【加州红酒短期保存温度】世界葡萄酒地图，推荐收藏—正确的储存能力大大增加饮用乐趣

葡萄酒的保存

一瓶优质葡萄酒值得你付出更多的代价去买(这是一般规律)，值得你好好保存它，在适当的情况下喝。(大卫亚设)。

对待葡萄酒确实没那么神秘或困难，然而若处理得好，却能大大增加饮用乐趣；相反，处理笨拙，也可能让琼浆美液变成难以入口的饮料。

葡萄酒只需横躺在一个安静、幽暗、阴凉且略湿的环境中，强烈的光照会伤害葡萄酒，长时间暴露在光线中对气泡酒的伤害尤烈。较高的温度会加快葡萄酒的反应，储存温度愈高，瓶中熟成反应愈快，而熟成后的口感也比较不细腻。假如储存环境太过干燥，外界空气也可能通过瓶塞缝隙侵入瓶内。

葡萄酒的储存，几乎对所有人来说或多或少都有问题。现代的住家很少能像以前一样，拥有一个完美的地下酒窖可以好好保存一系列的藏酒。当然，您也可以付钱请人帮您完美保存葡萄酒。显而易见，这种方法的缺点是您的支出将会没完没了，而且缺少机动性，好处是保存的重责大任可委由专业人员负责。

许多专售高级葡萄酒的酒商都会提供此项服务，最好的酒商不仅会帮您完美保存葡萄酒，也会建议您各款酒的适饮期；而最坏的情况是，有些恶质酒商会窃走客户的酒藏。

不过，大部分的酒商都乐于充当中介人，适时帮客户寻找销售对象。任何一家专业的葡萄酒仓储业者，都应该保证可以提供理想的温湿度环境，以及给客户提供库存追踪及取回系统，对于没有私人酒窖的葡萄酒收藏家来说，要将葡萄酒就近放在家里保存，需要利用现有环境作一些改进。有些人干脆从无到有，在自家中打造一间宽敞的专属酒窖，不是挖掘地下室就是以先进的绝缘系统建成，在美国还有一些专业的酒窖设计及建造专家。

在欧洲，不像美国那种附设有品酒室及观赏把玩酒款空间的豪华酒窖，更常见的设备通常是以实用的水泥圆柱堆叠建成回旋梯，回旋梯可凿入地下，再纳入许多以水平圆柱筑成的储存空间。然而，这种做法对热气蒸腾的一般公寓大楼来说，还是有些不切实际。

如果是这种情形，或者是您居住在热带地区，那么买个有控温、控湿功能的葡萄酒储存柜倒是一个解决方法；当然这在金钱、空间或能源使用上都不算十分经济。

在较为凉爽的地区，或许比较容易将屋内或公寓一角改造成小小的“葡萄酒窖”（再说，任何酒窖不是都从一瓶酒开始的吗？）。英国许多的传统别墅住宅都建有木炭储坑（通常位于人行道下方），隔绝效果好，不会过潮，这样的木炭储坑就是理想的储酒地点。如果储酒地点过于潮湿，酒标容易发霉而不易阅读。

葡萄酒对于温度的要求，还不至于到吹毛求疵的地步，储存温度自7℃-18℃都可以，但若是能储存在10℃则更理想。更重要的是，温差愈小愈好（例如，旁边有未隔热的锅炉或热水器都不可行），没有任何葡萄酒可以忍受忽冷忽热的对待。温度过高，不仅会加速葡萄酒的成熟，也会让软木塞快速膨胀后紧缩，然后就无法完美地封住瓶颈，空气可能趁隙窜入。

若出现任何的渗酒现象，就应该尽早将酒喝掉。倘若实在找不到阴凉的储酒环境，那么略为温暖（但温度要稳定）的环境也可以。但是一定要避免过度的高温，例如超过35℃，这会让酒失去细腻的口感。这也是为何今日的高级葡萄酒，只使用有温控设备的海运货柜，或是只在一年当中的冷凉天气运送的原因。

如果是酒窖、木炭储坑或酒架，就不需要其他的特殊设备。传统上，总是会让酒瓶横躺以避免软木塞干缩，而让空气有机可乘；不管是整箱或单瓶的储存都是如此（酒瓶倒插也可以达到同样效果，但酒标比较不易读）。若是同一款酒，堆成一堆也无妨，不过情况大都是储存的酒款不一样，因此最好是一瓶瓶安置在酒架上，会比较容易辨识及拿取。

有好多理由，会让您决定在某些年轻酒款刚刚释出时，就买进来储藏在酒窖或酒架上，静待来日酒熟成。其中一个原因是许多高级酒款在首次释出后，就不会再出现于市场上，例如一些较为稀少的波尔多酒款或加州的赤霞珠品种的稀少膜拜酒款（Cult Wines）；即使后来能在市场上找到，但酒价通常是翻了好几倍了。

然而，并非所有的高级葡萄酒价格都能水涨船高，这完全取决市场的预期心理，甚至现金流动也是影响因素。对于较为普通的葡萄酒来说，窖藏作用主要在等待其熟成，达到适合您口味的熟成程度再喝掉。

即使手中握有的收藏并非什么高级酒，您还是可以低调地享受收藏葡萄酒的乐趣：将收藏酒款拿在手中分类整理，喜欢的话还可以制作库存目录，然后从这琳琅满目的收藏中，选择您要饮用的酒款。

对某些葡萄酒收藏家来说，整理私人的藏酒目录其实是人生一大乐事。市面上可以找到一些特别设计的酒窖记录簿，用来记录您买了哪些酒、跟谁买的、购入价格为何，以及什么时候喝了哪瓶酒及当时的品尝口感为何等等。有些人还会记下当时一起喝酒的同伴是谁，以及搭配了哪些菜色。现下较为摩登的登录方式，则是电子式系统。