【白酒小烧工艺】江西建比遗产|传统技术：建堆葡萄酒酿造技术

集安茶花酒是江西省吉安市吉州区的特产。堆积花柱的酒色清澈，味道甜美，质量纯正美丽。“青皮透明，香香馥郁，入口甜美，后味长，尾巴干净”，名声城内外，被评为历代江西名酒。

简介

吉州位于赣江中游、吉泰盆地中心，土地肥沃，水源丰富，大米丰富，酿酒业自古兴盛。《吉安府志》年：吉州自古以来就“蒸汽出轨”，酿酒工坊遍布全市，民间娶妻女都邀请客人“会喝”。从前吉州蒸的酒常被称为“烤谷”、“烧酒”，就是白酒。

据悉，堆积花柱是民族英雄文天祥称赞的。南宋保宇初年，青年文天祥在白洛州书院学习。有一天，他被同学邀请到县前街上的酒吧喝酒。酒保倒酒的时候，杯子里堆积了一层白色的花，柔软而香气四溢。文天祥说：“真是好烧酒！香气扑鼻，层层叠花！”。后来，文天祥率领抗原成为了家喻户晓的民族英雄，兵败被俘，在广州大部分的路上，船渡吉安，家乡的父长在赣江旁向家乡苏州献祭他，表达了对他的敬慕。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《战争》)之后，为了纪念文天祥的大义，在吉州酿造的烧酒也变成了“堆砌花柱”。

传统工艺生产的花酒堆清澈透明，纯香含药香，入口甜美，回味悠长。

历史渊源

吉安高中叫鲁陵，吉州。今天的吉州区位于赣江中游、吉泰盆地中心。这里土地肥沃，水源充足，盛产大米，酿酒业一直很发达。吉酒的酿造历史长达1700多年，据《吉安府志》册2《风土》记载，吉酒自古以来就“用蒸汽出轨”，有时有“香饮料行为”，娶妻的女人也会“喝酒”。文天祥和朋友聚在一起，反应如下：“举起酒尽情享受，喝酒作诗。”文天祥有《山中载酒用萧敬夫韵赋江涨》首诗，在这首诗里，坐着的矿客喝醉了，物外闲散的人只有秋天(《文天祥全集》册2)。当时蒸的酒在吉安有些地方被称为“白酒”，吉酒被称为“曲佛”或“白酒”。酿造谷物的车间遍布了吉州市。

据传，吉州曲烈改名为“堆砌货主”，出自民族英雄文天祥之口。南宋保宇初年，青年文天祥在白洛州书院学习，有一天，他被同学们邀请到县前街上的酒吧喝酒。酒保倒酒的时候，看到杯子里堆着一层白色的花，温柔而香香，说：“真是好烧酒！香气扑鼻，层层叠花。”后来，文天祥成为了家喻户晓的民族英雄，吉州谷口也变成了“堆砌货主”。

江西堆华酒业有限责任公司生产的花牌系列白酒采用了独特的传统酿造工艺。以“纯香投药香、尾顺”的突出特色，饮用青松城内外。被选为历代江西名酒。1988年被授予“中国文化名酒”称号。1988年获得第一届中国食品博览会银奖。1993年获得第33届比利时布鲁塞尔世界著名优秀产品质量评价银奖。1997年被中国食品协会授予“中国食品名牌”称号。产品已形成花特曲、花公主、花2首等三大系列、30多种。

相关产品和作品

相关产品

吉安堆货主制作技艺生产的产品是吉安堆货主。吉安堆货主是白酒的一种，也称为“货主”或“烤谷”。以清澈、透明、香香、入口甜美、余味长、尾巴干净为突出特征，饮用青松城内外。倒酒时经常溅出的白花叠在一起，伴随着溢出的芳香，这是积食的货主的象征性特征。目前，吉安堆货主产品共有30多种，不仅分为花特曲、花公主、堆货主2首等三大系列，还分为高、低或精装、酱油、礼品包装等多种子系列。

相关作品

民间故事：《积累文天祥和花术的传说》等

花原料米堆

货主生产现场材料

一堆货主储存酒的地方。