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丨作者:村姑陈

《1》

说到泡岩茶,可没把茶友们给愁坏。

岩茶,屹立于岩石之上,汲取烂石中的养分,形成独特的品质。

不同的岩茶,有不同的冲泡手法。

其中影响岩茶冲泡手法的,有两类因素。

一是岩茶本身的品种特质,另一个是岩茶的焙火,这两点,直接影响了岩茶的冲泡手法。

尤其是刚刚开始学习泡茶的朋友,更是号不准岩茶的特点,导致泡出来的茶汤不是过于清淡就是过于苦涩。

只有掌握茶叶正确的泡法,才能让茶叶释放出丰富的滋味。

《2》

先来看看不同火功的岩茶要如何冲泡。

岩茶的火功,可分为轻火岩茶、中火岩茶、足火岩茶和高火岩茶。

轻火茶

轻火茶冲泡,讲究“快、准、狠”。

快:轻火岩茶,出水一定要快,如果没有快速出水,轻火岩茶的茶汤容易出现苦涩感,喝起来就会影响整体的体验。

准:轻火岩茶冲泡,虽然要讲究快出水,但我们在泡茶的时候,也要准确掌握岩茶的特性和汤水的浓度变化,从而调整坐杯时间,让我们能喝到好喝的茶汤。

狠:泡轻火岩茶,出水要利落,不要因为担心烫手而战战兢兢不敢大胆出水。

只有掌握了这3字箴言,才能泡出好喝的轻火茶。

《3》

中火茶、足火茶、高火茶

中火茶、足火茶、高火茶的冲泡方法,在轻火茶冲泡的基础上,还有一些细节的不同。

中火茶、足火茶、高火茶冲泡时,出水时间也有一个递进变化。

前3泡,出水时间要短,注入沸水约5秒后即可出汤,出汤时不要犹豫,若出水时间慢,茶汤就浓了。

从第4泡开始,根据茶汤浓度开始坐杯,坐杯时间从一分钟到两分钟不等。

而后,若茶汤减淡,可延长出水时间。

《4》

再来看看不同品种的岩茶要如何冲泡。

考虑到岩茶种类多,无法做到面面俱到,就以最常见的水仙、肉桂、大红袍为例,为茶友们解读岩茶改如何出水。

水仙

水仙在冲泡时,除了要考虑火功的因素,还要考虑水仙茶树的树龄。

水仙因为树龄不同,可分为高丛水仙、老丛水仙和普通水仙。

高丛水仙和老丛水仙冲泡时,出水时间可延长,时间长了,则可以激发更多内含物质,汤水醇厚感上升。

总体来说,水仙茶冲泡,也要讲究递进,从快到慢出水。

《5》

肉桂

肉桂,属于岩茶中的香气王者,冲泡时更要讲究方式,若没有冲泡到位,非但感受不到肉桂的香气,还会使茶汤的辛辣感增加,给你不一样的喝茶体会。

冲泡肉桂,出水时间也是从快到慢,前3泡快出水,后几泡慢出水。

冲泡得当的肉桂,香气霸道,滋味浓烈,回甘迅猛。

《6》

大红袍

大红袍,有武夷茶王的美称,其品质佳,变化多,滋味鲜醇,让不少茶友疯狂喜爱。

而大红袍的冲泡,也不能操之过急。

一般情况下,第一泡的时间从开始注水到出汤的全过程为8—10秒左右。

第2、3泡的出水时间也一致,不宜长时间浸泡茶叶,若长时间浸泡茶叶,易出现茶叶不耐泡,茶汤滋味浓酽的情况。

《7》

冲泡岩茶,除了要学会看茶泡茶之外,还要挑选正确的泡茶用具。

最适合冲泡岩茶的茶具,是白瓷盖碗。

白瓷盖碗不吸香、不吸汤,能保持茶汤的原滋原味,且白瓷盖碗容易操控,能做到快速出水,满足了我们对泡茶的需求。

岩茶,亦是有灵性之物,在心灵手巧之人手中,能绽放出最完美的味道。

我们不求能成为最完美的泡茶时,只要能泡出对味的岩茶即可。

你,做到了吗?

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