如果你的客户去过印度旅游,或者喜欢喝奶茶,那你可以和对方聊一下马萨拉茶。因为印度满大街都是马萨拉茶,印度人每天都喝。只要去印度旅游,基本就会尝试一下,就像去泰国一定会到处吃水果。

今天就来聊一聊马萨拉茶的特点与好处。

之前我朋友去印度旅游,最开始非常担心印度路边小店、路边摊的东西吃了拉肚子。但是过了两天,看到满大街各有特色的马萨拉茶,实在禁不住诱惑尝试喝了一杯。那浓郁的香料味和齁死人的甜度,喝完胃里很暖也很稠,实在是一种独特的体验。

街头售卖马萨拉茶的小贩

「我们的身体组成90% 都是茶。」我朋友在印度听当地人这么打趣道。身为世界最大的红茶出产国,印度随处可见的马萨拉茶,早已深植于人民的日常生活中。柴米油盐酱醋茶,中国人的开门七件事,印度也有,最大的不同在于他们把茶放在了第一位。2013 年,印度政府更进一步尊马萨拉茶为国饮。

直至今日,印度人一天能够饮大约五杯马萨拉茶,起床饮一杯,午餐饮一杯,会客饮一杯,工作又饮一杯,睡前再饮一杯。马萨拉茶的魔力就是食疗、香料和家的味道。

印度人日常饮茶

马萨拉茶是什么?

马萨拉茶(Masala Chai),逐字翻译便是「香料和茶」的意思,由此可知现今在咖啡馆里常见的「Chai Tea」意思为「茶、茶」,实为一种误译,其实指的是加入印度特有香料配方的马萨拉茶。

19 世纪,同样无茶不欢的英国人接手了印度的政权,英国本地并不产茶,便索性将红茶种植的技术一并带入印度。在当时红茶茶叶是由英国官方严格把持的经济作物,价格高昂,为了增加税收,英国政府一面广植茶树,一面鼓励民众多多喝茶。不料在民间,由于一般民众实在负担不起,便将大量香料加入红茶当中饮用,既能节省茶叶的消耗,又能制作出富含风味的茶饮。马萨拉茶便渐渐演变为如今的模样。

在印度,因为地域气候不同,制作马萨拉茶的方式有两种。南方采用“拉”法,两个杯子间牛奶和酽茶倒来倒去,让奶与茶充分融合;北方侧重“煮”,将牛奶煮沸后加入红茶小火煮数分钟,然后加糖。

表演拉茶

同时印度为了避免污染问题,很多地方都禁止使用一次性塑料产品,取而代之的是报纸、香蕉叶、一次性纸餐具、一次性陶器等。像马萨拉茶与酸奶就会用一次性的陶杯或纸杯来装。

街边商贩的陶杯

马萨拉茶的特点有哪些?

一杯传统的马萨拉茶,少不了:「小豆蔻、肉桂、丁香、姜片与胡椒」,生姜降低了茶的酸性,丁香也有助于改善消化,二者均具备完美有效的抗炎止痛效果;肉桂可止痛活血、预防糖尿病;豆蔻还能舒缓神经,加上红茶本身抗疲劳、抗氧化、调节血压的作用,马萨拉茶也被印度人戏称为“药茶”。所以当地人生病,先以一杯茶来治疗,是茶也是药。

饮得讲究些,可以用石蜜取代精制砂糖,以减低吸收化学物,满足嗜甜人们的味蕾,同时带来天然甜味和琥珀茶色,更将印度茶文化悠久的历史,在复杂神秘的香气中完整传承了下来。

传统马萨拉茶的香料

马萨拉茶的精神

马萨拉茶究竟是什么?这就好像要追究可口可乐的配料一样。印度网红名厨Harpal:「印度很大,不同地区有不同饮茶的方法,就连每个家庭都有自己的秘方,所以马萨拉茶不是一款茶,而是一种茶的精神。」

印度网红名厨Harpal

印度人民在做马萨拉茶的时候随意性极强,不同的香料,以及香料放入的不同分量,都会让口味千变万化。在印度买茶可万万不能凭经验,因为一个摊位前后两批茶的味道都可能大不一样,你下次再去喝,可就不是之前喝到的味道啦!

在家中,马萨拉茶也蕴含着印度各个家庭的味道,各家有自己独特的配方,所加香料品种和数量的多少,决定了每家茶的独特味道,喝得多了,第一口就能尝出是谁的手艺。纵使远离家乡,只要印度人一饮便倍感思乡。

「我妈妈在夏天不会在茶中放姜,因为她说天气已经很热,再饮姜会热上加热。而姐姐则会在茶中加入茴香,香料的味道更浓重,那种味道是其他人做不到的。而清真寺门外,找到的茶更加入孜然。坊间还有人煮茶不下水,只用牛奶煲,饮起来口感非常浓稠。马萨拉茶不是单一的茶饮,而是充满变化和特色的综合香料茶。」

喜欢动手的朋友可以试试,在家熬煮出在寒冬中能温暖人心的印度香料奶茶。无论是在水煮茶叶的过程,或是加入鲜奶后的小火熬煮,空气中满溢着的肉桂、姜和豆蔻的辛香气味,会让身体尚未完全清醒的细胞,逐渐振奋起来。嗅闻着这气味,新的一天,活力满满。

制作马萨拉茶

份量:4 杯;

食材:姜约 3.8 公分 (不需削皮,直接磨碎),肉桂条 4 支 (以刀面压碎),丁香些许,豆蔻籽 3/4 茶匙 (以刀面轻拍压碎),阿萨姆红茶叶 6 茶匙,牛奶 2 又 3/4 杯,红糖糖浆 1/4 杯(可以用蜂蜜取代,但牛奶味会因此而较突出)。

作法:

1、将肉桂,姜与 1/2杯水放入锅内,以中大火煮至沸腾,转至小火慢炖约 20 分钟,至剩约 2/3 的量;

2、将锅子转小火放入荳蔻、丁香及茶叶,继续加热 2 分钟;

3、接着拌入牛奶及糖浆,以小火加热约 5 分钟(注意不让牛奶沸腾,以免产生奶腥味);

4、捞出锅中香料后即可饮用。

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