【白酒摊凉机】“内江”神器！用民间土酿造高粱酒，每年运送3万斤3354斤

内江市东兴区双斋镇大葱村1组

有一个传统高粱酒酿酒厂

一直坚持用传统工艺酿造高粱酒

葡萄酒制造现场

最近，记者来到位于大坡村第一组的“谷心”白酒酿酒厂，酒香四溢，蒸汽弥漫。酒坊负责人张俊正在检查高粱的裂缝。相反，酒坊师傅正在包装被淘汰的酒杯。“这是喂鸡喂猪的上等饲料！”师傅一边包装一边说。

张俊介绍说，传统高粱酒酿造要经过蒸、糖化发酵、蒸馏储存等工艺，酒要清澈醇厚，口感要清香。

加热浸泡

蒸煮糊化

“泡在一晚上的热水里，高粱开苞了，裂缝很好，可以第一时间炖。(威廉莎士比亚。哈姆雷特。)上午8点左右，张俊第一次蒸开花蕾的高粱。“热敷是融化高粱淀粉的过程，需要30分钟左右，等到高粱成熟后冷却，再与香“热敷”，就可以出酒了。”

静态摊位冷却

协奏曲

铺麦麸皮

看起来很简单，但做是另一回事。张俊和三四位师傅紧张地进行蒸馏、摆摊、凉拌、糖化、储藏发酵等工序。

蒸馏制备

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混合酒醅

混合拌醅

“糖化过程一般需要20小时，且始终保持26℃左右的温度；入窖的醅料发酵时间的长短，则根据天气情况而定，三五天至一个星期不等。”张俊介绍。

平整糖化

入窖发酵

蒸馏出酒

临近中午，空气中弥漫着浓浓的酒香，让人感觉到一丝“微醺”，头酒缓缓流出……“头酒度数高且涩口，我们一般都是‘掐头去尾’，只保留58度到60度的酒，最为绵柔上口。”张俊说，不仅如此，酒曲调配、时间把控等都会影响出酒的好坏，每个环节都不能偷懒。

检测度数

品尝原浆

原浆灌装

“买来存起！张老板的高粱酒我都存了三百多斤喽，今天又来拉一百斤，这个时候的酒存到过年喝正好！”老买主陈启付说。

老坛飘香

“我16岁就开始做粮食酒了，到今年，酿酒快20年了，一直都坚持传统酿造工艺，积累了稳定的客户群，每年能卖酒3万多斤，销售至周边省市及沿海一带。”张俊说。

酿造时光

张俊坚守传统工艺20年，只为酿一杯好酒。这一份对传统工艺的坚持与传承，值得我们的点赞！