十年老白茶怎么样的算好茶

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《1》

白茶值得藏吗？

当然。

但前提是，这款茶要有能够被我们收藏的资格。近几年，白茶声名大噪，话题度一度跃居榜首。原本养在深闺人未识的白茶，以迅雷不及掩耳之势，快速在茶界走红，制作了不少的话题。

现在的白茶，有多火呢？

之前信誓旦旦说不喝白茶的岩茶客，悄悄开起了公众号。原本对白茶嗤之以鼻，如今却成为忠实的拥趸者。

白茶的魅力无穷大。

白茶能够获得如今的江湖地位，靠的是一手一脚的打拼，闽南人的爱拼才会赢精神，在白茶身上发挥的淋漓尽致。

仍记得，在2016年时遇到了一位大学老教授，说起最近村姑陈在喝的寿眉，他露出慈爱的笑容：“寿眉啊，当年人家都是一麻袋扛到家里送我的……”

麻袋一词，似乎将寿眉与精致二字彻底拉开距离。

时移世易。

以如今老白茶的地位与售价，十年前，要是有人用麻袋送了一袋寿眉，该偷着乐了。要知道，如今的十年寿眉的价格，至少四位数起。甚至年份正宗的十年老白茶，在市面上难觅踪影，都被资深收藏家存着，重金难求。

而今，我们想要购得十年的老白茶，除了要有几分的运气，更要有一双慧眼，能够识别白茶的真伪。然，有时候总有看走眼的时候，加上做旧白茶时时搅局，令人不胜其烦。

更多的茶客，现在更愿意选择自己动手存茶。

存新茶，喝老茶，成为一种潮流。

什么样的白茶值得我们照料它十年、二十年甚至是更久？

答案是——好白茶。

《2》

作为初次藏茶者，该如何定义“好茶”？

对于随性派的茶友而言，好茶就是自己喜欢的茶。

新认识一茶友，藏茶随性。白毫银针、白牡丹这一类茶，完全不见踪影，反倒是寿眉，成了他仓库里的主角。一看他仓库里的寿眉茶，有不少。春寿眉、秋寿眉、散茶、饼茶、新茶、陈茶、老茶……甚至还有所谓的“荒野寿眉”，都能在名单上见到。

若是藏茶，大多数人的思维是——博采众长。即所有的白茶都会收藏一些，只是有所侧重而已。但只收藏寿眉的茶友，还是比较少见。

“我喜欢老寿眉的味道。”这成了茶友藏茶的最大动因。

喜好决定了一切。

与这位茶友完全相反的，是Z茶友。

Z茶友，非白毫银针不存。甚至于平时他的口粮茶，也是白毫银针，可以说这是位白毫银针发烧友。

“就喜欢白毫银针那柔顺的口感，茶汤很细腻。”

甚至于他还奢侈到用白毫银针养建盏！

当然，在之后的交流当中，Z茶友透露了自己存白毫银针的真实原因——不仅好喝，还有很高的升值空间。的确，同一年份的老白茶，白毫银针级别的价格，就要远远高于寿眉的价格。

谁让老茶白毫银针，凤毛麟角。物以稀为贵，价格高也就在意料之中。

虽然个人喜好直接影响藏茶行为，但我们收藏白茶，尤其是长期存茶，更要侧重品质的重要性！

《3》

存新茶喝老茶，一切基于品质！

一款茶，自购入我们的个人茶库后，就开启了它的“流浪”，是能成为优质老白茶，还是泯然众人矣，茶叶本身的品质很重要。

诚然，一款好茶才能拥有与时光博弈的资本，即便岁月蹉跎，它也能不负众望，陈化出药香、陈香、枣香、粽叶香等有别于新茶的气味，同时因为时间的作用，白茶的茶汤也悄然变化着，原本清新爽滑的汤水，日渐成熟，汤水越发甘醇、顺滑、细腻。

而品质不好的白茶，纵使我们用最标准的三层包装法保存，顾及到湿度、温度、光线等因素，但白茶品质不好，一切也只是枉然。存到最后，茶香平平，味道淡，喝起来丝毫没有老茶该具备的醇厚与甘甜。

