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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

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茶,是一种文化,是一门艺术。

在我国,这门艺术被分为6个分类,不同的工艺有不同的代表作。

从发酵程度上来说,可分为不发酵茶、轻发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。

不同的发酵程度,对应不同的茶类。依次为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。

茶无好坏之分,只有适不适合。但在同一种茶中,却是有品质优劣之分的。

不同品质的茶,价格自然有所参差,口感也有不同。

六大茶类,要如何辨别茶叶品质的优劣和好坏呢?

大体上讲,分辨茶叶好坏有观茶、察色、闻香、尝味4个步骤。

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一、观茶

观茶,即观赏未泡的茶叶和茶叶开汤之后的形状及变化,开汤指干茶经过开水冲泡过后泡出茶汤内质。

由于茶叶品种不同,茶叶的形状也是多种多样的,扁形的、针形的,还有螺形、珠形、眉形、球形、片形、曲形、菊花形、兰花形、半球形、雀舌形、自然弯曲形等,形态各异、优雅曼妙。

像绿茶中,就有不同的形态,扁形的西湖龙井茶、螺形卷曲的碧螺春、长片形的六安瓜片等,不同茶类形态各异。

白茶中,因为等级的不同,茶类的外观也有差异。像白毫银针,它是用芽头制作而成的,看起来就是针状的。白牡丹是一芽一二叶,看起来像叶片怀抱着花瓣;而寿眉的形状,则是如同老者的眉毛一般。

不同茶类,形体各异。不论它们是何形态,一定要符合:

1、茶叶完整,没有大范围的破碎

2、茶叶干度达标

3、没有过多的杂质

挑选茶叶时,要注重干茶的干燥度,如果有的受潮回软,尽量不要购买。

还要看茶叶的叶片的整洁度,如果茶梗、黄片、渣沫、杂质过多,那就不是上等的茶叶。

而不同的品种加上不同的制作工艺,造就了现在五彩缤纷、千姿百态的茶叶样式,形态丰富多彩。

挑选茶叶,这些外观标准一定要符合。

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二、察色

察色,即观察干茶、茶汤、叶底的颜色。

1、观干茶

不同发酵程度、不同制作工艺,让茶叶也有了不同的外观色彩。

即使是制作工艺相同的同种茶叶,由于茶树种类、生长环境,采摘时节有区别,而导致色泽上有差异。

以白茶为例,不同等级的白茶,颜色就有翠绿、绿润、嫩绿之分;

