【大桶红酒】译文｜什么是桃红葡萄酒？

如果所有美国人都有共同喜欢的东西，那就是桃红葡萄酒。

桃红葡萄酒不再局限于国殇日与劳动节之间的短暂时期（美国五月的最后一个周末加星期一的“国殇日” Memorial Day是一个长周末。与九月第一个周末加星期一的劳工节的长周末，成为象征夏季开始和结束的两个长周末日），在过去五年的进口销量中持续增长，打败了白葡萄酒和精酿啤酒，有望在美国增长排行榜上维持领先地位。桃红葡萄酒不仅只是一款桃红酒，而且较之前有了更深的含义。所以，现在似乎是个绝佳的时间停下来并思考：究竟什么是桃红葡萄酒？

桃红葡萄酒的历史简介

桃红葡萄酒最早可以追溯到早期的希腊和罗马时代，那个时代的人们认为红葡萄酒太烈、不受欢迎，与之相比桃红葡萄酒轻柔、芬芳。在那个时代，普罗旺斯生产桃红葡萄酒，仅仅是因为在软木塞和坚固的玻璃瓶出现之前，这是制作可饮用酒的最简单的方法。因为软木塞和坚固的玻璃瓶可防止酒在氧气环境下发生腐败。

从历史上看，大部分的桃红葡萄酒都在当地销售。这是因为它们不能经受住长途并缓慢的运输，也因为桃红葡萄酒经常是酿造红葡萄酒时附带生产的，所以适宜在新酒时直接喝掉。

桃红葡萄酒最先是在二战后的美国沿岸开始流行，那时葡萄牙生产商推出了Mateus and Lancers品牌的桃红葡萄酒，甜型桃红葡萄酒就在战后美国的葡萄酒销量上破纪录。之后在20世纪80年代白仙粉黛葡萄和气泡葡萄酒的引进，使国内的桃红葡萄酒生产有利可图。过去的十年，很快人们开始迷恋桃红葡萄酒，并见证着它的日益流行，但2012年到2014年汉普顿的桃红葡萄酒脱销事件，又变得日益复杂了。

如何酿造桃红葡萄酒

作为一款古罗马的杰出饮料，比桃红葡萄酒的历史更引人注目的是它的灵活性。

最初，桃红葡萄酒可以用任何一款红葡萄品种酿造。如今有超过2000多种葡萄品种种植，这就意味着桃红葡萄酒有无穷无尽的种类来满足所有人的口味偏好。

桃红葡萄酒可以用许多不同的方法酿造。第一种——也是最常见的一种——就是混合现成的红葡萄酒和白葡萄酒。这种做法并不被鼓励，甚至在许多欧洲葡萄酒产区是禁止的，虽然这样也有可能酿造出好的桃红葡萄酒。比如，我们可以在香槟中添加“着色剂”或者在白气泡酒里添加少量的黑皮诺，使之变成桃红葡萄酒。

另一种方法是放血法。这种方法（通常被用来酿造美国劣质的桃红葡萄酒——白仙粉黛）发生在开始发酵的过程中。酿酒师开始压榨红葡萄，这些紫色的葡萄皮为葡萄汁着色并增加香气。几个小时（或者几天）过后，酿酒师把桃红色的果汁和颜色变淡的葡萄皮分开。然后，发酵过程持续着，就像酿造白葡萄酒那样，最终给饮酒者带来新鲜明快的葡萄酒。

最初，放血法是被用来加深红葡萄酒颜色的，这种用于桃红葡萄酒的生产方式容易造成品质低劣，通常作为廉价的桶装葡萄酒销售。如今，这种方法通常又被称为浸渍法，尽管该过程遵循完全相同的步骤，但所有的发酵汁（而不是其中的一部分）都是由被去除果皮的葡萄完全压榨而出。换句话说，葡萄酒制造商们开始用心酿造桃红葡萄酒了，自从葡萄酒能按葡萄品种分类种植和采收，以生产新鲜的桃红葡萄酒，而不是多产，丰满的红葡萄酒以后，这对于饮酒家来说是好消息。

桃红葡萄酒的机理

桃红酒颜色的不同之处——从温柔的芭蕾舞鞋色调到耀眼的洋红色——是葡萄的不同种类以及果皮接触果汁时间长短（专业术语叫做浸渍法）的混合结果。桃红葡萄酒口味多样，从西瓜泡泡糖味到野生草莓味，在这个简短的浸皮时段也会发生变化。浸皮的时间越长，在最终的葡萄酒里风味也会也会越强烈，复杂中带着稳定。

简而言之，桃红葡萄酒将葡萄品种与浸皮时间相结合，生产出新鲜的桃红酒。每个葡萄品种都有其固有的特性——比如赤霞珠有强烈的单宁和辛辣味，或黑皮诺细腻的浆果味。将这些天然的差异配合不同的浸皮时间，其结果就是为什么西班牙里奥哈的深色添普兰尼洛桃红）有着浓郁的草莓味，而普罗旺斯的桃红葡萄酒只有淡淡的草莓香味。这是桃红葡萄酒的丰富性：无论葡萄酒标签上是皮诺，罗萨托（意大利的葡萄品种），还是白仙粉黛都会让这些葡萄酒持续拥有趣味性和不错的口感。

只是一款桃红葡萄酒

尽管有各种口味以及许多原产国，大多数桃红色饮料在颜色上有很大的共性。首先，桃红葡萄酒大多酒体很轻盈，酸度很高，与加利福尼亚丰满油腻的霞多丽相比，口感很像清爽的密斯卡岱（一种白葡萄品种，尤指产于卢瓦尔河河谷的白葡萄，用来酿造葡萄酒）或脱脂牛奶。也非常的实惠，可供选择的从8美元到20美元不等。

最后，桃红葡萄酒应该在新鲜的时候享用，所以不要在阴雨天把他们放在地下室里超过五天——立即喝掉他们。日常饮用桃红酒是很轻松惬意的事情。大多数桃红酒的酒精含量低，再加上令人垂涎的酸度，配合口感强烈的食物例如芥末覆盖的寿司或盐浸透的鱼子酱。

如桃红葡萄酒酒体的白葡萄酒还完美地结合了西瓜和羊奶沙拉，细腻的山羊奶酪或马拉松和微波爆米花盛宴等。难怪美国人饮用的桃红酒占全世界的13％。

作者：Peggy | Winoter 葡萄酒笔记 专栏作者

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