京剧大师裘盛戎晚年手头不宽裕,但喝茶习惯没改。进店买茶,一般的几元一斤,最好的一种10元一斤,口袋里一共也没有10元钱了,矛盾了半天还是买了不到一斤最贵的。我们今天比他幸运,可以根据自身经济条件品尝好一点的茶叶。如果您喝的是贵得离谱的那种,那喝的就不是茶了。最好还是喝原产地的名牌产品,本人喜欢的绿茶有㺅坑牌太平猴魁,徽六牌六安瓜片,极白牌安吉白茶,涌溪火青(目前还没有什么名牌产品),红茶的正山堂正山小种,岩茶的吴裕泰大红袍,最近还有幸买到曦瓜一号大红袍,不过如果价格再往上走,对我来说就有点儿出格了。

按此文标题,今天暂把岩茶,红茶按下不提,只跟茶友讨论绿茶。也不说那些与时俱进,哗众取宠的牌子,单说我心中浙江和安徽的传统地缘绿茶精品。

对啦,是中国人都会先想到浙江的西湖龙井,龙井系是绿茶中的豪门,如果住在杭州附近,隔三差五去梅花坞问山主王先生拿点新鲜茶是没得说,但本人常年在北美,就不那么方便了。洛杉矶有两处“永合丰”店面,他们冰箱冷藏每包100克(2市两)的狮峰或梅花坞龙井,绝不掺假,价格150至350美元。不论多新鲜,按我的标准, 即使在冰箱冷藏两个月,就已经不是龙井味儿了。河南的信阳毛尖,浙江的羊岩勾青, 开化龙顶,径山茶和江苏的碧螺春档次都好,但在美国也不好找。浙江的安吉白茶(属正宗绿茶)倒是好存放,极白牌100克铁筒,内真空包装地下室常温17-23摄氏度存放3年绝无问题,喜欢淡味的茶友这就成了,但是想稍微酽一点儿的茶友,或是想再提升一下档次的,请您再考虑尝尝安徽的绿茶啊,以下重点讨论几款档次高,有相对可以长期存放的安徽绿茶:

黄山毛峰, 在安徽地缘绿茶中名气最大,产区位于皖南的黄山山脉,毗邻天目山,九华山和屯溪盆地,盛产毛峰的地区有歙县,黄山,休宁,徽州,黟山,祁门,宁国,泾县等。毛峰茶树主要属大叶种,树形大,芽头肥壮,多白毫,抗寒性强。采摘标准为一芽一叶或一芽二叶。桶锅杀青锅温先高(150度)后低(130度),揉捻抓炒后,再经明炭火初烘和足烘两道烘焙工序。即使标明为“特级”, 最好还是得相信实体店代销的名牌。能保障质量的有谢裕大, 徽六,徽将军等。私下说,我虽然是服了毛峰,但是毛峰口味并不适合我,总感觉芽气味儿或者说“青味”重了, 不知厂家是不是为标榜明前,而蓄意为之。

太平猴魁,产区位于黄山支脉,毗邻樵山,阔山,太平湖,涵盖凤凰尖,鸡公尖,狮形尖三峰构成的高山地带, 传承中极限真品仅产于猴坑,猴岗,颜家三个村落。茶树品种主要为柿大叶种,叶脉明显,芽长2-2.5厘米,叶厚(这一点非常重要,因各种假冒,高仿品用机器加工后,茶叶均显薄如蝉翼状),白毫多,抗寒,持嫩性强。太平猴魁自1915年巴拿马万国博览会以来在国际茶评中屡获金奖,其采制独辟蹊径,严格选用一芽二叶即所谓“两旗一枪“叶片,芽叶长约6厘米,嫩度适中,经杀青后,烘干程序分为子烘,老烘和打老火三步进行。冲泡时,猴魁大叶在玻璃杯或瓷杯中垂直展现,别有一番雄姿,注意分辨次品和假货。或者干脆买名牌地缘产品, 如猴坑村的猴坑牌,60克铁筒, 内真空包装,保您17-23摄氏度常温存放至少3年不会变味。