时间都去哪了？

都去填补白茶品质的空缺！

为避免同类现象的出现，在决定收藏前，不可忽视品质的重要性。

而白茶的品质，由两大元素决定——产区、工艺。

《4》

白茶产区，是“经济基础”，决定上层建筑。

茶叶内在物质，如茶氨酸、茶多糖、果胶、黄酮类化合物等物质，由白茶的生长环境直接决定。

白茶的生长环境，也就是温度、光照、水分、空气、土壤等因素，是白茶生长时不可或缺重要因素，它们直接影响到物质的积累。

温光水气土是如何影响物质积累的？

简单来说：

温度，影响茶树的呼吸作用，以及内质积累程度。

白茶喜阴，它不喜欢温度太高的环境，当茶树的生长温度超过35℃时，茶树会停止生长，甚至因为温度过高，嫩芽还会出现灼伤的情况。高温之下，白茶难以积累下有机物。

而在一个温度适中的环境下，才能确保有机物，含氮物质的积累，像是茶氨酸物质不易分解，可以从最大程度上保留下来，最后形成茶汤的鲜爽感。

在高山茶园，拥有比平地地区更适合茶树生长的温度。海拔的升高，带来温度的降低，同时为了应对这些相对低温的状态，茶树还会分泌更多的细胞内液，以及形成更为厚实的腊质层。

这些，都是白茶后期陈化的基本物质条件。

光照，是茶树光合作用的原料之一，适合的光照，确保茶树光合作用的进行，能够生成茶多糖、茶氨酸、茶多糖、果胶等物质，这些物质是后期陈化过程中的重要原料基础。

唯有原料充足，才有转化的动力。

当然，光照也有讲究，漫射光会更有利于白茶生成有益物质。而形成漫射光，则靠云雾层的遮蔽。这也是高山茶园的另一个优势——水汽充足。

在太姥山茶园，因茶园地势高，温差大，容易形成云雾。

直射光经过云雾层的遮挡，转变为更柔和的漫射光。漫射光下，白茶中的含氮物质变多，也就是茶氨酸含量增高，与之相对应的，就是茶白茶的鲜爽感增强。

而空气质量，也会左右白茶的品质，高山茶园空气质量好，远离人烟，车辆，空气中粉尘少，茶叶在一个相对干净、纯粹的环境下，能够形成独有的空灵之感。

矿物质丰富，土质疏松，透气性好的土壤，进一步成全白茶品质。疏松的土壤，茶树根系自由呼吸，物质积累顺畅，通过一系列的化学反应，生成各类丰富的物质。

这些物质，同样是白茶陈化时的动力。

只有这些营养物质充分了，茶树才能转化。如跑马拉松前，肯定要确保体力充足，若是本身就没有能量，再勉强参与马拉松，最后有只能退赛。

物质充足，准备到位，才是存茶的重要条件。

《5》

工艺，为白茶陈化保驾护航。

好产区，只是让白茶有了充足的物质，具备了入场资格。但真正决定白茶能存多久，能否成功蜕变成老茶，还不能忽视工艺的重要性。

白茶的传统工艺，步骤不多，主要经历萎凋与干燥两大环境。

步骤虽少，但重要性都不可忽视。

萎凋，即茶叶在脱水过程中，形成独特品质。而萎凋方式，也直接影响茶叶的香气和口感。

在目前的萎凋方式中，日光萎凋是主流，利用太阳光的热量，叶片脱水，芳香物质蜕变，经由日光萎凋而来的白茶，拥有独特的太阳味。

为确保白茶能在日光作用下畅快脱水，茶青还要薄薄地摊晾在水筛上，叶片之间尽可能不要挨在一起，避免热量无法及时散发，导致叶片发黑、发红。

纯粹的日光萎凋，还无法确保茶叶彻底干透，这时候还要烘干。借助外界的力量，让茶叶中的水分进一步降低，控制在8.5%以内。对工艺有着极致追求的S师傅，甚至会将白茶的含水量控制在5%左右，以便更长期储存。

干燥度足够，是陈化的另一重要保障手段。如今，打开2014年的白露寿眉散茶，手指可以明显感受到叶片的干燥度，干燥的叶片和茶梗，甚至因为足够干燥，还会让指腹有轻微的刺痛感。

唯有干燥度达标的白茶，才有干爽、干燥、扎手的手感。

故而，2014年的白露寿眉，才能拥有100%的好评率，成为经典。

是以，我们在选择一款可以长期收藏的白茶时，也要特别关注含水量。存放年份越长，含水量越重要。

《6》

并不是每一款白茶，都有机会成为老茶。唯有满足产区和工艺的双重标准，才拥有入场资格。

市面上的白茶，琳琅满目，若是随便买一款茶，反倒有可能遇到最不适合存的那款茶。

存茶，个人喜好固然重要。但结合实际存茶情况来看，真正会影响白茶存放年限的，是它的含水量，含水量控制在标准以内，不易变质，有机会成为老白茶。

但要符合优质老白茶的身份，更要重视内在物质。

唯有内在物质充足，白茶才有可能蜕变为优质老白茶。

慧眼识英雄，更要慧眼识茶。

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