老白茶口感发酸是怎么回事

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《01》

说到白牡丹，我们看到的基本上是这样的信息：

冲泡后毫香鲜嫩持久，滋味清醇微甜，常饮白牡丹茶，有退热、祛暑之功效，为夏日佳饮。

基本上，我们喝到的白牡丹，也都符合滋味清、醇、微甜的标准。

但不久之前，一位茶友却在微信上分享了自己的一件烦心事：自己今年4月左右买的白牡丹，现在来喝却有酸味了，买了还不到半年，这样的茶还能继续保存吗？

对于茶友的遭遇，村姑陈深表同情，但痛定思痛，这白牡丹喝着会酸的原因，我们还是要弄明白，谨防再次被忽悠。

《02》

经过分析，这白牡丹喝着会发酸，主要有3个方面的原因。

1、加工不到位

加工不到位，可分为两种情况。

一是干度不够；

二是过度发酵。

白茶的制作，要求干茶的含水量要控制在7%以内，如果含水量高于7%，就会存在因为干度不够后期陈化后发酸的情况。

含水量不达标，这可是买白茶的大忌。

这些白茶，在刚喝的时候还不会有太大的毛病出现，随着存放时间的延长，问题也会随着而来，最明显的就是茶叶发酸，紧结着很有可能就会出现茶叶发霉的情况。

买白茶的时候，一个小动作也能规避这个问题。

在买茶的时候，可以捏起一片茶叶用力捻一下，能够粉碎的茶叶干度就没问题，否则就要小心了。

另外一种就是白茶发酵了。

我们都知道，白茶属于微发酵茶，并不会进行深度的发酵，因此口感清新淡雅。

但有的茶农，制茶师傅的手艺不到位，没有及时摊晾白茶，就会让白茶出现发酵的情况。

经过发酵后的白茶，也会出现这种酸味。

不论是哪种情况，都是白茶的加工不到位引起的。

《03》

2、保存不当

除了白茶加工工艺的缺陷，后期保存白茶不当，也会出现酸味。

在白茶储存的过程中，如果包装袋密封不够，空气里的水分就会被干茶吸收，从而发生氧化。

白茶发生氧化之后，内部的物质就会发生转化，如果是高温的环境之下，吸收水分的白茶还会发生发酵，这样白茶也会出现酸味。

所以，保存白茶，一定要注意细节。

在此，村姑陈不厌其烦地再和茶友们分享一下关于保存白茶的细节。

A、遮光

B、密封

C、干燥

D、无异味

E、阴凉

F、离墙、离地

做好了这些环节，才能保证好茶到手能够被妥善保存。

《04》

3、冲泡不妥

白茶会出现酸味，还有一种原因——冲泡不妥。

冲泡白茶，主要考虑的是水质的问题，一款品质好的白茶，是经得起坐杯和沸水冲泡的。

所以，一款品质好的白牡丹，完全不用担心水温的问题，只要考虑水质即可。

一般冲泡白牡丹，我们多用矿泉水或者是纯净水冲泡， 不建议使用自来水冲泡。

如果用自来水冲泡，也会让茶汤出现有酸味的情况。

以上这3种情况，都会让白茶茶汤出现酸味。

如果是白牡丹本身品质的原因，那么这种茶不值得继续收藏；

若是冲泡用水的原因，白牡丹则可以继续保存；

如果是因为保存方法不得当的缘故，那这茶未免有些可惜。

只有选对白茶、做好白茶的保存、学会泡白茶，才能让我们喝到一杯香醇可口的白茶，才能让白牡丹慢慢变老。

《05》

文章的最后，跟随村姑陈再来看看，坚持长期饮用白牡丹有何功效和作用。

长期饮用白牡丹令人精神愉悦、心旷神怡。

白牡丹中中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿等保健功效。

一款品质好的新茶白牡丹，应该有花香、青草香、毫香，口感甘甜。

如果你的白牡丹出现了酸味，那还是不建议饮用。

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