六安瓜片, 主要产区在位于淮河水系的大别山北麓的六安,霍山,金寨,舒城等地区。主体茶树为六安独山双峰中叶种,又称为大瓜子种。全手工采制流程,“开面”后采摘,形如瓜子,是唯一不含芽梗的中国绿茶。其杀青,生锅,热锅连续作业,烘焙三次,火温渐高,炉火最旺时抬篮节奏紧扣,如同火功火舞,绝对是制茶业者最引人入胜的文化传承。选购时首先推荐的是徽六牌,实话说,我觉得其特级(60克铁筒装)与一级品质差不多(100克铁筒装),内真空包装,也都是3年不变味的货。可能是生产工序的关系,也可能是瓜片取材于成熟叶片,偏老吧,所以过滚水后第一泡建议还是像碧螺春一样来洗茶吧,后面两泡味越来越正。瓜片那种历尽沧桑,饱览世事的成熟感,喉韵回甘,香气平沉,层次饱满碾压了一切绿茶,成为了中央军委办公厅的口粮茶,也是一众老帅和将军们的最爱。

涌溪火青,怎么样,这茶名听起来有些偏僻啊。对,有多少人听说过西湖龙井,就有多少人没听说过涌溪火青。涌溪火青偏偏是我除空气和水以外也很难割舍的保命必需品,产自位于皖南山区和青弋江上游的泾县。泾县是山区,以泾水得名, 茶树为为大叶种,柳叶种,团叶种,栗漆种,小叶种和当地的“芝麻种”。采摘于两叶一心(芽)初展,先后需经杀青,揉捻,炒坯,摊放,掰老锅,筛分共二十小时的工序,所以后来又发展为机制工艺量产。涌溪火青外形为绿茶中少见的珠茶,紧结重实,色泽墨绿,油润显毫。冲泡后香气馥郁,清高鲜爽,滋味醇厚,甘甜耐泡,汤色黄绿,清澈明亮。几百年来,涌溪火青作为贡茶,曾受历代帝王首肯。其甜质爽朗,舌底鸣泉的感受亦为邓公赞之曰, “有黄山毛峰,西湖龙井之好”。

老竹大方(也称为竹铺大方,其精品又称为顶谷大方),是位于黄山和天目山之间的歙县特产,因主要产地老竹岭得名。茶树主要为黄山种,大谷运,滴水香和竹铺种。经采摘,杀青,揉捻,做坯,拷扁,辉锅等工序,其精品顶谷大方外形扁平匀齐,挺秀光滑,芽藏不露,尽披金色茸毫。冲泡后汤色清澈微黄,香气高长,浓醇爽口。

以上各种绿茶的冲泡,多有被装逼茶人炒作误导,如侍茶人蓄长发,着汉服,讲究往杯中放茶叶有上投或中投,不能用沸水要保持水温85度,直直让那些真正懂茶并占茶山为王的庄主们听了就浑身起鸡皮啊。另,所谓一定要用玻璃杯看绿叶在杯中上下翻飞起舞,虽然也是个噱头,但实无此必要,我觉得漱口杯大小的瓷杯带盖不带盖皆为上品,真想装您就稍微破费点儿来个爱马仕茶具的更好(如图)。

萝卜青菜,各有所爱,品茗的本质其实是,适合自己的就是最好的。以上仅为个人经验总结, 不足为训,注重品味和保质存放的特性,我的徽浙绿茶按轻重缓急(绝不是鄙视链啊)先后排序为,涌溪火青,猴坑牌太平猴魁,徽六牌六安瓜片,极白牌安吉白茶,羊岩勾青,开化龙顶, 老竹大方。为避免对绿茶的审美疲劳,不时也沏几泡曦瓜一号,文山包种,正山堂正山小种来冲冲场子,如仍觉太素,只好再去求助纳帕的CAB(赤霞珠) 或是轩尼诗干邑了,做买醉状, 是不是就俗了呢, 一笑。

(有图有真相,配图不分先后)









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