白酒的文化知识

白酒与我们的现实生活息息相关,基本家家都有多喝白酒的习惯,是世界五谷杂粮的精髓,也是中华菜场的催化剂。

酒是中华民族礼仪和文明的载体。结婚、生日、补偿、生像、应季、乔的新居、宴会客人、洗刷灰尘、吹风、送别,到处都是杯子里的东西。会喝酒,要多了解酒!今天将详细介绍白酒的文化知识。

第一,知道酒

1、酒精。

含有糖分的液体经过发酵后会产生酒精、酒精、甲醇、乙醇等。甲醇有毒,饮酒后中毒。乙醇没有毒性,可以刺激人的神经和血液循环,但过量饮酒会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是无色透明、有气味的易燃易挥发液体,沸点为78,冰点为-114。

2、酒道

酒精的酒精含量以酒为主要表现,通常有公制和美制两种表现。

(1)公制主导。公制主导用百分比或度表示,是指20条件下酒精含量在酒液中所占体积的比例。如果某酒在20时含有38%的酒精,则称为38度。

(2)美国式主导。美制主导是Proof,也就是说,在20条件下,酒精含量在酒液中所占的体积比例达到50%时,主导是100Proof。如果某酒在20时含有38%的酒精,则为76Proof。

另外还有英式酒,标有Sikes,但很少见。

3、酒精饮料。

酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5% ~ 75.5%酒精的所有饮料。相比之下,非酒精饮料(Non alcoholic Drinks)一般被称为软饮料(Soft Drinks)。

4、白酒中的有害成分

1.甲醇:会导致中毒、失明、死亡,即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。

2、杂醇油:含量过高会引起头痛。换句话说,“胃”很容易喝醉。

3、铅PB、呻吟、AS都会引起中毒。

二、葡萄酒分类

1、根据制造方法。

(1)酿酒。酿酒酒是以水果、谷物等为原料发酵后过滤或编织而成的酒。一般在20度以下,葡萄酒、啤酒、黄酒等刺激性较弱。

(2)蒸馏酒。蒸馏酒也称为烈性酒,是指以水果、谷物等为原料发酵,然后蒸馏含有酒精的发酵液获得的酒。蒸馏酒比较高,一般在20度以上,白兰地、威士忌、中国各种白酒等刺激性很强。

调制酒。配制酒是在各种酿酒酒、蒸馏酒或食用酒精中浸泡一定量的水果、香料、药材等后过滤或蒸馏获得的酒。杨梅烧酒、竹叶青、三沙洲、人参酒、利口酒、米兹等。

2、根据酒精含量。

(1)高度的酒。高度酒是指白兰地、朗姆酒、部分白酒等酒精含量在40度以上的酒。

(2)中等州。中度酒是指酒精含量在20到40度之间的酒。

(3)低度州。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,包括黄酒、葡萄酒、日本清酒等。

3、根据业务分类。

(1)白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒,酒度高,因此也被称为“烧酒”。其特点是无色透明,质地纯,纯香丰富,口感丰富。

(2)黄酒。黄酒是中国生产的传统酒,是以糯米、大米(通常是粳稻)、机张等为原料的酿酒酒,因酒液颜色荒凉而得名。其特点是醇厚乳香、口感协调、陈月香、营养丰富。

(3)果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿酒酒,以葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝等果实命名。其特点是色泽美丽,果香浓郁,酒香柔和,营养丰富。

(4)药酒。药酒是以成品酒(白酒多)为原料,加入各种中药材浸泡的一种调制酒。药酒是具有较高保养、营养、药用价值的酒精饮料。

(5)啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。特点是麦芽和酒花香气明显。纯净清新的营养价值高,促进食欲,有助于消化。

