大家都说葡萄酒的术语太多,葡萄酒太复杂,但烈酒也不会减弱。

因为烈酒的种类太多,风格也太多变了。烈酒的术语围起来能绕地球一圈,堆起来都能写成一本书了。今天红酒百科全书为各位将各种常见的烈酒术语理一理。

A

  • Absinthe(苦艾酒):主要由茴芹、茴香及苦艾药草制成的烈酒,酒液呈现绿色,部分为无色,平均酒精度为 60%。苦艾酒被认为会引起幻觉,曾一度被禁止出售,现在有些国家在政府机构的监察之下可以生产。

  • Age Statement(陈酿声明):一般而言,是指在酒标上标明的基酒陈年时间。

  • Aging(陈酿):有两种陈酿方式:一是在装瓶前葡萄酒或烈酒在木桶中熟成,酒液能获取橡木的风味;二是葡萄酒或烈酒在瓶中陈年,但这对烈酒的影响很小或几乎没有任何影响。

  • Aguameil(蜂蜜水):这是西班牙语。取自凤梨麻属或龙舌兰属植物的甜果汁,亦即Aguameil,在发酵完成之后经过二次蒸馏,蒸馏出来的烈酒就是龙舌兰酒(Tequila)。

  • Akvavit(阿瓜维特酒):斯堪的纳维亚半岛以谷物或土豆为原料的蒸馏性烈酒。第一次蒸馏出来的酒液清澈、无色,第二次蒸馏时加香(通常是胡荽、葛缕子)。

  • Allspice(多香果):由未成熟的浆果制成的圆形香料。多香果有肉桂、丁香和肉豆蔻的味道。部分烈酒中会有多香果的风味。

  • Amaretto(阿玛雷托):原产于意大利的一种杏仁利口酒(Liqueur),口感是甜的。

  • Anejo(陈酿龙舌兰):指木桶陈酿了至少 1 年的龙舌兰酒。不过,市场上的陈酿龙舌兰通常是陈酿了 3-7 年的。龙舌兰酒的陈酿一般在小橡木桶中进行。

  • Angostura bitters(安哥斯特拉苦酒):20 世纪初一位德籍军医在委内瑞拉的英国陆军医院首先研制成功的。目前在特里尼达和多巴哥生产,是非常有名的苦酒。最初是为了帮助军队保持健康和开胃,现在广泛地用于餐后消食和鸡尾酒调味。

  • Anisette(茴香酒):茴香酒是用蒸馏酒与茴香配制而成的利口酒,带甘草风味,口味香浓刺激,分染色和无色,一般有明亮的光泽,酒度约为 25 度。

  • Aperitif(开胃酒):法语词。酒精度略低的烈酒可以在餐前饮用,以达到刺激胃口的目的。

  • Applejack(苹果杰克):美国人对其苹果白兰地特有的称呼,该酒会在装瓶前木桶陈酿 2 年的时间。

  • Apricot Brandy(杏子白兰地):以杏子为原料酿制的白兰地。

  • Armagnac(雅文邑):与干邑(Cognac)齐名,并称为世界上最好的白兰地。雅文邑在相对低温的环境下蒸馏酒液,留下更多的风味元素。且雅文邑用黑橡木桶陈酿,可以从橡木桶中获取更多的风味。总体来说,雅文邑是风味浓郁的白兰地。

B

  • Barrel proof(原桶酒精度):威士忌(Whiskey)装瓶时不加水或兑水量特别少,几乎是以木桶陈酿时的酒精度来装瓶。这样的威士忌酒精度很高。

  • Benedictine(法国廊酒):由法国本笃会(Benedictine)的修道士发明出来的药草味利口酒,相当于中国的健康药酒,有消除疲劳和健胃的功效。

  • Bitters(苦酒):将树根、树皮、香草及其他草本植物浸渍在蒸馏烈酒中制成的。苦酒分为加香型、调味型和药用型。

  • Blended Scotch(苏格兰调和威士忌):用不同比例的麦芽威士忌和谷物威士忌调配而成的。苏格兰调和威士忌比较常见的调配比例是 40% 的麦芽威士忌和 60% 的谷物威士忌。一般来说,较高品质的苏格兰调和威士忌,其麦芽威士忌的比例也更高,而较低品质的苏格兰调和威士忌,其麦芽威士忌的比例也相对更低。

  • Blended Whiskey(调和威士忌):这是美国威士忌会用到的术语。将纯麦威士忌(Straight whiskey,馏出酒液的酒精度不超过 80%、至少陈酿 2 年、陈酿时酒精度不超过 62.5% 的威士忌)与其他中性谷物烈酒混合勾兑,就得到调和威士忌。调和威士忌中纯麦威士忌的比例达 20%,最终装瓶时酒精度为 40%。

