【白酒中除单宁】传为酒：酒很苦。怎么解决呢？

无论酿造高粱酒、米酒、玉米酒、其他粮食白酒，白酒带苦味都是不可避免的，但凡事讲究是非常好的，白酒太苦会给顾客带来不好的感官刺激，会影响白酒的口感、档次和销量，也会给白酒酿造者造成不小的经济损失。

一、白酒写的为什么？

白酒中的酒精物质是引起酒苦的罪魁祸首，如异丁醇、正丁醇和异丙醇。为了减少白酒的苦味，白酒酿造过程中要避免大量生成这种酒精类。

俗话说“谷大给”，主谷用量太大，残渣变得太热，地下室酵母分解的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱谷脱谷，生产大量高级酒精，特别是异丁醇，使酒变得苦味。(莎士比亚)。

用不新鲜发霉的食物酿酒，这种食物中单宁含量多，发酵时会产生大量苦味物质。

发酵车间、发酵容器等与酒直接接触的工具卫生不良，使粮食感染杂菌，引起霉菌的苦味。

糠的量太大，发酵时会生成大量的糠醛，与蒸馏一起进入酒里。

夏天气温高，粮食太大，不好的温度太热，发酵不正常。

储藏库管理不好，封坑泥口感染杂菌，特别是青霉菌，苦物质通过纯谷酿造设备蒸馏进入酒里。

不好的固体发酵时，一夜之间选择不新鲜的酒渣进行调配，给白酒带来苦味。(莎士比亚)。

用传统纯谷酿造设备酿酒时，锅不洗干净，平底锅水不排出干净，带来苦味。

当地水质中碱量超过用水标准，这种用水酿造的酒苦味很大。

酿造的葡萄酒很苦。我怎样才能摆脱它？

1、土壤麦冬叶、活性炭除臭法。也就是说，将0.5%的土脉东叶酒量放入酒中，浸泡4天，取出后再加一点活性炭，就能消除白酒的苦味。

2.一杯好白酒，一定是酯醛比例协调的白酒。对于苦味较重的白酒，可以在同类产品中，将口感比较酸、味道柔和、苦辣成品白酒和调味调和起来，探索最佳组合。添加量是多少，要视情况而定。

3.将适量的蛋清做成细小的泡沫，打碎冰糖，加入2份清水，加入适量泡沫的蛋清，搅拌均匀，将文火煮沸融化，然后倒入细纱中过滤，去除残渣。

将苦味倒入重的白酒中，均匀混合澄清，可以有效地去除酒的苦味。苦味程度不同，比例不同，可以先做少量样品，找到最佳比例，然后根据比例大量混合。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、苦、苦、苦、苦、苦、苦、苦、苦)。

4.使用直接过滤器去除杂物，过滤陈曾香设备，可以消除苦味。