怎样判断茶的好坏?每次喝茶、买茶的时候,你是否都在反复问自己这个问题?

茶有六大类,这些大类里面又有很多不同的品种,而每种茶类都有其各自的评判标准,但无论如何,好茶、劣质茶都有一些共性。

我们今天就来说一下共性,教大家一些很基本的评判标准。

干茶:原料细嫩,条索紧结,色泽油润,才是好茶

首先,制茶原料的嫩度是决定茶叶品质的基本因素。

细嫩:单芽、一芽一叶初展、

较细嫩:一芽一叶、一芽二叶、

成熟(粗老):一芽三四叶、对夹叶、老黄片。

但原料细嫩才是好茶,是针对白茶、绿茶、黄茶、红茶来说的,而乌龙茶、黑茶所需原料为成熟的一芽二三叶、或一芽三四叶。

此外,茶毫、锋苗也是茶叶细嫩的判断依据。锋苗好,白毫显露,表示茶叶嫩度好,做工也好,但并不是绝对的依据,比如极好的狮峰龙井是没有白毫的。

形状

茶的形状有多种,条形茶、扁形茶、卷曲条形、针形茶、片形茶、雀舌茶等,不同形状茶之间本身并没有好坏之分,关键是要看茶条索或颗粒的松紧、身骨的轻重。 茶叶条索的松紧和身骨的轻重与茶叶的嫩度直接相关。

茶叶嫩度高,肉厚,揉捻才能越紧结,身骨重实;而老叶的叶张薄,条索松,较难揉成条,身骨轻飘。

干燥程度

茶的干燥程度,更多的关系到茶叶日后保存的问题。用手捏茶叶,若茶叶成粉末状,则是未受潮的,若是用手一捏呈片状或条索绵软者,说明已经受潮,容易变质。

此外,茶叶中碎茶含量高,并含有老黄片、茶梗或其他非茶类夹杂物,茶叶有焦边,这些都是劣质茶的表现。

汤色:透亮澄清颜色突出为佳

汤色透亮说明三个问题:

(1)茶叶的制作工艺优良,揉捻适度,无碎末;

(2)储存条件良好,没有灰尘或其他杂物,也没有霉变;

(3)茶的内含物质丰富,并得到很好的释放。

但是也有特例,有两种情况,汤色浑浊反而是茶叶品质好的特征。

(1)芽毫较多的绿茶或生普,采用高冲法泡茶,会把茶叶表明的毫毛冲出来,导致茶汤浑浊,这是原料过嫩、茶叶品质好的表现;

(2)红茶的冷后浑现象。红茶在放凉之后,茶汤表面会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,这个是优质红茶的象征。

香气:纯正浓郁,无杂味为佳

茶叶香气并没有特定的标准,香气纯正浓郁,令人愉悦为佳,比如绿茶的豆香、红茶的甜香、乌龙茶的花果香、白茶的清香、黑茶的陈香。

不论什么茶叶,有烟味、焦味、酸味、农药味、霉味等,都是劣质的茶叶。

滋味:看茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异、鲜纯等

茶叶中滋味和香气是相通的,香气中若有焦味、烟味、闷味、霉味、异味等,茶汤中同样会出现,是劣质茶的表现。此外,水味、苦涩味,也是评茶过程中常遇到的滋味审评术语。(点击《他们说的“回甘生津”、“舌底鸣泉”究竟是什么?》查看详情)

比如,水味往往出现在茶汤变淡的时候,好的茶是不会出现茶水分离的,淡而不腥。比如好的龙井,即使茶汤冲得如白水了,也是甜丝丝的。

另外,有人说不苦不涩不是茶,茶叶中的咖啡碱是茶叶苦涩味的主要原因。但并不是说苦涩味重才是好茶,茶会有一定的苦涩味,关键是看茶在口腔内化开的快慢,苦涩味快速化开,则是好茶,若苦涩味一直存在口腔内,散不去,则不是一款好茶了。

叶底鲜活是好茶的标准之一

茶叶的叶底是与干茶相对应的,可从叶底观察茶叶原料的嫩度,颜色深浅等特征。

好茶的标准之一是叶底鲜活,叶底鲜活可说明三个问题:(1)叶底是对茶青的还原,叶底鲜活说明茶叶原料好;(2)说明茶的制作工艺好,没有把茶做死;(3)说明冲泡方法得当,让茶叶充分泡开,没有把茶泡熟、闷坏。

最后,茶的目的是用来喝的,好茶应该是喝了让人心情舒畅的,在质量有保障的情况下,喝了让您舒心的茶,都是好茶。

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