只闻其名,未见其真,甚至闻所未闻,更别说一品其滋味了,初入手都匀毛尖红茶的你,有如此感觉实属正常。

茶树好,茶才好,茶树不同茶味也不同,只有选择适合茶叶产区,优良的茶种,才能制作出具有独特风味的好茶。

今天给大家介绍的是都匀红茶,

都匀红茶:是以都匀本地小叶种的茶青,引进武夷山红茶的工艺改进加以制作而成的。都匀红茶制作的基本流程:

采摘

芽叶数量的多寡会形成茶叶不同的品质,高端都匀红茶完全由芽制成。

萎凋

将鲜叶采摘后进行水分散发,萎凋后鲜叶变得柔韧而适于揉捻。

揉捻

是发酵的基础,通过扭压破坏叶子组织细胞,多酚类的酶促氧化过程,溢出的汁液黏附在茶叶表面,增进色香味的浓度。

发酵

发酵是形成红茶色香味特质的关键工艺,红茶色素既是在此环节中氧化形成。

干燥

抑制酶的活性,制止酶促氧化,蒸发水分,固定茶条外形,使茶干燥,发散出青草气息,增进红茶的香甜味。

都匀红茶的风味特色及鉴赏,外在品质特质:

条索

干茶条索紧结纤细,稍卷曲披金毫,深骨重,匀整。而且没有断碎,没有茶梗、茶片的混入。

色泽

色泽均匀、油润、金黄黑相间,乌中透黄,不含杂物,净度好。

香气

干茶香气清香;热闻香气清爽纯正;温汤署香细腻;冷汤清和优雅,香气清高持久。

汤色

金黄华贵,清澈透明有光泽,有金圈。

滋味

清和醇厚,带有甜味,回甘明显,热饮冷饮皆绵顺滑口。

冲饮

在好水、沸水、快水冲泡情况下,连续冲泡7-8泡,汤色仍较好,仍有余味余香。

文章来自境创设计工作室,

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