怎么辨别是不是龙井陈茶

西湖龙井新茶

西湖龙井陈茶

前者是西湖龙井新茶，后者为西湖龙井陈茶

有一些后发酵茶（如普洱茶）需要在时间的沉淀中才能更深地品饮到它们的浓醉和醇厚，它们愈陈愈香，在经历了岁月的尘埃和命运的沧桑后，变得老成持重。但包括龙井茶在内的绿茶显然不具有这样的特点，这主要是由它们制作工艺的差异性决定的。龙井茶是不宜陈的，短短一年的时间可能就会将特级茶降为次品茶。通常将当年产制的茶叶称为新茶，从第二年起就称为陈茶。新茶与陈茶在质量和价格上差异都是非常显著的。鉴别新茶与陈茶，可用以下三种方法。

1.西湖龙井色之辨

可以根据龙井茶的色泽分辨陈茶与新茶。色泽鲜翠碧绿，汤色黄绿明亮是龙井新茶的标志。贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光；而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽。

2.西湖龙井气之辨

其次，可从香气上分辨新茶与陈茶。科学研究表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

3.西湖龙井味之辨

还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。在贮藏过程中，茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。

有些不法商家有时会在新茶中掺入陈茶，以次充好，因此也需要注意仔细鉴别。若在新茶中掺入陈茶，则干茶的整体色泽较花杂。但掺入经冷藏的陈茶，常由于色泽较绿，两者不太易分清，因此需要开汤审评，有助于辨别。

另外，我们知道不同季节生产的龙井茶，质量和等级也会有较大差异。春茶和秋茶在干茶色泽上有较大差异。高档春茶，通常色泽嫩绿、嫩黄，而夏秋季生产的龙井茶，色泽则往往暗绿、青暗或灰褐。因此，若两种都是龙井新茶，便可从干茶的色泽上加以区分。如这两种茶色泽已“陈化”，失去了新茶特色，则可在开汤后通过叶底审评来区分不同茶季的产品。春茶的叶底较绵软，夏秋茶叶底较刚硬，两者差异较为明显。

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