【柳木高红酒】遇见世界级的名厨 赴一场丽思卡尔顿的美食美酒盛宴

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11月10日至11月13日是特别的日子

全体国民都在愉快地购买双11，度过生活的时候

阿兹大人，我不停地去澳门丽思卡尔顿。

首先在飞机上忙着处理各种事情

这只是为了把最好的时间托付给这次美味的食物而做出的承诺。

四天来，遇到了世界一流的名厨食品盛宴，竭尽了全力。

里兹卡尔顿第五届亚太食品葡萄酒节

这次美赞节聚集了国际米其林明星名厨、甜品大师、奶酪大师、天才调酒师和茶艺师。

阿滋大人不仅和他们面对面交流还亲口品尝到了出自他们之手的美味，这种机会实在不可多得。

这个是我的美食美酒节邀请函，相当艺术。

第五届亚太区美食美酒节

欢聚一堂开启本届美味之旅

此次盛会邀请到多位米其林星级名厨，呈献精品佳肴。名厨包括来自法国的Régis Marcon（米其林三星级）；曾勇夺五颗米其林星的Paco Perez（米其林二星级）；香港丽思卡尔顿酒店「天龙轩」的刘秉雷师傅（米其林二星级）；西班牙阿巴马丽思卡尔顿酒店 M.B餐厅的Erlantz Gorostiza（米其林二星级）；高踞2015年「San Pellegrino全球50 大最佳餐厅」第14位的秘鲁Astrid y Gastόn餐厅的Diego Munoz。以及知名的甜品师、奶酪大师、天才调酒师、茶艺师。

世界级美食美酒大师们高举醉人香槟，开场庆贺此次活动的正式开幕。

能在同一时间邀请他们从世界各地赶过来真的很不容易，中间可是费了很多周章。此次盛会也真是体现了丽思卡尔顿对自己的服务和餐饮方面的重视及专注。

在为期四天的美食美酒节期间，澳门丽思卡尔顿酒店的各处餐厅都会按照各自的时间开餐，分别安排这些名厨驻场，官网会提前公布明确的时间、地点、厨师姓名、餐单供宾客提前预约就餐，人数均有限制，采用先到先得的形式，据说早早就被抢光了。

• Régis Marcon ×《米其林三星》

Régis Marcon 在会场备受瞩目，1979年于法国卢瓦尔河谷创办了著名餐厅Restaurant Régis及Jacques Marcon。在2005年，餐厅更获餐饮业界的最高荣誉──米其林三星殊荣。他的菜式均采用大量产自Le Puy的野磨菇、蔬菜、香草及青扁豆、奥佛涅干酪及极新鲜的鱼类，散发当地浓厚的郊区特色。

也难怪被誉为法国传统菜系之父，现场他和助手（澳门丽思咖啡厅主厨）一起制作出自己的拿手佳肴，我还以为是甜品入口竟然就是利用了蘑菇和菌类烹制的，味道相当奇妙。

只在发布会现场品尝哪会满足

必然要提前预约大师的party 特别赏味

地点：丽思咖啡厅

Régis Marcon与甜品大师Jean-Luc Vasseur

特色午宴

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关于丽思咖啡厅，优雅迷人的装饰和简单可口的餐点，是法式咖啡厅风格的标志。美丽的室外花园还有独立柜台呈现当日最新鲜的海产品。上次来澳门就吃过它这里的下午茶，位置也好一出门就可以逛银河的商业街。环境典雅高贵，下午茶是装在铁盒里的，每次来都会说好想把盒子带走啊~

