【酿白酒酒曲放太少】如何减少季节对酒价的影响？朱谷巴巴告诉你

酿酒的朋友们应该都知道，当地季节和气温对酒率有一定的影响，温度过高或过低会使酒率有一定的降低。

那个季节对周率的影响有多大，哪个季节周率高，哪个季节周率低，取决于地区，一般气温在20 ~ 30度时周率最高，气温在36度以下时周率低。

夏天温度高，发酵快，发酵时间短，但出酒率低。冬季温度低，发酵慢，发酵时间长，出酒率也低。

影响夏季酒率的最大因素是杂菌感染。杂菌不将淀粉或糖转化为酒精，而是转化为酸类，使发酵醪的酸度提高，轻则酒率降低，严重影响酒的口感。

夏天我们可以通过以下几个方面提高周率：

1.加强对发酵容器的清洗消毒：新的发酵容器要经过多次清洗消毒后彻底清洗才能使用，避免用酸性、盐性、油性容器酿酒，酒团再次使用前必须消毒。

发酵容器的卫生条件得不到满足，最容易引起杂菌感染，所以这个链接一定要做好，不能偷懒。

2.低温肠段发酵：夏季维持肠段发酵时，发酵液的温度在33度以下。

3.发酵完成后要及时蒸馏。发酵液完成后，发酵液的品温不再上升，反而下降，这是感染杂菌的最佳时期。

4、保持室内通风，在温度过高时采取冷却措施。

5.选择性能更稳定的高产酒曲：传统酒曲在加工时卫生不符合要求，菌群养分不均，杂菌多，出酒率低，白酒杂味，苦味偏重。

漳州书画生物高产酒曲大量生产、卫生符合国家标准，保留了传统酒曲中多种酶系糖化发酵的特点，克服了传统酒曲的缺点。性能稳定，可承受高达42度的高温，室温低于36度时，一般不需要采取冷却措施。

冬季，影响酒率的最主要因素是冬季气温低，影响酶的活性，发酵不彻底。

冬天我们可以通过以下几个方面提高酒率。

1.加强对发酵容器的清洗消毒工作，具体参照上述方法。

发酵桶再次使用前必须清洗和消毒，未清洗干净的残渣容易冻成冰粒，进一步影响整体发酵速度。

2.请采取加热保温措施，特别是阅读酿酒发酵室的选择和室温控制。

3、选择性能更稳定的高收益葡萄酒。苦瓜、书画、高山酒谷在室温低于8度时酶的活性受到抑制，但在温度高于8度时继续发酵，并不坏。

4.适当做好熟料，冬季做好熟料，不仅可以缩短发酵周期，还可以适当提高酒率。

夏天或冬天的酒出率低是用传统酒曲酿酒的朋友们经常遇到的苦恼，但使用泸州书画生物制谷工厂的酒曲的朋友们很少向我们反馈这个问题，所以制作酒很重要，选择适合自己的酒曲。

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