  • Bourbon Whiskey(波本威士忌):一种产于美国肯塔基州波本郡的威士忌,其历史可以追溯到 18 世纪末。波本威士忌以玉米、黑麦和大麦麦芽为原料,其中玉米的比例不得少于 51%,麦芽汁发酵后得到的酒精度不能超过 80%。波本威士忌必须使用全新的、经烘烤的美洲白橡木桶来陈酿,陈酿时间一般为 6-8 年。纯波本威士忌(Straight Bourbons)则要求至少陈酿 2 年。

  • Bottled-in-bond whiskey(保税仓威士忌):指酒精度至少为 50% 的纯波本威士忌在联邦政府的监管下,在保税仓库陈酿 2 年或 2 年以上的时间。所有的保税仓威士忌都有一个绿色的政府标志。

  • Brandy(白兰地):将葡萄或其他水果的果汁发酵,再经蒸馏得到的烈酒。

C

  • Cachaca(卡莎萨酒):用巴西特种甘蔗制成的烈酒,与朗姆酒(Rum)类似,是巴西的国酒。

  • Calvados(卡巴度斯白兰地):法国诺曼底(Normandy)地区生产的白兰地。卡巴度斯白兰地需用壶式蒸馏器(Pot still)蒸馏 2 次,随后用利穆赞橡木桶(Limousin oak casks)陈酿至少 1 年的时间。

  • Campari(金巴利):意大利生产的苦味开胃酒,以水果、香草为原料,需用木桶陈酿,最终酿造出来的酒颜色鲜红。金巴利是意大利经典鸡尾酒尼格龙尼(Negroni)的主要原料,但也可以加冰加苏打水饮用。

  • Canadian Whisky(加拿大威士忌):在加拿大用玉米、黑麦和大麦生产出来的调和威士忌。加拿大威士忌需在政府的监管下生产,须用橡木桶陈酿至少 3 年。加拿大威士忌一般比美国威士忌的口感更淡,更柔顺。

  • Cask Strength(原桶威士忌):指的是保持的威士忌出桶时的强度,不加水稀释就出售的威士忌。

  • Chambord(尚博尔利口酒):法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)生产的利口酒,颜色为深黑紫色,有非常浓郁集中的黑覆盆子味。

  • Chartreuse(查特酒):16 世纪法国修道士发明的香型利口酒,由 130 种不同的香草和香料制成并在橡木桶中陈酿。绿色查特酒酒精度高达 55%,风味强烈浓郁,黄色查特酒的酒精度为 43%,口感更淡更甜。

  • Cognac(干邑):产自法国西南干邑镇的白兰地,其名声在雅文邑之上。干邑的酿酒葡萄一般为白玉霓(Ugni Blanc),酒液蒸馏 2 次,随后用利穆赞橡木桶陈酿。利穆赞橡木桶能使干邑的口感变柔和,亦能提升其风味和香气。

  • Corn whiskey(玉米威士忌):麦芽汁中玉米的比例至少是 80%。玉米威士忌可以过桶陈酿,也可以不过桶。

  • Creme(浓甜酒):在中性谷物烈酒中浸渍水果(或香草)酿制而成。浓甜酒口感厚重,风味凝练。市场上可以见到的浓甜酒包括黑醋栗甜酒(Creme de Cassis)、覆盆子甜酒(Creme de Framboise)、香蕉甜酒(Creme de Banana)、可可甜酒(Creme de Cacao)、薄荷甜酒(Creme de Menthe)、果核甜酒(Creme de Noyaux)、紫罗兰甜酒(Creme de Violette)等。

  • Curacao(柑桂酒):源于加勒比海库拉索(Curacao)岛生产的一种橙味利口酒,其原料是干橙子皮。现在法国和荷兰都有生产这种酒。

D

  • Digestif(消化酒):法语词。指餐后饮用用来助消化的烈酒,也叫餐后酒。

  • Distillation(蒸馏):将液体加热,液体中不同物质的沸点不同,最后得到的液体纯度更高或某物质浓缩。蒸馏器的专业术语叫 still,最普遍的蒸馏器有两种,一是壶式蒸馏器,二是连续式蒸馏器(Continuous still)。

  • Drambuie(杜林标利口酒):在苏格兰威士忌的基础上添加蜂蜜酿制成的利口酒,最初产于苏格兰西部的斯凯岛(Skye),现在英国爱丁堡(Edinburgh)也有生产。

  • Dubonnet(杜本内酒):法国品牌的开胃酒。它是用金鸡纳树皮及其他草药浸渍在葡萄酒中制成的。

E

  • Everclear(特纯酒):是美国的烈酒品牌,其酒精度高达 75.5-90%,这是喝酒呢还是喝酒精呢?

