过以上内容我们了解到,每一种茶的发酵程度都不同,因此我们买茶、喝茶时一定要根据茶性选择。

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