而高档红茶则有鲜红、暗红、亮红的差别。

干茶,外形要均整、无过多杂质,这样才是品质好的茶。

2、观茶汤

茶汤的颜色,指茶叶在经过冲泡后,由于其叶片含有的成分物质在水中析出溶解,导致茶汤变色,其呈现出来的颜色。

不同品种的茶,茶汤颜色会有区别,即使是同品种的茶,由于花色品类、茶叶品级等差异,也会使茶汤颜色产生差异。

品质好的茶汤,都是透亮的、清澈的,没有浑浊感。具体到不同的品种,它们的汤色的特点雷同。

绿茶汤色以浅绿或黄绿为主,汤清澈明亮为上品。

白茶汤色微黄,而黄中透绿,且有光亮者为上品。

上品乌龙茶则汤色青褐、有光泽。

而红茶汤色清澈、橙红油润者为上。

观茶汤讲究快,若是将茶汤放置较长时间,茶汤中的色素物质会因为氧化而变色。

观茶汤的茶具亦有讲究,宜选择玻璃透明的茶海,透过茶海,可清楚看到茶汤的颜色变化,茶汤是否有杂质,也能清楚看到。

总结来说,绿茶具有“三绿”的特点,即干茶绿,茶汤绿,冲泡后的叶底也是绿色的。

黄茶具有“三黄”的特点,即干茶是黄色的,茶汤是黄色的,叶底也是黄色的。

而红茶则有红汤、红叶、红底的特点。

3、观叶底

最后叶底也是一个重要的评价标准。

品质好的茶,不论品种如何变化,一定要满足叶底鲜活有光泽的特点。若是叶底软烂、没有活性,这样的茶品质是有缺陷的。

像武夷岩茶,它的叶底一定要符合软亮、有活性的特点。用手指轻轻揉搓,是有活力的,有弹性的。若是用手指揉搓之后,叶底马上变烂,那这样的茶在工艺上是有所欠缺的。

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三、闻香

茶叶的香气,也是它们魅力的一种表现形式。

茶叶中的香气,主要来源于内部的醇类物质、烃类物质等。

不同的香气物质,有不同的沸点,在不同制作条件下,表现类型也有不同。

闻香,方法有三。

干闻、热闻、冷闻。

1、干闻

干闻,即闻干茶香,在茶叶冲泡之前闻香。

干茶茶香不一,有清香、焦糖香、甜香等。

绿茶的茶香清爽新鲜;红茶的茶香醇厚浓烈,白茶香味清新淡雅,乌龙的香气则应更加清幽厚重。

而次品茶的茶香则带有焦味、霉味、酸味等异味,香气相较来说更加低沉。

茶叶品质是否有缺陷,在干茶时期就会有所表现。

2、热闻

热闻的方法有三种,从氤氲的水汽里闻茶香,或闻盖香,也可借助闻香杯细细地闻杯底的香气。

不同的部位,香气的表现有所不同。

如闻盖香和水香,就会发现细微的差别。

如冲泡岩茶中的花香大红袍时,盖子上能够闻到栀子花的香气,但水里的这种栀子花香会弱一些,兰花香会表现的更强烈一些。

这些细微的变化,足以让我们觉得很惊喜。

有一点值得注意,不论茶叶的热香如何变化,它们的香型差异不大,同时茶叶的香气一定是舒服的,给我们的感觉是愉悦的。一定不能有刺激的焦味、霉味、酸味等。

3、冷闻

待茶汤变冷之后,我们也可以闻闻它的冷香。

因为温度的不同,茶叶的香气物质沸点不同,所以表现出来的香气不同。比如喝2017荒野牡丹王的时候,热闻盖香,会有一股类似栀子花的香气,等到变冷后再闻盖香,又转变为了兰花香,香气变化丰富,让我们为之惊喜。

不同的闻香方法,茶友们是否都尝试过了呢?

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四、尝味

茶的味道是茶叶中各种呈味物质组合体现的结果,若各类呈味物质比例恰当,茶就会显得更为可口,回味无穷。

若是因为制作工艺不到位,让这些物质的比例没有达到一个完美的状态,那茶汤就会有较大的品质差异。

如茶多酚、咖啡碱含量过高,没有控制好它的氧化程度,就容易让茶汤变得苦涩无浓重,且难以化开,停留在舌面上,好像形成了一层膜一般。

而工艺好的茶,制茶师完美地控制了茶多酚和咖啡碱的比例,就会让茶汤鲜醇爽口,清香满怀,不会有过重的滋味,也不会给口腔带来太重的刺激感。

品质好的茶,它的表现是让人满意的。

绿茶滋味醇鲜,口感清爽;红茶滋味强烈鲜爽,口感醇浓;乌龙滋味醇厚、回甘,而白茶则是清鲜爽口;黑茶浓重厚实。

最后还要提醒茶友们,品尝茶汤的滋味,一定要充分利用舌头的每一个部位哦~~~啜、掂、搅,每一个动作都能感受到茶汤的丰富滋味。

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喝茶可以静心凝神,是生活之大雅,唯有秉承一颗安宁的心,才能够品味出茶中的真味。

用村姑陈教你的方法,选一种好叶,取一壶好水,泡一盏茶,即使时间空间不尽相同,但在茶的世界里,我们对茶叶的热情是不会变的。

茶的滋味与魅力,早已征服了我们。

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