这次再来，就是在这里吃Régis Marcon大师的星级美食，好开心。

四样精致的餐前小吃，各个入口有不同。特别是第三款的生牛肉，肉质鲜美调味独到，入口一下子就开心不已。

蘑菇泡沫忌廉，这是一款汤盛在咖啡杯内，独到有趣。白色泡沫就是Régis Marcon最拿手的蘑菇料理，将泡沫搅拌开，下面就是鲜美的蘑菇汤。

这一道依然是大师的拿手菜，秋季蔬菜和时令蘑菇冷汤。摆盘就让人足够惊艳，再配以各色蔬菜及蘑菇，龙虾作为主要食材配入其中，口感真是充满了法国传统乡村的味道。

主菜是烤羊肉配炖蔬菜。羊肉烤制的恰到好处肉质细腻，份量也足足的，搭配单宁顺滑、酒体醇厚的红酒便是相当愉悦的用餐体验。特别是配菜依然是品类丰富的蘑菇，据说食材也是从本地带来的。

此次美食美酒盛会，有一些著名的酒庄带来了自己的酒，作为名厨们的配搭，这款甜酒，将味蕾的旅行推至高潮。

最后的甜品应该就是出自甜品大师Jean-Luc Vasseur 之手，朱古力、咖啡、芝士三重奏。

• 刘秉雷 ×《米其林二星》

米其林三星名厨Régis Marcon先生，誉为法国传统美食之父；米其林二星名厨刘秉雷先生，香港顶尖粤菜大师。跟他们合影，一个气质优雅，一个和蔼可亲……

而刘师傅就是这样，他的人和他的菜，追求的就是平和、平衡。刘师傅被誉为粤菜大师，目前在香港丽思卡尔顿的天龙轩就职。自2001年屡次荣获由香港旅游发展局颁发的“美食之最”大赏。他认为粤菜的终极目标，就是归结于味道的平衡。他的灵感来自任何东西，例如经过花卉市场，便能想像如何将这些漂亮的花朵、呈现在他的菜肴里。

偏爱中餐的我，赶刘师傅的场子赶了两场

地点：丽轩中餐厅

刘秉雷

特色午餐 晚餐

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这家“丽轩”也算是澳门顶级的一家中餐厅了，主打粤菜，他的主厨便是刘秉雷师傅的徒弟呢，这次师徒重聚也真是好开心的一件事。

在酒店51层，装饰的极为中式、优雅、奢华，点缀了很多的青花瓷成为一大特色。

刘师傅做的点心很是受欢迎，比方先上来的点心拼盘，长脚蟹肉凤眼饺、生煎玉米包、蜂巢烧鹅芋角。光听名字是不是就很好吃，特别是做成了一只天鹅样的芋角，外观精致，表皮酥脆可口，内里的烧鹅肉更是入味浓郁。

三文鱼松露煎带子，这款中西结合的菜式，神奇之处在于松露和鱼子完全的不受整体菜品温度的影响，鲜美至极。

我在吃这道菜的时候全部都消灭干净了，朋友还问我是不是这种做法的牛肉很和你的口味。

是喔，这道炖的软烂入味又劲道的酱萝卜牛腩，太好吃了。那个调味的酱绝对是刘师傅的独家手艺。

关于吃到后面的主食，刘师傅的两款糯米饭简直登峰造极的好吃，通常到最后自己会吃不下。而这个糯米饭就一定吃光了。鲜鲍竹叶糯米饭，配有大个的鲍鱼，饭里也是浇入了浓郁的鲍汁。

带子甜虾糯米饭，甜、鲜适口，又加入了大大的虾肉，果然是招牌。

枸杞子腐竹露和奶黄芝麻煎堆

生磨杏仁露，凤梨酥和燕窝蛋挞

和丽轩主厨来个合影，师徒合影我都有啦。

Erlantz Gorostiza ×《米其林二星》

这位大厨在发布会现场一直忙活着给大家做菜，背景是在西班牙的多家米其林餐厅任过职。尝了一下生蚝果然有自己的独到配方啊。配了日本青瓜雪酒泥，入口有着不一样的欣喜。果然也是西班牙阿巴马丽思卡尔顿酒店 M.B餐厅的名厨。