  • Eau de Vie(生命之水):法语词,可作水果白兰地解,在法国,几乎各种无色透明的水果蒸馏酒都可称作 Eau de Vie,其中较为出名的有苹果白兰地、李子白兰地、梨子白兰地等等。

  • Egg Nog(蛋诺类):用牛奶、鸡蛋和朗姆酒、白兰地、波本威士忌等烈酒调配成的鸡尾酒。

F

  • Fernet Branca(菲奈恃布兰卡):用 40 种以上香草和香料制成的加香型苦酒。

  • Flips(菲力普类):蛋诺酒和费兹类的结合体。菲力普类鸡尾酒以烈性酒如金酒、威士忌、白兰地、朗姆等为鸡尾酒基酒,加糖浆、鸡蛋和豆蔻粉等分配而成,采用摇和的方法调制。

  • Fizz(费兹类):指在所有的鸡尾酒原料摇匀之后加入苏打水,会有滋滋的起泡声。

  • Frangelico(榛子利口酒):用榛子、浆果和花朵制成的意大利利口酒。

G

  • Galliano(加利安奴):意大利生产的香草利口酒,颜色为亮黄色。

  • Gin(金酒):以谷物为原料,以杜松子和其他香草调味的蒸馏性烈酒。金酒的风格主要有两种——荷兰金酒(Dutch)和干金酒(Dry)。

  • Grain neutral spirits(中性谷物烈酒):以谷物为原料的蒸馏性烈酒,酒精度为 80%。中性谷物烈酒主要用于调和威士忌,也被用于伏特加(Vodka)、金酒或其他烈酒的酿造。

  • Grand Marnier(柑曼怡):以干邑白兰地为原料,调以海地橙子皮、香草和香料制成的法国利口酒。

  • Grappa(格拉帕):用酿葡萄酒留下的葡萄果渣酿成的白兰地,意大利把果渣白兰地叫格拉帕。格拉帕的酒精度很高,在经橡木桶陈酿之后可以增添复杂度。

I

  • Infusion(浸制):将新鲜的水果、香草等材料浸在烈酒中,一段时间后烈酒能获取浸渍物的风味。

  • Irish Whiskey(爱尔兰威士忌):在爱尔兰地区将大麦麦芽威士忌和谷物威士忌调配而成的威士忌。爱尔兰威士忌需蒸馏 3 次并用雪利(Sherry)桶、波本桶或朗姆酒桶陈酿 4-8 年。

J

  • Jagermeister(野格利口酒):德国利口酒,用 56 种香草、水果、树皮、松香和种子制成的。

  • Jalisco(哈利斯科州):墨西哥中部的一个州。哈利斯科州的特基拉地区(Tequila)种植了大量的龙舌兰,用于酿造龙舌兰酒。

  • Jamaican Rum(牙买加朗姆酒):牙买加朗姆酒酒体饱满,颜色深浓。

K

  • Kahlu(咖啡酒):墨西哥带咖啡口味的烈酒。

  • Kirsch/ Kirschwasser(樱桃白兰地):用樱桃酿制的无色白兰地,主要产地在法国和瑞士。

L

  • Lillet(利莱酒):在法国用葡萄酒、白兰地、水果和香草酿制成的开胃酒。利莱酒分为白利莱酒(Lillet blanc,干型)和红利莱酒(Lillet rouge,甜型)。

  • Liqueur(利口酒):用水果、香草、香料、种子、花朵、坚果等调味的甜型烈酒。利口酒的基酒可以是朗姆酒、白兰地、威士忌等。利口酒也叫甘露酒(Cordial)。

  • Liquor(烈酒):任何用蒸馏器蒸馏出来的酒精饮料。

  • London gin(伦敦金酒):是最常见的金酒类型,最初的版本有着非常浓郁的杜松子味。伦敦金酒不仅仅来自于伦敦,有些金酒并没有原产地的限制,只有一部分伦敦金酒真正来自于伦敦。

M

  • Madeira(马德拉酒):葡萄牙马德拉到生产的加强葡萄酒。

  • Malibu(马利宝朗姆酒):以朗姆酒为基酒,有浓郁的椰子风味的利口酒。

  • Malt Whiskey(麦芽威士忌):麦芽汁中大麦芽的比例至少是 51%。

  • Mezcal(梅斯卡尔酒):以龙舌兰为原料生产的烈酒,其风格跟龙舌兰酒很像。主要产地是墨西哥瓦哈卡州(Oaxaca),但在墨西哥全境都有生产。梅斯卡尔酒的酒杯中有时会放一条龙舌兰蠕虫,这只是一种营销手段。

