没有经过揉捻的白茶，泡茶时，茶味释放速度会慢吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

品茶的时光，宜慢。

唯有静下心来，细细品尝茶味，才是慢生活的乐趣。

喝茶的闲暇时光里，连时间的流逝里，都带着茶香。

过去的古人们，生活节奏比现代慢多了。

他们消遣时光的做法，要更加诗意，更加浪漫。

比如，计算时间的流淌。

当代生活里，随时随处能够看到，屏幕那端的时钟提示。

而过去的时间计量，可用点香计时。

一炷香，只是约略的时间。

时间长在心头，本也是可长可短的。

喝茶的时光，本来也是如此。

有了对时间的宽松态度，日子才能过得慢，过得芬芳，过得闲适从容！

《2》

喝茶品茶，宜慢。

宜细品慢尝，而不是大口牛饮。

那么，泡茶呢？

个人的看法是，掌握好时间的度，泡好一杯茶是关键。

内在物质丰富的好茶，泡茶时间不宜长。

一开始泡茶时，只需快冲快出，稍稍与水接触，就能释放充足的滋味。

快出水，是泡好一杯高山白茶的关键。

不过，提到泡茶时间的话题，上个星期有茶友评论：

“白茶没有经过揉捻，给足泡茶时间，泡出来的味道才能好。”

嗯，给足泡茶时间，意思即是泡茶时要多闷一闷。

那，白茶需要多闷一会，才能泡出好滋味？

这和实际的情况，完全不相同。

泡好茶，需要的是快出水，而不是闷泡！

《3》

传统工艺的白茶，制茶过程简朴。

在白茶的传统加工过程中，并没有加入“揉捻”这一道工序。

揉捻，在不少茶叶加工环节中，比较常见。

茶叶的揉捻，目的在于帮助鲜叶重新塑形。

并且在手工/机械揉茶的时候，茶叶内部的物质容易加速释放，粘附在叶片上。

于是，在冲泡的时候，能够加速茶汤风味的释放。

茶叶的揉捻，有点类似揉面团。

揉面时，拿起一个面团，可以顺时针或逆时针揉压过去。

拍下之下，变成了一个片。

而上下揉搓，面团能呈现线条状。

换到了茶叶这，用不同的手法、力道去揉捻，能够让茶叶的形态，变成不相同的模样。

有卷曲形、扁平形、条形……

比如，大家熟悉的“蜻蜓头铁观音”，就是揉捻塑形的结果。

因为茶坯在包揉时,叶片卷成紧结的圆条状。

而叶蒂由于肥厚而不卷曲,因而在叶柄较软的部位产生弯曲。

按着形象的外观特征，由此有了“蜻蜓头”的俗称。

不同的茶叶加工，方法完全不相同。

对于铁观音、武夷岩茶、正山小种等茶叶来说，揉捻是常见的、不可缺少的加工步骤。

而对于风味简朴的白茶而言，根本没有揉捻的必要。

传统白茶的加工，最最主要的工序，在于萎凋+干燥。

唯有如此，才能最大程度保留住白茶的原汁原味，天然风味物质保留充足。

经过冲泡后，可以泡出鲜醇甘爽的特征性风味。

按茶叶分类的国家标准规定，白茶是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。