【兰花国粹清香型白酒】古人喜欢用兰花点茶和酿酒，那味道真的好吗？

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在人们的普遍印象中，兰花是上等的观赏花卉，在唐人量刑《幽兰赋》中被称赞为“刘兰的芳草，天地的纯情”。但是在古人的餐桌上，兰花又成了难得的食物。青人区中《养小录》这样感叹。"兰花可以吃，但比耳朵难多了."事实上，在食用花卉一族，兰花不仅香气清新，味道也纯正、娴静，可以说是一道菜的绝佳选择。(莎士比亚)。

在植物分类学上，兰花属于兰科，结宿根性草本花。其根肉质肥大，无根，有共生菌。叶线或剑形，皮革，直立或下垂。花单生或总状花序，花柄上长着多数苞片。花是良性的，有香味。种子小，成了粉末。明瑶可以解释为《食物本草》:“兰花，黑暗的山谷，薄而长的叶子，常青树。花是黄绿色的，中间有细紫色的圆点。春芳是春兰，颜色很深。放逐是秋乱，颜色淡。打开的时候满屋子都是香，和他花香迥异。单击

兰科是一个庞大的家族，据不完全统计，全世界有4万多个兰花品种。根据生态习性可分为两大类。一种是附着在墙缝、蕨根、树皮上，依靠空气中吸收水分和养分的基根，名生兰，这种兰花主要分布在非洲、南美、亚洲等热带、亚热带地区，因此被称为热带兰。另一种是生长在山锡土上，所以被称为地生兰，因为大多数品种原产于中国，在我国分布广泛，所以习惯上把地生兰称为中国兰花。中国兰花主要有春兰、惠兰、建兰、汉兰、牡丹五大类，有数千种园艺品种。

我国传统医学认为兰花具有滋养阴液、生津滋润、清热、降血、养阴润肺等功能。《本草纲目》说：“那清香、生津解渴、肌肉湿润、解渴。”青郭佩兰《本草汇》不仅具有“开胃、闭气”的功能，还具有“善良可以驱散陈年陈油的凝结期”、“缓解生津干渴、胃肠、滋润肌肉、调节月经、营养期”等功能。

因为景仰那香气，兰花到了汉代，已经被人们当作酿酒的花了。西汉的师父骑着家产写的《七发》是“兰英的酒，适度擦嘴”。诗中所说的“兰英的酒”可能是兰花做的。

借花献佛

把兰花放进菜里已经成为唐人食物的重要部分。像兰花粥一样出现在唐人的生活中。

唐风志《云仙杂记》有“老师是大师，食人香粥”的记载。宋智问《奉和九日幸临渭亭登高应制得欢字》的“仙杯是范国华、鲍菜、赵兰”，进一步描述了中韩国花节时在宫宴上喝菊酒、吃兰花做的好吃的样子。出自魏征之手的《五郊乐章雍和》中“芙兰害羞，芬桂皮”的祝词更曲折地反映了当天帝王的百官用兰花做的美味食物和桂花制作的酒祭祀五方神的事实。

至于这种兰花料理是如何制作的，在唐人的记录中很难看到线索。直到明仁张应文写的《罗钟斋兰谱》，我们才看到了比较具体的描述。“捡要蜕皮的花，用蜂蜜提炼，和汤水一起用蔬菜浸泡熟的尺子。”用蜂蜜精炼，汤手动油炸的原因主要是取其香气。(威廉莎士比亚，甜，甜，甜，甜，甜，甜，甜)。

明朝姚成在《食物本草》中也提到了兰花酒。“现在有兰花葡萄酒，酿造的时候走进兰花，果实很香。”

在明高英《遵生八笺饮馔服食笺》刊登的《菊花酒》提法中，还可以隐约看出兰花主题法之一“10月采集甘菊花，去除水龙头，只拿2斤花，挑选干净，均匀地搅拌在里面”。第二天早上咸的话味道清亮。所有芳香的花，例如桂树、兰花和玫瑰都可以模仿这种花。" "

明代以后，民间逐渐产生了一兰店茶的习俗。明谢昭松《五杂俎》记录了福建建阳人用兰花订车的时尚。“阜建阳人多带兰花，盐和水渍少三四晚。先在淡盐水中沾上3 ~ 4天，然后洗点茶，那清雅的味道就不一般了。

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福建建宁人习惯把蜂蜜泡在兰花里，冬天泡茶。明末清初周良公《闽小记》记述了自己的直接见闻，就像花一般大方，像一开始摘的一样，尚女被临派的时候，古人青天白石也不是压倒的。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)或者兰花可以在吃了蜂蜜之后再吃。“面对刚刚绽放的杯兰花，让人想起响水女神林派悠闲的步伐的画面，难以言表的情趣。真奇妙。(莎士比亚)。

《罗钟斋兰谱》记载了采摘兰花香味“熏”茶的方法。

之花，用佳茶，或天池焙熟者，或顾渚蒸熟者，一层茶一层花，入罐密封听用。”这种兰花茶之清香可想而知。

据清人阮葵生《茶余客话》记述，明人徐渭还习用兰花等花品“杂入茗中，盛锡瓶内，隔水煮之，一沸即起，令干点茶”。

在清人赵学敏看来，用兰花点茶还有其独特的功用。其《本草纲目拾遗》就说：“蜜渍青兰花点茶饮，调和气血，宽中醒酒。”

天籽兰花鸡

如今，人们还往往直接用新鲜兰花点茶。据说，临点茶时，先用热水瀹过，则花色如新，汤味鲜美。

兰花更成为时尚花馔中“可羹可肴”的常用花品。如用鲜兰花、猪肚为主料的“兰花肚丝”；用兰花、鸡腿为主料的“兰花炖鸡”；用鲜兰花、熟牛肉为主料的“兰花拌牛肉丝”；用兰花、鸽肉为主料的“清炖兰花鸽”及“兰花鸭片”、“兰花烩鹌鹑”等，便成为酒席上的上等菜品。“兰花火锅”更将兰花、鲜豌豆苗、猪肉、水发鱿鱼、玉兰片等烩于一锅，吃时清香扑鼻，余韵悠长。

参考文献（略）

《印记中华的副食清单》（连载）

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