【固态白酒酿造工艺流程】什么是固态发酵阶段？这样操作出来的酒很香。

固态发酵工厂

所谓固态发酵；发酵时不加水的传统发酵。只适用于有壳的食物(如高梁、玉米、小麦、水稻等)，不破裂，可发酵整粒。

以玉米为例，给你简单的固体发酵

一排准备几排玉米，称重。

2把玉米浸泡在自来水中24小时以上，冬天适当增加浸泡时间，使我们更容易蒸

3浸泡后，要过滤水，蒸熟。

4准备蒸笼，在下面放适量的水，放纱布，蒸玉米

5火煮到沸腾为止，我们给它浇点冷水，过段时间再淋，直到玉米开花，淋几次，这样可以节省蒸的时间。(莎士比亚)。

蒸玉米的时候用大火煮，我们经过两三个小时的蒸就差不多了

6记住！玉米要蒸熟，直到完全穿大为止。否则发酵不好

7煮好以后，我们冷却它吧。

八等玉米冷却30度左右时混合主粮(熟料主粮、生料主粮都可以)

9均匀混合，使一粒玉米和酒曲融合得很好。然后泼冷水提高食物湿度，发酵的粮食不能太干燥

10充分混合后，找到干净的容器发酵，前48小时不戴盖子，2天后开始密封，然后每隔2天呼气封口

11发酵温度最好控制在25到30度之间。两三天后就能闻到刺鼻的酒味。

下图一周后，可以看到发酵罐底部流出的酒液。

12发酵20多天后，用手捏一粒玉米，捏一滴水(酒)，发酵就完成了

13手捏玉米粒，中间没有淀粉

14发酵完成后，酒液也比一周前多了

15这时能闻到强烈的玉米酒味

16发酵结束后，可以放入我们的酿酒设备蒸馏，密封保存一段时间后再蒸。发酵时间越长口感越好。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，口感，口感，口感，口感，口感)。