三、中国主流的取向和典型代表

按香型分类,白酒可分为酱香型、香型、香型、味香型、凤香型、谦香型、药香型、芝麻香型、特型、黑香型、老白干型、香型等十多种。

1、浓香型

这是白酒市场上占得最多的香型。这种香型白酒以酒香浓郁、柔软、入口面、甜味、尾巴干净、余味长、饭后特别香而闻名。代表五粮液、都江堰、泸州、阳江。

2、酱香型。

酒色偏黄透明,酱香、草香、糊香协调,味道细腻优雅,空杯存留时间长,以茅台为代表,因此也被称为“墨香型”。

3、芳香型。

酒色清澈透明,味道特别干净,香气纯正,回味很甜。以汾酒为代表,又称“焚香型”。

4、未香型。

味道柔和,蜂蜜香清雅,入口甜美,回味清爽。以桂林三花洲为代表。

5、兼香型。

谦香型又细分为两种。以酱汁浓郁、香味舒适、细腻丰满、酱汁浓郁、余韵凉爽、湖北白云变奏为代表。另一种是浓浓的中带肠型,以主体味道协调、味道细腻、回味清爽、黑龙江的玉泉为代表。

6、药香型

清澈透明,浓郁香气带药香,香气优雅,酸味适中,香味协调,尾部顺味长。代表贵州东洲也被称为“东乡型”。

7、凤香型。

酒液无色透明,柔软,柔软,丰满,柿子爽口,各种味道协调,尾巴长,代表酒的是陕西的西峰酒。

8、指向性

酒体芝麻香突出,优雅细腻,甘爽协调,尾净,以山东景芝白干酒为典型。

9、豉香型

酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。

10、特香型

酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。

11、老白干香型

无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。代表酒河北衡水老白干。

12、馥郁香型

芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。

四、白酒的保质期、保存和收藏

白酒为什么不标保质期?

1、酒精本身就杀菌。经过科学实验,一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长繁殖,不产生有害物质。

2、度数高的白酒化学变化会非常小,加上现在密封技术发达,所以不需要标注保质期。

3、一些低度白酒不适合长期存放,因为即便白酒密封再好,也会因为长时间存放而“透气”,导致酒精挥发微生物繁殖,使酒“变味”。

为什么白酒是陈的香?

1、白酒的成份非常复杂,专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是,新酒中乙酸乙酯的含量非常少,相反,一些醛、酸物质很多,这些物质不仅没有香味,还会刺激喉咙,所以新酿的酒会非常难喝。

2、经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发,而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香,所以有人也会说酒是有生命的,每天都在变化。但变化的速度慢,有的名酒往往需要存放几十年的时间,才能使口感达到最佳。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。

3、现在有一些白酒在生产过程中,都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后,香精、香料发生变化,酒的味道也会发生变化。

白酒如何保存?

一般来说,现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存,一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。

但是,我们也要注意,因为白酒密封好了,才不会漏酒,现代的密封手段基本禁不住高温和潮湿环境,因此环境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。

另外,一些存放超过三年的酒,要定期检查一下瓶盖,一些塑料瓶盖要稍微再“拧紧”一下。

哪些白酒适合收藏?

1、高度酒更适合收藏。50度以上为高度,这类产品价格在50元以上的一般由纯粮食酿造,更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易挥发掉,不建议长期保存。

2、收藏有品牌或者有价值的酒。收藏白酒和集邮很相近,既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。类似茅台、五粮液的主打产品都适合收藏,同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。

3、酱香型白酒更适应长期存放。酱香型白酒的特殊特点,使得其存放后口味提升的效果更明显,比较适合收藏和长期存放。

五、白酒如何品才有味道?

望:在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液,迎着光亮处观望,应无色透明,玉洁冰清。

闻:以手指轻握旦形杯底,微荡酒液,让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香,再移开酒杯呼气,如此反复数次,浓郁的酒香便沁入腔腑,回荡悠悠,愉悦舒畅的感受便油然升起。

缀:从杯中轻轻缀入小量(约1~2毫升)酒液,停留在舌尖几秒钟,然后把舌头上抵触上颚,让酒液渗润全舌,再在口腔中轻砸几回,次时酒液的醇厚绵柔,回甜丰满,爽滑纯净使您感受到琼浆玉液的滋味。

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