N

  • Neat(纯饮):指不加冰,不加水,不混其他任何饮料直接饮用烈酒。

  • Nocello(诺赛珞):意大利核桃口味的利口酒。

O

  • Ouzo(茴香烈酒):希腊产的不甜的茴香利口酒。

P

  • Peach brandy(桃子白兰地):用桃子酿造的白兰地。

  • Pimm’s No.1(飘仙一号):英国生产的苦甜利口酒,有香草、香料、水果的味道。

  • Pisco(皮斯科白兰地):秘鲁和智利生产的白兰地,用葡萄作原料,用陶罐陈酿。

  • Plata(银色龙舌兰):指白色的或无色的、未经木桶陈酿的龙舌兰酒。

  • Proof(酒精度):美国用来衡量酒精度的单位,2 个 Proof 等于 1 个 ABV(国际通用的酒精度量单位),即 80 Proof 的酒,酒精度是 40%。

  • Reposado(微陈龙舌兰):在橡木桶中陈酿了 6-12 个月的龙舌兰酒。

R

  • Rum(朗姆酒):以甘蔗为原料酿制的烈酒。

  • Rye whiskey(黑麦威士忌):黑麦威士忌的风格与玉米威士忌类似,但口感更辛辣一些。美国法律规定黑麦威士忌的黑麦比例不得少于 51%。

S

  • Sake(清酒):日本的稻米烈酒,可以温着喝也可以冰镇喝。

  • Schnapps(烈性酒):任何以谷物或土豆为原料酿成基酒,再以水果、香料、种子等调味制成的烈酒。其中用来调味的水果、香料等没有种类和比例的限制,制成的烈酒有干型也有甜型。

  • Scotch whisky(苏格兰威士忌):苏格兰威士忌必须在苏格兰蒸馏酒液,陈酿酒液(陈酿至少 3 年),但可以在任何地方装瓶。苏格兰单一麦芽威士忌(Single Malt Scotch)仅以麦芽为原料酿造,由酒厂单独酿造,单独装瓶。如果酒厂在麦芽威士忌中混入谷物威士忌,就成了调和威士忌。苏格兰调和威士忌的威士忌基酒种类可多达 50 多种,其香气和风味千变万化。

  • Slivovitz(斯力伏维茨酒):克罗地亚的李子白兰地。

  • Sloe gin(黑刺李金酒):金酒基酒加上黑刺李酿制成的利口酒。该酒的颜色呈红色,需经木桶陈酿。

  • Sour Mash Whiskey(酸麦芽浆威士忌):在麦芽汁中加入上批酒蒸馏时剩下的酸麦芽浆(Sour mashing),这样酿制的威士忌叫酸麦芽浆威士忌。加入酸麦芽浆可以使威士忌的口感更柔顺,提升威士忌的品质。

  • Straight up(不加冰块的):指不加冰块的鸡尾酒或烈酒,但是可以冰镇。

T

  • Tequila(龙舌兰酒):产自墨西哥哈利斯科州特基拉镇的烈酒。龙舌兰酒酿酒的原料至少有 51% 是龙舌兰。龙舌兰酒分为白色龙舌兰(blanco,不陈酿)、金黄龙舌兰(joven,不陈酿,其颜色来自焦糖)、微陈龙舌兰和陈酿龙舌兰。

  • Tonic(汤利水):二氧化碳汽水加水果提取物、物质奎宁和甜味剂制成的混合饮料。

  • Triple sec(橙味利口酒):意思是“三重蒸馏”,代表无色的橙味利口酒。

V

  • Vermouth(味美思):以白葡萄酒加强酒为基酒,加香草、花朵、香料和种子酿制成的开胃酒。味美思有干型的也有甜型的。甜型味美思颜色微红,这是因为添加了焦糖。

  • Virgin(处子):指不含酒精的鸡尾酒。

  • Vodka(伏特加):用谷物或土豆制成的中性烈酒,缺乏明显的香气和风味。伏特加的历史可以追溯到 12 世纪,但对它起源于俄罗斯还是波兰这一问题仍有争议。

W

  • Whiskey/Whisky(威士忌):用谷物的麦芽汁发酵、蒸馏后得到的烈酒。威士忌的原料包括大麦、玉米、燕麦、黑麦和小麦。(参考/Briarwood Wine and Spirits)

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