回甘怎么产生的,回甘是怎么产生的?

喝茶的时候，常会听到有茶友这样说“这茶回甘很好欸“、“回甘很明显”。

而这时，有些茶小白或是味觉不太灵敏的茶友不禁会对此产生疑问：回甘是甜吗？我怎么没有感受到甜味？

因“回甘”与“甜”有相似之处，不少人很容易把这两者混为一谈，而其实回甘并不等于甜。

| 先来看看二者的不同：

茶中的甜味，是一种很容易直接被感受到的甜。因茶中含有很多糖类物质，如茶多糖，有单糖、多糖、果糖等，这种游离性单糖和双糖能溶于水，因而喝起来能非常明显的感受到甜味。比如一些老白茶、黄大茶、熟普，就会有明显的甜味。

再来看看回甘。回甘就是由初尝的苦味，与之后喉咙舌面返回的甜味共同作用而形成的滋味。其形成的原因是因茶汤中含有糖苷类物质，茶汤入口，这些物质就附在口腔上，并且进行分解，水解产生了葡萄糖和没食子酸，于是导致回甘生津。

说白了回甘也就是茶的内含物质与口腔之间进行的化学反应，相比直接在茶汤中感受到的“甜”，“回甘”更为复杂，是经过一些苦味、涩味之后，才有所谓的甘甜的感觉。

基本上茶都会伴随着回甘这一特征，但因不同茶类、茶的内含物质高低不同，回甘的表现有强弱程度与持久度的区别，因而回甘程度与持久度也是衡量判断一款茶品的依据之一。

好茶都会有回甘这一特性，不过它最常被提及还是在普洱生茶中。我们可以看到，除了冰岛、易武这类风格甜柔的生普，一些布朗苦底的茶也深得一些老茶客的偏爱。茶入口舌，一开始苦、涩，而后喉间生甜，且满溢清香，回味绵长，愈喝下去愈感其清甘。那种略带苦涩而后回甘带来的韵味，让人茶客深深为之迷恋，期待下一口的苦尽甘来。

| 相比茶中直接的甜，而对回甘的感知却是需要培养感受的

实际中这种回甘并非人人都能感知，对于刚接触普洱茶的茶小白而言，往往一喝就已皱眉叫苦不迭，也就顾不得注意其他的感受。如果你留心的话可以看到一个现象：同一个茶，有的人喝得非常陶醉，有的人喝来却没啥感觉、甚至觉得苦涩不好喝。

因每个人对味道感受的灵敏度不一样，所感知的也不一样，加上回甘不如甜来的直接，要想体会“回甘”，前期是需要刻意的、有意识的调动感官，细细品味感知，使身心共同参与到这个品鉴的过程。

“清香至味本天然，咀嚼回甘趣逾永。”乾隆皇帝应是位品茶的高手，他所写的这首《冬夜煎茶》便提到了调动感官更能体会回甘的韵味悠长。喝完茶汤时不妨通过砸一下嘴、吸一口气等形式更好的感受茶汤。

如果你会“回甘”暂时还没有很好的理解，那么喝茶时不妨有意识的调动感官、关注感官体验，参与到茶的品饮中。