在之后的餐会中，也吃到了他的菜，让我对他又有了更进步的了解。比如那道焦糖法式千层糕，配了烟熏鳗鱼、鹅肝为主料，洋葱青苹果为辅。上面的一层焦糖配合鹅肝把味调整的恰到好处，而其他的辅料又中和了一下，完全没有鹅肝的腻了。

在为期四天的美食美酒节期间，阿滋大人从中午吃到晚上，顿顿都是这些名厨和美酒师们的作品，实在太多，不胜枚举。这可真是一次味蕾上的乐享旅行~ 也是极度的奢侈啊~ 这种机会确实是可遇不可求的。

丽思酒廊下午茶

优雅享受自己的乐活之旅

住在五星酒店绝不可错过私享自己的下午茶时光。当太阳在澳门城市上空缓缓升起，丽思酒廊被温暖的自然光线包围，直达澳门丽思卡尔顿酒店51层，银河风景尽收眼底，静谧舒适。

当时间游走，整个城市沐浴在阳光之中，下午茶就如同一个精美礼盒，慢慢打开。一个个制作精良的美味被盛放于金色舒展的花枝中，如同一簇盛开的金色焰火。

在这里还遇到第五届亚太美食美酒节邀请来的世界级奶酪大师Francois Bourgon，他被誉为法国最佳芝士工艺及制造师之一。他的芝士被很多米其林餐厅选用。他亲自带来的多款不常见的奶酪也摆放在此，一 一品尝实在是不可多得的好机会。

当城市天际线在深邃的夜空下闪烁，丽思酒廊被DJ和派对点燃，呈上亚式点心、经典鸡尾酒、特色杜松子酒和活力菜单，给自己来一个私酌的放松。正好遇到此次盛会请来的屡获殊荣的调酒师Antonio Lai，他自己的酒吧曾连续4年列入全球五十间最佳酒吧。

丽思ESPA 怡世宝水疗

独享身体舒缓的盛宴

住五星级酒店绝不可放过那里的SPA，每家酒店都会拥有自己一两项特别的项目，比如在澳门丽思的ESPA，我选择了他们的120分钟珠江明珠，果然是独具特色。

舒缓、放松、滋润，先用清新薄荷给皮肤磨砂，去角质。再将温热的海藻矿物泥涂抹全身，排毒滋润。最后再用芳香精油和东方草球进行全身按摩。整体作为，全身皮肤立即提升了好几个润度，相当满意。

丽思池畔廊

优质环境中的小憩独酌

酒店内的丽思池畔廊在天浪淘园的优质环境中，可以享受休闲的露天用餐体验。亮丽典雅的白色柳木小屋位于酒店的成人泳池及儿童泳池之间，放满精致的青花陶瓷摆设，呈现传统的葡萄牙风格。

提供各式各样的有机啤酒和有机及活机葡萄酒及清新可口的冰茶、营养果昔或鲜榨果汁。

澳门丽思卡尔顿

全球首家全套房式酒店

当我入住在此的时候，曾经发朋友圈，有人问我说，为什么澳门丽思的房间相比其他的那么贵？其实答案就在于这家店的房间全部都是豪华套房，每个客人都是贵宾VIP。这家酒店没有低价位的房型可以选。光是从房间内望出去的风景那就是一级棒。

丽思的房间每次都给我新的惊喜，各处撒满了玫瑰花瓣的欢迎礼，豪华套间精致典雅，各个细节都有着青花瓷的元素，特别是这套房内的豪华浴室更是让人爱到不行，住在这里的几天，每晚都要泡着享受假期时光。

因为懂得，所以专业

因为专业，所以懂得

感谢丽思卡尔顿的乐享邀约

我想我们大家的共同点都是

在这世上唯有美食美酒不可辜负

• 作者：阿滋楠，旅行美食时尚作家、摄影师，媒体工作者。专注酒店、旅行人文、美食美酒、时尚品牌等…… 高品质生活的发现与记录。足迹遍布五大洲，现嘉宾主持美食 生活方式 旅行线路等节目。微博@阿滋楠，微信公众号：azinannan

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