【小麦白酒制作】酿造啤酒为什么都喜欢喝麦啤酒，分享德式麦啤酒工艺配方？

熟成洞型通过工艺配方过程揭示了熟成啤酒中经典的德国式小麦啤酒是如何酿造的。(莎士比亚，坦普林(Templin))。

接触新酿造啤酒的很多小朋友最能喝的啤酒之一是小麦啤酒。我们平时最常见的工业啤酒基本上以工业拉格发酵工艺为主，口味单一，清淡，但要稀释，但可以记住，精酿啤酒中的小麦啤酒、颜色主体浑浊、小麦香气浓郁，真正的啤酒就是这种味道。今天，“精调同型”来谈谈精调工厂酿造的经典德式小麦啤酒的特点和工艺过程。

德国小麦啤酒

一、德国小麦啤酒类型

所谓小麦啤酒至少是使用普通小麦麦芽酿造的蛋状发酵型啤酒，原来小麦汁浓度至少在10以上，酒处于浑浊状态。充电后喝麦啤酒的话，喝之前最好倒着放。将沉淀的蛋白质凝结物和少量酵母充分混合，使啤酒口感更好。

德国小麦酿造啤酒

二、德国小麦啤酒的几个主要特点

1.酒体内二氧化碳含量高，入口沙口感强，精制啤酒本身不会稀释，所以酒体内二氧化碳都是麦汁经过酵母自然发酵的。

2.酒的泡沫细腻、丰富、泡沫性好。

3.原料采用大麦麦芽、麦芽、酵母、啤酒花四种基础原料。其麦香浓郁，蛋酵母发酵后，通过啤酒花的加流，酒的体内充满脂肪香、丁香、香蕉等，使酒精更加独特。

4.小麦啤酒本身的酒精度数并不高，适合大众作为配料酒饮用。

6.熟成小麦啤酒中含有丰富的酵母，适量饮酒可以起到促进消化的作用，更容易打开味蕾，小麦啤酒本身含有的酒精和二氧化碳可以加速人体内消化酶的促进作用。

德国小麦啤酒

第三，分享11.5 P的德国式小麦啤酒工艺配方。

以1000L产量为例。

原料：大麦芽110公斤，小麦芽100公斤，沙兹酒花，Burmandith W B-06酵母。

投料数：900L，洗脸数500L，地板材料35L

糖化温度：供应温度：45，20min

蛋白质休息：52，10分钟。

唐华：65，40分钟

唐华：72，10分钟

糖化结束：78，

啤酒花供应时间和剂量：沸腾开始：450克；30分钟：350分钟；55分钟：400分钟；60分钟生命结束

用350克/KL干酵母，通过1:10比例的无菌水激活20min，等到大麦汁在氧气罐中充了一半，再放进去。

主要发酵温度为21，麦汁浓度下降到5.0 P左右，罐开始充电，尝了5天以上不显眼的乙炔味道后，开始阶梯式冷却到0。在发酵罐内储存1周以上，可以品尝口感。(大卫亚设)。

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年产3万吨精制啤酒厂发酵罐