宜红功夫茶怎么喝 宜红功夫茶特级

宜昌宜红，是驰名中外的红茶品牌。

可是你对宜红又了解多少呢？如何选购一款高品质的红茶？可能连宜昌人都难说出一个所以然来。

8月16日到18日，宜昌市农业农村局在五峰组织“宜昌宜红加工技术大比武”，宜昌消息社专程前往现场观摩探访。

本次活动由各县市区推荐了20名制茶师参加，来自省茶叶学会、省市农科院、三峡职业技术学院等单位的专家组成评审团。

比赛采取现场制作、现场打分的方式，每位选手100斤鲜叶（芽茶）机械制作，5斤鲜叶手工制作。参赛选手使用主办方统一提供的鲜叶原料和设备，在比赛地点进行现场加工，成品茶现场包装、封存后由评审小组评审确定得分。其中操作环节考核成绩占40%，成品茶质量考核成绩占60%。

比赛现场

在比赛现场，宜昌市农业农村局三级调研员王友海介绍，1950年代，作为计划经济时代的全国三大红茶，宜红、滇红、祁红，其中宜红的年产指标是340万斤，而滇红、祁红加起来是130万斤。可以说，宜昌是新中国历史上最主要的红茶产区。

后来因为种种原因，宜红出现了断档的情况。2014年以来，宜昌提出振兴红茶战略，着手对红茶的操作技术规程、产品质量标准进行研究，数年来，已经取得了几个产品的国家级一等奖，多名制茶工人获评制茶大师。宜昌宜红茶在业内享有“色泽乌润显金毫、橘红汤、果蜜香”的美誉。

宜红这么好，为什么宜昌人却大多习惯喝绿茶呢？王友海解释称，主要是冲泡工艺上的差别。绿茶即冲即泡即喝，而红茶要求茶汤分离、杯具讲究，更注重工夫品茶，所以不如绿茶的普及度高。

王友海也坦言，因为品牌之争和工艺的止步不前，作为传统的知名红茶，相比后起的金骏眉、英红等品牌，宜红的品质目前已跌出顶级梯队。这也正是宜昌提出振兴红茶战略，举办技术大比武的背景动因。

消息社现场请教了几名参加技术比武的制茶师，他们从事制茶工作最短的也有5年多，最长的有10多年。他们普遍认为，宜昌的茶叶种和鲜叶，在保证红茶品质上有明显优势。

但这些制茶师们同时认为，好的原料只是出好茶的一个基本条件。来自夷陵区的黄修建师傅说，选芽尖肥的芽茶很关键，可以像金骏眉一样显毫。来自宜都的段军师傅则称，采茶的季节和制茶的气候也很重要，春茶在温润的季节制作，成茶品质最好。

这些资深制茶师傅的共识是，制作红茶的四道工序：萎凋、揉捻、发酵、干燥，每一道都对成茶品质产生影响。要想达到理想中的色香味形，每道工序都要穷尽制茶师傅的经验和技巧。

在比赛场地五峰汲明茶业有限公司的展示大厅里，首席茶艺师佘萌萌为大家表演工夫红茶茶艺，赛事评审专家、三峡职业技术学院教授刘伟华现场点评宜红特点。

刘伟华说，宜红茶条索紧细有金毫，甜香醇厚，汤色红亮，有“冷后浑”现象，品质优异，市场美誉度高。

茶艺师通过标准的冲泡流程，可以将茶的色香味形发挥到极致。

泡好的成品红茶

宜昌市提出振兴红茶战略以来，市农科院及其研究团队通过三年多红茶科技攻关研究与应用，确定了高端“宜昌宜红”加工技术参数和产品特性，试制产品获得全国名优茶评比一等奖和特等奖，这为宜红茶标准化生产提供了技术保障，对打造红茶区域公用品牌具有重要意义。

刘伟华同时指出，100多年来，宜昌地域内的红茶曾有过“宜红”、“宜红茶”、“宜红工夫茶”、“宜昌红茶”等众多称呼，也因此造成了品牌辨识度不高，核心竞争力不强，品质价值没有得到应有体现。

多年来，宜昌众多茶企都在努力传承宜红茶，打造属于自己的“宜红茶”，却没有一个品牌能够真正被市场认定为“宜红茶”的代表，业界最常见的一句话就是“谁能代表真正的宜红？”这种状况极大限制了宜红茶的壮大与发展，以至于错过了将近五年的红茶复兴大发展的一个小高峰期。

刘伟华透露，中国农科院茶叶研究所目前正在与汲明茶业联合研发一款示范宜红茶，暂定名为“梅红一号”。选用一个已在宜昌适应的外来茶叶品种，按照最高标准试制。近两年每年可试制近300斤的样茶，在专业范围内品鉴调试，口碑非常好。这款茶量产后，有望成为宜红的典范之作。

经过3天紧张激烈的角逐，2020年“采花杯”宜昌宜红加工技术大比武评选出5名“宜昌宜红”制茶大师，5名“宜昌宜红”制茶能手，5名“宜昌宜红”制茶比武优秀选手。

图为参赛选手制成的成品茶

附获奖选手名单：

1、 “宜昌宜红”制茶大师

宜都市安明有机富锌茶业有限公司 鲜于运平

秭归宜红茶业有限责任公司 黄银武

湖北采花茶业有限公司 周江

萧氏茶业集团有限公司 谭传柏

湖北五峰白溢春茶业股份有限公司 陈思才

2、 “宜昌宜红”制茶能手

宜昌五宜生态茶业有限公司 段军

湖北清江白龙王茶业有限公司 吴光全

五峰汲明茶业有限责任公司 王明涛

宜昌东方昌绿茶业有限公司 周嘉龙

五峰千珠碧茶业有限公司 肖前新

3、 “宜昌宜红”制茶比武优秀选手

五峰千丈白毫茶业有限公司 万建波

宜昌清溪沟贡茶有限公司 黄修建

鑫鼎生物科技有限公司 苏昊

五峰春光毛尖茶叶股份有限公司 刘克明

湖北长阳廪君茶叶专业合作社 李迎春‍

刘伟华教授对比赛结果点评：此次大赛选手整体水平差距缩小，加工技术有较大进步。宜昌宜红茶加工工艺流程更加规范，做出来的成品茶基本趋向一致。优秀的作品外形整齐，色泽乌润，金毫明显，滋味浓醇，条索紧细圆直，香气甜纯持久，汤色红艳明亮，比较好地体现了宜昌宜红茶的特点，更加符合《宜昌宜红》团体标准。

但因为原材料属于夏秋茶，苦涩味偏重；采摘及运输时间过长等关系，增加了选手的工序把握难度，部分成品略欠完美。

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