【白酒蒸馏冷却水用量】用啤酒设备摆弄高质量白酒吗？|酒会

可以用酿造啤酒的设备酿造白酒吗？

是的，而且可以制作高质量的白酒！

我国传统的白酒酿造工艺是固体发酵法，发酵时要添加一些辅料，调整淀粉浓度，保持酒的柔软，保持浆水。常用的辅料有稻壳、糠糠籽、玉米芯、高粱壳、花生壳等。那么，自酿啤酒设备是如何生产高质量白酒的呢？下面将向大家详细介绍步骤。

白酒的制作方法

1.原料粉碎。粉碎原料的目的是容易煮，以便充分利用淀粉。根据原料特性的不同，粉碎的细腻要求也不同。红薯、干燥、玉米等原料通过20孔体占60%以上。

2.材料。新料、酒渣、辅料、水混合在一起，为糖化和发酵奠定基础。配料根据桶装、储藏的大小、原料的全分量、气温、生产工艺、发酵时间等具体情况，根据配料是否合适，草的淀粉浓度、淀粉的酸度、疏松程度是否合适，一般淀粉浓度为14% ~ 16%，酸度为0.6 ~ 0.8，

3.煮面团。利用热敷溶解淀粉。有利于淀粉酶的作用，同时也能杀死杂菌。煮的温度和时间取决于原料的种类、粉碎程度等。一般大气压蒸汽20 ~ 30分钟。蒸的要求是外观蒸，熟了也不粘，里面没有生心就行了。原料和发酵后混合香味，蒸和蒸同时进行，称为“蒸混合”，初期以蒸酒为主，内部温度要求85 ~ 90，蒸后要保持一点面团时间。

如果把蒸酒和蒸酒分开进行，就叫做“蒸酒”。

4.冷却。蒸的原料要通过烘干残渣或残渣的方法迅速冷却，达到适合微生物生长的温度，气温为5 ~ 10时，产品温度降低到30 ~ 32，气温为10 ~ 15 时，产品温度要降低到25 ~ 28 ，残渣或干燥剂还可以起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5.凉拌。固体发酵谷白酒是用糖化边发酵的量子发酵工艺，提高渣，同时加入谷粒和主母。酒曲的用量取决于糖火力的高低，一般酿酒酒料的8% ~ 10%，酒母用量一般为总投料量的4% ~ 6%(即4% ~ 6%的酒料为培养酒母用)。为了有助于酶促反应的正常进行，凉拌时要加入水(工厂说是添加草)，进入池塘时要将糖的含水量控制在58% ~ 62%。

6.进入地窖发酵。进入储藏库的时候要在18 ~ 20(夏天不超过26)，储藏库的钨不能压，也不能太松，一般每立方米掌握龙井仪630 ~ 640公斤左右。装好后，在黄料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握产品温度，随时分析水分、酸度、酒量、淀粉残基的变化。发酵时间的长短取决于多种因素，有3天，4 ~ 5天不等。一般来说，如果储藏库的产品温度上升到36 ~ 37，就可以结束发酵。

7.热疗。发酵成熟的调料叫香，它含有非常复杂的成分。通过蒸酒将酒精、水、高级酒精、酸类等有效成分蒸发成蒸汽，然后冷却，就可以得到白酒。蒸馏的时候，要尽可能提取酒精、芳香物质、甜味物质等，使用掐尾去除杂质的方法。

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